腐乳、泡菜、纳豆、酸奶.大家应该都很熟悉。这些食物都有一个共同的特点，那就是发酵。

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从调味品到主食，以及各种饮料，发酵食品占据了我们生活的很大一部分。它们不仅风味独特，而且食用得当，营养价值高。

1.提高营养物质的吸收率

微生物在发酵过程中分泌的酶可以裂解细胞壁，提高营养物质的利用率。肉类、牛奶等动物性食物在发酵过程中会分解蛋白质，更有利于人体消化吸收。

2.合成新营养

微生物还可以合成一些B族维生素，尤其是维生素B 12发酵过程中分泌的植物酶有助于分解植酸，提高钙、铁等矿物质的利用率。

3.不利因素分解

在发酵过程中，微生物不仅保留了原食物中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等有益物质；还能分解一些不利因素，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。

另外，微生物在代谢过程中会产生很多代谢产物，可以抑制体内有害物质的形成；它还消耗碳水化合物能量，因此发酵食品的脂肪含量较低。

4.增强免疫力

发酵食品富含乳酸菌，可优化肠道状态，增强人体免疫力。尤其是植物乳酸菌，不会被胃酸破坏，能以活性状态到达肠道，效果更佳。

谷物发酵

酿造酒是一种常见的发酵谷物食品，由糯米或大米发酵后制成，其部分营养成分更容易被人体吸收。

冷饮少量酒，有消化、堆积、镇静的作用；少量热饮可祛寒湿、活血化瘀，对背痛、手脚麻木、类风湿性关节炎等有益。但是酒精是有害的，不应该吃太多。

豆子发酵

豆豉产品代表——纳豆，含有纳豆激酶，能辅助溶栓，对血栓性心脑血管疾病和阿尔茨海默病有一定的预防作用，富含维生素K2，能产生骨蛋白，有利于骨骼健康。

牛奶发酵

牛奶发酵食品受到更多人的欢迎，如酸奶和奶酪。发酵乳制品富含B族维生素，能提高抵抗力，维持人体肠道菌群的平衡和稳定，促进消化，缓解腹泻和便秘。

经过发酵，这三种食物的营养吸收大不相同！免疫力强，促进消化，强壮骨骼今天的总结

发酵食品不仅营养价值高，还具有多种养生功效，而且食用不贵。平时可以注意补充这方面的营养，但要注意不要多吃。

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