不珍惜健康的人,是因为他们不明白健康的可贵;不珍惜健康的人,是因为他们不曾经失去过健康;不珍惜健康的人,是因为他们未曾重视过健康! 《育儿张医师》会告诉你关于健康的种种事情, 改正生活中的坏习惯,让健康多陪伴自己一会儿!
水果容易腐败,人们似乎对腐烂的水果还能不能吃有不同的看法:有些人认为腐烂的水果会产生致癌物质,而有些人认为腐烂的水果不能吃,而另一些人则认为没有必要过于深情,把腐烂的部分挖出来。
(资料图)
事实上,要判断一种水果是否可以食用,关键在于水果腐烂的原因和腐烂的程度。导致水果腐烂的原因有三个:一是意外撞击和触摸造成的机械破坏;二是贮藏水果的环境温度过低,水果冻伤;三是水果被微生物和霉变感染。我们是否能吃到,还必须一个接一个地看到:
首先,机械损坏的水果:还是好水果,不腐烂的可食用。
在收获、收获和后处理、运输、贮藏等过程中,水果不可避免地会受到挤压、振动、碰撞等机械损伤。这种损伤会引起果实受损部位细胞的损伤,导致果肉组织迅速软化,导致受损组织发生褐变,加速果实衰老,降低营养品质。同时,损伤部位也提供了微生物感染的机会,这会导致水果腐烂。例如,当你洗水果的时候,你不小心滑下了一个瘀伤的苹果。然而,这仍然是一个很好的水果,不影响消费。在吃东西之前,先轻轻地把瘀伤部位挖出来,然后尽快吃完。当然,如果要花很长时间才能腐烂,就不要再吃了。
第二种是冻伤水果:卖相差,但相对安全,不严重的可食用。
有些水果根本不适合低温储存,如果冷藏在冰箱里,很容易被冷冻。"" 例如,香蕉在冻伤后会变软变黑。低温使香蕉细胞壁不溶性果胶转化为可溶性果胶,这是导致香蕉细胞壁不溶性果胶软化的原因之一。一旦细胞壁结构被破坏,香蕉就会软化。一般认为褐变主要是由于香蕉组织中多酚氧化酶(PPO) 催化酚类物质的氧化所致。可见香蕉冻伤和苹果瘀伤,会导致细胞损伤,销售会变得更糟,但相对安全。如果你也没有被微生物感染,它通常是可以食用的。
最后要说的是发霉的水果:致癌证据不足,但建议丢弃。
对水果最常见的微生物损害形式是腐烂,主要是由酵母菌和霉菌引起的。例如,霉菌中的膨胀青霉是导致水果腐烂的常见微生物之一,广泛存在于苹果、梨、桔子和其他水果及其制品中。膨胀青霉(青霉属,又称青霉素)可产生广谱菌(Patulin,Pat)。
(JECFA),联合国粮食及农业组织 / 世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会分别在 1990 年和 1995 年对青霉素进行了一次风险评估。报告指出,青霉素具有遗传毒性,动物试验也表明青霉素可以抑制免疫反应、毒害神经和影响胎儿发育。然而,关于对人体的危害还没有明确的结论。关于许多人的致癌性,国际癌症研究机构在 1986 年评估,没有足够的证据表明青霉素可能导致动物癌症,以及青霉素是否会导致人类癌症。
研究发现,对于腐烂的苹果来说,在腐烂部位展青霉素的含量为0.147-40.808微克/克。
那么,如果苹果只是有点腐烂,还需要整体丢弃吗?一些研究评估了青霉感染后苹果组织中青霉的分布情况,发现感染部位青霉的数量最高,菌落也可以在 1 厘米和 1.5 厘米的延伸处检测到。只有当皮损点延伸 2 厘米时,才能检测到细菌的存在。因此,为了安全起见,最好不要吃发霉的水果。
此外,虽然并非所有腐烂的水果都含有致病微生物或毒素,但腐烂的水果在营养和味道上或多或少受到损害,不再适合食用。
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