香酥鸡排

主料： 鸡胸脯肉250克

辅料 面粉 10克、 面包糠 20克、 鸡蛋 2个

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调料 色拉油 适量、 食盐 3克、 葱 5克、 姜 5克、 蒜 5克、 蚝油 3克、 番茄酱 30克、 胡椒粉 2克、 白糖 2克、 五香粉 2克

做法

1.鸡脯洗净后用刀片成薄片

2.切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大(没有肉锤就用刀背拍打)

3.将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁

4.打好的汁倒入大碗中，加盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油调味搅匀(依个人口味调配就好)

5.将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时

6.取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉

7.再裹上打匀的鸡蛋液

8.裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠

9.平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入

10.中小火炸至二面金黄

11. 捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉

12.剪成条状，趁热配蕃茄酱食用

五花肉干煸土豆片

做法

土豆切片，不用太薄，适当就行，土豆如果比较大就对半切片，怎么切无所谓了。

葱姜蒜切片，青红椒切段。除了炒菜的蒜，还要四五瓣蒜剁成细一点蒜末备用

五花肉选肥瘦相间，切薄片，如果不好切片，先冻一下再切就比较好切了。

土豆片入开水煮到八分熟，大概就是咬上去不是脆脆的口感，可以凉拌的那个程度，咬一口就知道了哈哈

先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油（这样可以有效防止粘锅）然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来

加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱一勺翻炒出红油，可以用麻辣香锅调料代替。

下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒，让五花肉的油脂煸一会土豆片，关火加入蒜末即可出锅。想适当滴一滴老抽上色也未尝不可

爆炒麻油鸡

用料： 鸡腿3只、辣椒4根、葱姜蒜按个人口味、干辣椒一小把、糖、盐、生抽、老抽、淀粉、辣豆豉、麻油

做法

1.将鸡腿肉切块。怕腥味重我会先将整块鸡腿肉冷水入锅烧开去浮沫后再切。腌鸡腿肉20分钟。

2.依次加入生抽老抽按2:1，糖盐按2:1，淀粉，麻油，拌匀静置。

3.备配菜。

4.葱白切段，姜蒜切片，干辣椒剪成段，新鲜红绿辣椒切丝或切圈。

5.热锅倒油，爆香葱姜蒜和干辣椒。

6.放入新鲜辣椒，炒出辣味后，倒入腌好的鸡腿肉。

7.加入辣豆豉（我用的是李锦记袋装辣豆豉，一勺就好），炒到鸡肉接近全熟，淋上麻油后快速翻炒，厨房里都是浓浓的异香。起锅。

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