玉米面属于粗粮，我们都知道粗粮富含食物纤维，多吃这种富含纤维的食物对肠胃非常有好处，比如能促进肠胃蠕动，从而排便轻松。玉米面的做法也有很多，我喜欢一大早吃点粗粮，饱腹感强，还能促进排便，所以我经常用玉米面做早餐。自从学会了这道玉米面的做法后，我家早餐就没有再买过了，这种早餐营养丰富又好吃，粗粮细作，越嚼越香，越吃越喜欢。

(资料图)

这道玉米面的做法就是做“发糕”，发糕大部分用的是大米，玉米面也你可以做，就是口感不如大米这么细腻顺滑。粗粮都是这样的，吃起来很粗糙，所以才叫做粗粮。今天要分享的这道玉米面发糕非常“清爽”，这种做法就很适合做早餐。因为是蒸出来的，早餐吃不怕上火，也不怕影响到一整天的状态。玉米面的粗糙可以通过用开水烫面来缓解，用开水烫过的面口感会变得细腻，吃起来更香。也可以加入适量的面粉来减少粗糙程度。我一般两种都会用，玉米面烫一下，再混合一点面粉，这样吃起来就很细腻了。

我吃这种粗粮类的食物一般不会加太多的调味剂进去，比如白糖。原味的东西吃起来才更有味道，白糖入口虽甜，但是过后嘴巴就发涩。不过还是可以根据个人口味来增减的，生活中，尤其对食物，就不要太苛刻了，自己喜欢就好。下面就分享详细的制作步骤，喜欢的朋友就收藏起来吧！

【所需材料】

200克玉米面，200克面粉，200毫升开水，2个鸡蛋，10克白糖，4克酵母，适量油，适量蔓越莓干。

【制作步骤】

1.玉米面粉里面倒入刚烧开的开水，一边倒一边搅拌，先搅拌成颗粒状。

2.往里面磕入两个鸡蛋、白糖，搅拌均匀。这里的白糖主要起促进发酵作用，喜欢吃甜一点的可以加多点。

3,.面糊不烫手之后加入4克酵母。面糊温度千万不要太高，不然会把酵母烫死然后失去活性，导致面团发不起来。

4.少量多次地加入面粉，一边倒一边搅拌。不要一次性倒入了，以免导致太干。

5.一直加到像这样，很粘稠的面糊即可，不能太稀，太稀了撑不起来，蒸的时候能胀起，一离开蒸汽就会塌腰。

6.盖上保鲜膜让它发酵至两倍大。发酵时间不固定，因为天气冷，需要更长的发酵时间。我这个坐在温水里面发了一个小时左右。看到体积明显变大两倍，内部充满空气即可。

7.搅拌一下排出里面的气体，搅拌到原来的大小。一定要排气，后面蒸出来的内部组织才更细腻。

8.准备几个碗，里面刷一点油防粘，方便后面脱模。

9.把面糊舀到里面，放到6分满即可。刮铲沾点水，把面糊表面抹平整。

10.表面摆上蔓越莓干，也可以用葡萄干或者红枣碎等其他干果、果脯等。放入蒸屉中，盖上盖子，二次饧发10分钟。

11.饧发时间到，看看面糊是否长满到了7分满。饧发好了就盖上盖子，开火开始蒸，水开后转中小火蒸25分钟。

12.时间到关火，焖五分钟再出锅。不烫手后就可以脱模了，趁有点热的时候吃真的很好吃。

小贴士：

1.一定不要忽略二次饧发，饧发了才能蒸出蓬松的发糕。

2.面糊的浓稠度一定要高，面糊太稀蒸出来的东西内部组织会很空，撑不起来，会导致凹陷。

3.加鸡蛋也是为了稳定结构，能增加成功率，怕有腥味可以加点柠檬汁或者白醋去腥。

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