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环球通讯!海肠子怎么做才好吃?海肠的营养价值
2023-02-07 08:26:50 来源:养生之道网

海肠子好吃吗


【资料图】

海肠子主要分布在我国渤海湾内,其中山东胶东地区是我国单环刺螠的最大产地,也有报道称在福建厦门海域也有海肠子的发现。海肠子是生活在海边潮间带泥性底质或珊瑚礁区中的管状螠虫动物,它季节性很高,只有在春天风浪大时才能捕得到,所以它很难得,现在人们在海鲜楼里吃到的海肠子,又或者从其它途径买到的海肠子,基本都是人工养殖的海肠子。不过这并不影响到海肠子的美味。

海肠个体肥大,肉味鲜美,其体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。所以我们在烧海肠子的时候都第一优先照顾它肉质的鲜美。可以想象一个形状如长圆筒,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色的生物,如果将它炒过头了,导致它肉质坚硬;又或者放过几天,海肠子已经不再新鲜,到时再拿来煮,这简直是一种罪恶。

那么话题来了,海肠子怎么做才好吃呢?

首先,最最重要的是,你要保证海肠子是活物,而不是已经死了的。虽然市场上面也有海肠子干等相关食材卖,但是真正美味的海肠子永远不是海肠子干或者海肠子末,真正美味的海肠子是新鲜的海肠子。食材到手之后,就是分解食材,将无用的内脏等去掉。不要小瞧洗肠这个步骤,有的人将一斤海肠子用了近2个小时才一根一根翻过来用水冲干净,把手都泡得发白了,累得腰也酸了,然后说吃起来一点兴致没有了。其实洗海肠是讲方法的,先用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,然后泡在盐水里,把内脏和血液迅速洗净。

然后就把海肠子切成一段段的和其它食材预备好。最后将洗净的海肠子放进开水里烫一下再捞出来,这里要注意宁可早些捞出来,也不可晚丝毫!否则吃起来像“橡皮”可别后悔。

韭菜炒海肠

如果你想吃到正宗的胶东名菜韭菜炒海肠,首先需要找到这两样食材,“韭菜”需要是“头刀韭菜”;“海肠”需要是“新鲜的海肠”。 头刀韭菜怎么辨别呢?其实很简单:第一你看韭菜的菜尖,如果是尖尖的,就差不多;如果是圆的,那就不是;第二是看颜色。头刀子的韭菜,有些发红,那是天寒地冻风吹的结果,大棚里的,圆圆的绿绿的;第三是看胖瘦,头刀子一般较瘦,大棚里的比较胖。头刀子韭菜很好啊,就是有点贵!注意区别啊。海肠子呢,要到附近的大渔场、大超市买那种未处理还是活着的海肠,处理时,先用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,然后泡在盐水里,把内脏和血液迅速洗净。

1、韭菜炒海肠

第一步食材准备工作:将海肠洗净,放入沸水中氽一下迅速捞出,沥干水分;韭黄洗净,切5厘米长的段;香菜梗、泡椒、姜均切成丝;蒜拍破。 将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉调成味汁。

第二步下锅步骤:油锅烧至六成热,放入泡椒丝、姜丝、蒜炒香,放入韭黄微炒数下,再放入海肠和香菜炒匀,烹入做法2中的味汁,炒匀即可。

烧此菜肴的要点: 在烹制菜肴时,油量不宜太多,芡汁要收紧,动作要快速,否则质老吐水

炒海肠子

炒海肠子一般是荤素搭配来炒,用一些素菜和海肠子搭配来炒,不但不会掩盖海肠子的鲜味,而且还能减少食用过多海肠子所产生的油腻感。炒海肠子怎么做?下面来学学炒海肠子等额家常做法。

黄瓜炒海肠子

准备材料: 新鲜黄瓜100g、新鲜海肠子200g、花生油适量、食盐适量、姜适量、香油适量、韭菜30g

做法:

1、将食材全部洗干净,黄瓜切片,韭菜切段。

2、将海肠子剪开处理干净,然后切成寸段。

3、起火,锅中放适量油,放姜丝炒香,放入黄瓜翻炒盛出。

4、另起锅,放海肠翻炒。

5、当海肠身体鼓起时,倒入黄瓜快速翻炒关火。

6、加入嫩韭菜翻炒一下,等韭菜颜色变深时,加入适量盐、芝麻油调味,然后就可以出锅。

韭黄炒海肠子

准备材料:海肠200克、韭黄100克、香菜1棵、姜1块、蒜3瓣、泡椒3个、淀粉适量、蚝油1大匙、高汤2大匙、胡椒粉1小匙、鸡精少许、盐适量

做法:

