(资料图片仅供参考)

上海有非常多的特色美食小吃，记得几年前去上海旅游时，最让我印象深刻的就是上海的“甜”，由于我是土生土长的北方人的缘故，吃的东西又更多偏向于咸口，所以还是有些不习惯，但是让我记忆犹新就是生煎包了，皮酥，汁浓，肉香，超级好吃，也非常符合我这个北方人的口味，今天我也尝试做了一下~

备料：面粉 酵母 盐 温水 肉馅 生抽 料酒 耗油 白糖 鸡精 葱姜末 胡椒面

面粉加入一点盐 酵母 30度左右的温水搅拌成棉絮状

揉成光滑的面团，不沾手 不沾盆 放上保鲜膜 放在温暖处 发酵至两倍大（我是用烤箱发酵的，如果烤箱有发酵功能可以节省一些时间，烤箱调节至发酵功能，温度27度，放一碗跟烤箱温度差不多的水，保持湿度），发酵面粉的时候可以去搅馅。

肉馅加少量水搅拌至上劲，加入盐，鸡精，料酒，耗油，生抽，白糖，胡椒面，搅拌

面发成2倍大，手指摁在面团里不回弹，像蜂窝（图4）这样的就是发好了

擀成包子皮，包成包子

锅中刷油，将包子有褶面朝下， 醒发大约20分钟，开火小火煎至底部变色，加入清水，大约包子3分之一的水量，盖上锅盖，开小火，过程中不要掀开锅盖，待水完全被吸收，关火，先不要掀开锅盖，大约闷2分钟左右，撒上芝麻，葱花。

一锅香喷喷的生煎包就出锅了，可以开始享用啦~

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