您当前的位置 :星岛中文网>生活 > 正文
上桌秒空盘!这道东北菜酸甜酥脆,一盘能下3碗饭
2022-12-09 14:47:59 来源:西瓜说娱乐

去东北游玩大家必点的菜品有哪些?锅包肉一定榜上有名!

多年前暖暖一家去东北玩,去饭馆点的第一道菜就是——锅包肉!记得当时全家人一动筷子就停不下来,酸甜的口感简直太开胃,分分钟这盘肉就被我们扫光了。

炸得酥脆的肉片裹上酸甜的酱汁,咬上一口解馋又不腻,相信不少暖粉也很馋这一口吧。不过为了吃口肉飞去东北有点远,去外面饭馆吃又怕不正宗可咋办···


(资料图片)

很简单,咱们在家自己做! 今天我们的何大厨有妙招,让你在家就能做出酥脆酸甜的锅包肉。

掌握这些技巧,让锅包肉吃着外酥里嫩

窍门1:猪肉切片有讲究,随手一切就错了!

猪肉要切成大约4毫米厚度的肉片,切好肉后暖粉们记得要拍打下肉片,这样可以让肉吃起来又嫩又有韧劲,这是让肉外酥里嫩的关键一步。

窍门2:这样腌制,让肉片更加酥脆!

腌制过程要加少量水(1斤肉1两水)可保持肉的嫩度。切记水不可放太多,不然面糊会吸收肉里的水分吃起来不酥脆。

当然除了将肉片切好腌制外,怎么挂糊、调汁、炸制都是让这道菜好吃的关键,下面暖粉们赶紧跟着何大厨学起来~

菜谱

锅包肉 |

炸酱面 |

盘龙红烧肉 |

苹果派 |

锅包肉

通脊肉/香菜段/胡萝卜丝/葱丝

红薯粉/泡打粉/盐/料酒

白胡椒粉/干淀粉/白醋/糖/酱油

食材处理:通脊肉切成4毫米的厚片。

腌制:肉中加点盐、少量水(1斤肉1两水),加点料酒去腥,再加点白胡椒粉抓拌均匀,最后撒入干淀粉抓出粘性。

大厨窍门:腌制时切记不用加油,否则面糊会挂不上。

面糊:红薯粉加2-3克泡打粉,用水澥开提前浸泡1-2小时,将淀粉沉淀到下图的状态即可。

调汁:碗中2勺半-3勺水,倒入5勺白醋、3勺糖、半勺酱油、放3克半-4克盐调拌均匀。

炸制:锅中油温五成,放入挂糊的肉片炸制;油温升至五成半,进行第二次复炸;油温升至六成热,第三次复炸把肉片炸透炸酥。

烹制:锅中加入炸好的锅包肉,放好胡萝卜、香菜丝,借用锅边热度烹入调好的酸甜汁翻炒,最后撒葱丝出锅装盘。

炸酱面

五花肉/干黄酱/黄豆酱/料酒

姜末/糖/味精/香油/葱花

食材处理:三层五花肉去皮,切成大块放入绞肉机绞成均匀的肉丁。

大厨窍门:五花肉先切成条,用刀一拉一登即可快速整块去皮。

煸肉:锅中加入少许油、三分之一香油,下入绞好的肉丁小火慢煸。

澥酱:碗中放入黄豆酱和干黄酱(3:1的比例),加入适量料酒、水澥开酱搅拌均匀。

熬制:锅中肉煸出油,倒入澥好的酱中火翻炒,再下入姜末继续翻炒。炒至酱水气蒸发后加入水翻炒,反复加3次水即可。(加水后开大火,开锅后小火炒)

调味:第三次加水熬制后,加入一勺半糖给酱上色;小碗干炸需在酱返油情况下继续熬制5-6分钟。

最后:撒入葱花关火,加点香油、味精提鲜即可出锅。

盘龙红烧肉

五花肉/料酒/醋/糖/葱姜

大料/桂皮/小辣椒/黄豆酱/盐

食材处理:五花肉切成大厚片,切到肉皮处停刀。

煎制:锅中放油,下入盘好的红烧肉煎出油脂;煎黄翻面后,锅中烹入适量料酒和醋。

大厨窍门:利用醋的酸性充分地给红烧肉去腥。

炒糖色:直接将糖撒入锅底,慢慢地晃锅给肉上色。

焖制:锅中放入葱姜、大料、桂皮、小辣椒、30克黄豆酱油、4-5克盐以及适量糖和味,再加4-5勺料酒和适量热水,焖煮40分钟即可出锅。

苹果派

苹果/面粉

鸡蛋/泡打粉/盐/糖

食材处理:苹果去皮切成薄片。

和糊:面粉中加入5%的泡打粉和匀,加入鸡蛋均匀搅拌后,再入适量水和少量油继续和匀。

焖制:锅中少许油,倒入调好的面糊后,铺上切好的苹果片。撒少许盐和适量糖在苹果片上加盖焖制2分钟。(切记可别撒在面糊上)

最后:苹果片上覆盖薄面糊,加点油后翻面,顺着边缘倒点油焖制2分钟即可出锅。

关键词:

分享到:
版权和免责申明

凡注有"星岛中文网"或电头为"星岛中文网"的稿件,均为星岛中文网独家版权所有,未经许可不得转载或镜像;授权转载必须注明来源为"星岛中文网",并保留"星岛中文网"的电头。

精选 导读

女子穿高跟鞋单脚站立上演“练瑜伽式”骑车 交通

道路千万条,安全第一条。11月4日,有网友在广州的路上拍到惊人一幕。只见一位女子在花都地铁广场站迎宾大道马路上大秀车技,穿高跟鞋单脚

发布时间: 2022-11-07 09:41

山东女子忘拉手刹致溜车 竟徒手将车推了回去

近日,山东女子忘拉手刹致溜车,徒手推回SUV的视频在网上热传,网友调侃:谁还敢惹女司机。据报道,11月4日,山东临沂一女子停车去开铁门,

发布时间: 2022-11-07 09:37

济宁一小伙边骑电动车边双手玩手机 车头疯狂摆动

11月5日,山东济宁一年轻小伙一边骑电动车,一边低头双手玩手机,所幸路过司机好心提醒。视频中,这名小伙驾驶一辆两轮电动车,双手完全脱

发布时间: 2022-11-07 09:34

浙江台州出现不明飞行物 空中出现多个亮点 专家

据报道,7月26日,有多名浙江台州网友发视频称,在空中看到不明飞行物,当时空中出现了多个亮点,排在一条直线上。网传视频中,这几个明亮

发布时间: 2022-07-28 09:43

离谱!潮州一女孩从古茗奶茶喝出一只壁虎 还从嘴

喝奶茶喝出一只壁虎,而且还是从嘴里给拽了出来,这画面实在是太让人无法直视。据信号财经报道,7月26日,广东潮州,女孩称在古茗奶茶内喝

发布时间: 2022-07-28 09:40