1、海肠洗净,放入沸水中 汆烫一下迅速捞出,沥干水分;

2、韭黄洗净,切5厘米长的段;

3、香菜、 泡椒、姜均切成丝;蒜拍碎。

4、将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、 淀粉调成味汁。

5、油锅烧至六成热,放入泡椒丝、 姜丝、蒜炒香,放入韭黄微炒数下,

6、再放入海肠和香菜炒匀,然后放入步骤4中调制好的味汁,炒匀即可上碟。

海肠饺子做法

饺子已成为中国饮食文化的一个重要组成部分,历史悠久,历来深受老百姓欢迎,俗话说“吃不过饺子”,又因海产品有其特殊的海鲜美味,故好吃不过以海产品作主要配料的饺子,而海肠饺子鲜味浓郁,汤汁多,套住了不少人的胃。下面为大家介绍海肠饺子的做法。

食材:海肠、猪肉、韭菜

调料:盐、香油、味精、酱油

做法:

1、处理海肠,用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分,反复用清水清洗后在开水中氽一下,待海肠稍微变色后捞出,过一遍清水沥干。

2、用刀切海肠,要切得很细,但不要剁成肉泥,否则就失去其应有的特色,口感也不好。

3、韭菜洗净剁碎。

4、猪肉少许,剁碎。

5、把原料加适量香油、盐、酱油、味精搅拌均匀即可。

6、包饺子,饺子的皮要薄,馅要满,调好的馅还要马上包不能凉至太长时间。

小贴士:

1、海肠因为软滑,包起来有些难度,所以调味时可以省略酱油;

2、海肠本身味道已经足够鲜美,无需添加过多的调味品;

3、煮饺子时及时捞出,不要耽搁,火候过了,营养海肠口感,风格尽失。

海肠的做法

海肠的做法油很多,可蒸、可烤、可煎、可炸、可炒、可做饺子,不同人的口味有所不同,因此对海肠的烹饪方式的选择也会有所不同。口味中一点点的可以选择烤或者炒着来吃,喜欢口味清淡的可以蒸或者做成饺子来吃。下面推荐两种口味清淡的海肠做法。

海肠肉末蒸鸡蛋

材料:鸡蛋3个,海肠150g,肉碎100克、食盐适量、调和油适量、韭菜适量

做法:

1、准备鸡蛋。鸡蛋打开,加少许盐,适量温水打散。

2、海肠去脏洗净备用。用刀剁成细末。

3、鸡蛋里加入剁碎的海肠。

4、上面盖保鲜膜,扎几个小孔,放入锅中大火蒸开。

5、买回的肉馅放入锅,加少许料酒,淡色酱油炒熟。

6、当蛋液大部分凝固时,将肉馅放入,再次盖保鲜膜蒸制。

7、至蛋液完全凝固,撒上韭菜末关火。

8、盖上锅盖略焖。

9、出锅后撒少许味极鲜、芝麻油调味即可。

海肠韭菜饺子

材料:海肠,韭菜,猪肉,花生油,盐,酱油,味精

做法:

1、洗净的海肠控干水份,切成小段。

2、韭菜洗净控干,切碎。

3、猪肉少许,切碎。

4、把以上原料加适量花生油、盐、酱油、味精搅拌均匀,饺子的馅料就制作完毕了。

5、然后就开始包饺子洛。

烹饪小贴士:

1、海肠因为软滑,包起来有些难度,所以调味时可以省略酱油。

2、海肠本身味道已经足够鲜美,无需添加过多的调味品。

3、煮饺子时要注意火候,及时捞出,火候过了,海肠的口感会不好。

海肠的营养价值

我们看一种食材的营养价值如何,在没有科学工具测量的情况下,我们也能根据我们对这种食材的观察和听闻,猜到它的营养价值。海肠个体肥大,肉味鲜美,属于食物链底端,因为我们可以和猜测这是一种极富蛋白质的软体海洋生物,也可以立马想到海参。而事实上,在有些地方人们把它叫做“裸体海参”,这样称它可不是抬举它,因为海肠不光长得像裸体海参,其营养价值比起海参也不逊色。

海肠个体肥大,肉味鲜美,体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自古以来,在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品,有较高的经济价值。人们的传统做法只食用其体壁,而废弃内脏,菜肴俗称海肠子。

但有研究发现,海肠废弃内脏蛋白质含量为*** ,脂肪含量为***,总糖含量为*** 而且含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有丰富的EPA、DHA 和DPA 。

总而言之,海肠极具营养价值,几乎全身都是宝。

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