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鱼干怎么吃?鱼干是怎么做出来的?
2023-03-01 15:09:39 来源:养生之道网

鱼干怎么吃

鱼干,是鱼类经过干燥制成的产品。鱼干的水分含量的降低,它的营养物质随之会得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它们是补充蛋白质的好食物。那么鱼干应该怎么吃呢?先别急,妈网百科马上给大家奉上吃鱼干的方法。


(资料图片)

鱼干小炒水晶皮

主料:鱼干

调料:红尖椒

做法:

1、红椒葱姜切丝。瘦肉洗净,切丝,用少量料酒,少量生抽,少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。

2、鱼干放水中浸泡,并滴入几滴白醋。然后沥干水分,放入湿淀粉中翻一翻,使其均匀裹上一层湿淀粉。

3、肉皮刮干净,用温水反复洗净,然后切丝。

4、裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。

5、锅内热油,油热后放入鱼干炸制。

6、中火,大约1分钟左右,鱼干变金黄色,立即捞出沥油。并将多余的油装走。

7、锅底留少量油,放入红椒丝和一半葱姜丝,炒出香味。

8、放入肉皮丝下锅翻炒。

9、肉皮变成水晶透明色,放入一碗水,滴入少量的生抽,焖煮15分钟左右。

10、肉皮变软,汤汁奶白浓稠后,放入肉丝快速滑炒。

11、肉丝发白发干,大约1分钟左右,加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。

鱼干小炒

主料:鱼干

调料:蒜苔粒

做法:

1、小鱼干洗干净沥干水份。

2、烧热锅倒入油把鱼干放入。

3、中转慢火翻炒(用筷子翻动比较均匀)。

4、鱼干呈金黄色放少许生抽与白糖继续翻炒至干,盛起待用。

5、继续使用油锅把蒜苔粒倒入大火翻炒片刻,放少许盐。

6、将刚才炒好的鱼干加入炒均匀即可上碟。

鱼干怎么做

鱼干是由新鲜海鱼经完全晒干所制成的,鱼干的出现是为了能够更好的保存鱼类食物,这样的干制品蛋白质含量会变得更高。想知道鱼干是怎么做出来的吗?那就认真往下阅读吧。

第一步:剖割

按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。

第二步:洗涤

剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。

第三部:盐腌

根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。

第四步:晒干

鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。

鱼干的营养价值

鱼干的出现是为了更好的保存鱼类食物,鱼干主要是将新鲜海鱼经充分晒干而成,多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。那么鱼干的营养价值会不会跟我们平时吃的鱼一样呢?它们有什么不一样呢?妈网百科马上为大家详解。

鱼干是晒干后的鱼,鱼被晒干后,营养价值会保留一部分,也会损失一部分。随着水分含量的降低,鱼干中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,加点鱼干做零食,可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些,也有利于维持体能。但鱼干中所含的大量蛋白质,只在一定程度上对人体有好处。

在整个制作鱼干的过程中,会有一些细菌的入侵,所以不建议经常吃。加上鱼干里面会含有较多的亚硝胺,这是会致癌的物质,因此妈网百科建议谨慎进食鱼干。

吃鱼干的注意事项

鱼干是鱼类食物经过晒干而成,不少人都喜欢吃这种咸淡适中的鱼干制品。但是妈网百科提醒,鱼干美味,适合下饭,但是一定不能多吃,具体的原因如下:

不利减肥:鱼干是一种热能较高的食品,多吃它与多吃肉没有区别。如今的肉干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。

致癌物多:鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的"亚硝胺",它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用,还不致发生危害,但如果经常大量地吃鱼干,或是加工鱼干的原料不新鲜,就很可能导致亚硝胺摄入过量。

增加盐分:为了便于保存,鱼干和肉干里都加了不少盐,吃起来会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

增加废物:鱼干和肉干中所含的大量蛋白质,只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多,超过了人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。

吃鱼干会胖吗

鱼干是由新鲜海鱼经完全晒干所制成的,鱼干是补充蛋白质的好食物,在正餐缺乏蛋白质食品时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,加点鱼干做零食,可以有效地补充营养。那么不少人就会萌生这样的疑问,既然鱼干的蛋白质含量那么高,吃了会不会发胖呢?针对大家的疑问,妈网百科马上为大家揭晓。

与其他低热量食物相比,鱼干的热量是较高,多吃与多吃肉没什么区别。多吃不仅对减肥不利,还会增加人体对饱和脂肪酸的摄入。所以,适量吃鱼干对体重没有太大影响,但切勿过量吃鱼干,以免身材走形。

另外妈网百科特别提醒:鱼干、鱿鱼丝之类的食品中含有较多的亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物质,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合而产生的。偶尔少量吃鱼干,并不会发生危害,但如果经常过量吃鱼干,或加工鱼干的原材料不新鲜,就会导致人体摄入过量的亚硝胺。

因此,鱼干虽然能够帮助补充蛋白质,但是热量比较高,且含有一定的亚硝胺,妈网百科建议不要过多进食鱼干,以免对身体产生不好的影响。

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