鱼类料理一直广受各地朋友的喜爱，尤其是在南方的沿海地区，更有顿顿离不开。对于他们来说，可以三天不吃肉，但不能一天不吃鱼，一顿不吃就会手脚无力，这说法听着有些夸张，其实只是想说明鱼在南方人心中的地位，尤其是海边人家。

要说哪种鱼最值得一尝，从小生在海边的百姓最有发言权。根据调查，黄花鱼是销量最高的鱼品种，这种鱼的肉质紧实，一口咬下去又嫩又有嚼劲，而且鱼刺又少，深得男女老少喜爱。而且在南方黄花鱼是很常见的家常菜。

最普遍的做法就是用来炖，这样既方便又能保持鱼本来就有的美味。很多人对炖鱼嗤之以鼻，说炖出来的鱼肉几乎都失去了弹性，放上各种佐料一起吃，感觉就和吃普通的肉没有什么区别，一凉还有一股腥味。

(资料图片仅供参考)

其实这是因为没有掌握真正炖鱼的方法。不少人在生活中做饭时喜欢用料酒、生姜、白酒之类带有辛辣刺激特点的佐料来去除食物的腥味，尤其当肉经过这样一折腾，吃起来会特别香，很多人也因此养成了习惯，只要是闻到了腥味，就会条件反射地去倒酒撒胡椒，这种做法是错误的。这样不仅很难完全去除鱼腥味，还可能会让鱼的口感变坏，使鱼的腥味反而更加严重。

今天教给大家一个海边人家常用的鱼类去腥大法，在做鱼的时候只要用了这个方法，保证你再也不会说有腥味了！

就以炖黄花鱼来举例。从黄花鱼的选材开始，黄花鱼也分成了大小两个型号，大号主要用来做炖鱼，或者是包饺子小号的，通常是炸来吃，因为我们今天要做炖鱼，所以要选一条成色还不错的大黄花鱼。

第一步，去除鳞片和内脏。将鳞片和内脏都去除干净，然后就是给鱼洗个澡，洗得干干净净之后，用厨房纸巾把它身上多余的水分完全擦拭掉。

第二步，烧锅。在锅内加入适量的油，等油热到五分时，就将鱼放进去煎一煎，这里特别注意，我们必须要保证下锅的鱼的表面是没有水分的，然后油一定要够热，这样煎出来的鱼才能够保持完璧之身，它的身体会更加坚固，并且鱼皮不会破，炖后依旧好看。等到鱼煎得两面都呈金黄色的时候就可以出锅了，准备好一个盘子，让它在里面歇会儿。

第三步，整理佐料。把刚煎鱼的锅洗干净，或者另起一个锅倒进，比平时炒菜时要多一些的油量，油热到冒泡之后将，我们准备用来调味的葱姜蒜，一口气倒进去，尽情地翻炒爆香，等到香味飘满了客厅之后，就是我们的重头戏来了！

第四步，倒入面酱。这就是给黄花鱼去除腥味的最强秘方。面酱与葱姜蒜融合的酱香味，能够完全将黄花鱼的鱼腥味覆盖，注意面酱不是倒进去拌一拌就完事了，我们要先在里面翻炒，等到它们完全融合在一起之后，才算完美的酱料。

最后，往锅内加入适量的热水，再把鱼倒进去，注水线的标准就是盖过整条鱼，紧接着，往里头撒下一把盐，盖上盖子，大火煮开转小火再炖个十分钟，最后小火再转大火收下汁，关火就完事了。

这样做出来的鱼不仅完整好看，还入味，一口下去满心沉醉，扫光它只是一眨眼的功夫。如果各位小伙伴平时自己做出来的鱼不是想要的那个味道，不妨来试试这个做法，也许这就是你在寻找的新大陆。

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