京酱肉丝

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做京酱肉丝，需要用到甜面酱，这算是一个北方特色口味的菜，咸甜适中，不光有肉，还带着一系列丰富的配菜，比如切丝的黄瓜、胡萝卜、大葱等，再加上腐竹，搭配食用。

做法是先将猪里脊切丝，拌上蛋清、料酒和少许白糖抓匀，起好油锅，将肉丝快速滑散，一变色就出锅备用，再起油锅爆香葱姜，快速翻炒甜面酱，改小火慢熬到香味大出，然后放入炒好的肉丝，拌炒入味就可以了。

用黄瓜丝胡萝卜丝和腐竹围到周围，随意摆个盘，就可以开吃了，下馒头、下白米饭，都极好。

小炒黑山羊

原料：黑山羊肉250克，香菜梗、鲜小米椒各50克，荷叶饼12个。

调料：姜、蒜片各10克，味达美酱油20克，豉油汁12克，老抽6克，味精5克，鸡粉8克，胡椒粉4克，色拉油100。

做法：

1.黑山羊肉切片，加味达美酱油、豉油汁、老抽拌匀；香菜切段。

2.净锅下色拉油，烧至七成热，下黑山羊肉，大火煸干水分，入鲜小米椒、姜、蒜片炒香，调入味精、鸡粉、胡椒粉，下香菜梗翻炒出锅，配蒸热的荷叶饼上桌即可

五花肉炒笋干

做法：1、五花肉切片，锅里烧水，水烧开后，将笋干倒入锅里焯一小会，让笋干膨胀，捞出，沥干水分，备用

2.热锅倒油，油烧热后，将切好的五花肉倒入锅里煸炒

3.用中火慢慢煸炒出油。（炒笋干油的份量要多些才好吃）

4.五花肉出油后，倒入生抽下去翻炒上色，一下子就能闻到香味。

5.倒入切好的大蒜末、青辣椒和红辣椒下去翻炒。

6.再将焯好的笋干倒入锅里一起翻炒。

7.加蚝油、盐下去翻炒入味，适量的倒入少许的清水下去一起翻炒，味道更入味。最后，撒点香葱，即可起锅。

【杏鲍菇拌胡萝卜丝】

食材：杏鲍菇1个、胡萝卜1个、香菜2根、生抽2勺、芝麻油2勺、大蒜2瓣、白糖少许

做法：1、胡萝卜去皮用菜擦子擦成细丝，杏鲍菇用手撕成细丝，长短跟胡萝卜丝差不多，香菜也洗干净切好备用。

2、半锅水烧开，杏鲍菇丢进去焯烫一分钟，水再次沸腾后捞出来用水冲凉，捏干水分待用。

3、取一个小碗，加生抽、蒜末、白糖和芝麻油调和均匀，味汁儿准备好。

4、杏鲍菇、香菜段、胡萝卜丝一起放进钵子里，淋上调好的味汁拌均匀。

熘鱼片

1. 将鱼柳片成片，用生抽、盐、鸡粉、蛋清和水淀粉抓匀，腌制30分钟。

2. 锅内放油，待油热，将鱼片一一滑入，炸熟。

3. 捞出，沥干油备用。

4. 葱切葱花，姜切丝，锅内留少许的油，将葱姜放入爆香。

5. 加入鱼片，煸炒。

6. 加少量的水，至水沸，点一点盐和鸡粉，水淀粉勾芡出锅即可。

猪肉小炒

原创思路 以前炒腊肉，我们都是搭配大蒜叶，现在我们用蒜薹、折耳根作配料，菜肴口味更好。

初加工

1.老腊肉洗净，放入开水锅内，大火烧开，改中火煮至腊肉成熟，取出冲洗干净，切成长5厘米、筷子般粗细的条。

2.新鲜折耳根200克、蒜薹50克分别洗净，切成长4厘米的段。

起菜：锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，先放入蒜薹段、小米辣20克爆香，再下入折耳根段，中火爆香，最后放入腊肉，用盐、味精各5克调味，大火翻炒均匀后淋入芝麻油5克，出锅装盘。

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