咖喱鸡块烧土豆

(资料图片)

材料：鸡、土豆、咖喱粉、生抽、白糖、料酒、生粉、盐

做法：

1.鸡剁成块后，洗净，用一点盐、生抽、料酒，生粉拌匀，腌半个小时，土豆去皮切小块，洗净沥干水分。

2.热油锅，沥干水分的土豆块下锅煎至两面金黄。

3.加入腌好的鸡块，同样用半煎半炒的方法，煎至鸡肉变色。

4.加入生抽、白糖、料酒翻炒均匀。

5.把咖喱粉倒进锅里，翻炒几下。

6.加入没过材料1/3的清水，大火煮开后，转中火焖10分钟。

7.最后放入红椒和葱花即可。

富贵牛掌

原材料：

主料：去毛黄牛掌1000克

辅料：高汤10斤，葱段、姜片各250克，酱油100克，盐80克，味精30克，八角、香叶、桂皮各15克，老抽适量

做法：

1、去毛黄牛掌上火燎尽毛茬，浸泡3小时，刮洗干净，砍掉脚趾，横向斩成厚5厘米的圆块。

2、将牛掌块泡去血水，然后冷水下锅，加入适量葱、姜、白酒汆透。

3、桶内加入高汤10斤，放入葱段、姜片各200克、酱油100克、盐80克、味精30克、八角、香叶、桂皮各15克，下牛掌（汤汁要没过原料10厘米）大火烧开，转小火煨2小时至熟软，停火备用。

4、走菜：取10块牛掌入盛器，舀入适量原汤（打掉料渣），覆上保鲜膜，入蒸箱小火蒸20分钟。

5、取出后将牛掌分装入位盅，原汤倒入锅内大火收浓，下少许老抽调色，浇到盅内，点缀菜心即可

虾仁白玉菇

食材：白玉菇、红椒、黄瓜、虾仁、盐、料酒、葱姜、生抽、一小勺糖、水淀粉

做法：

1 、白玉菇洗净去根，红椒和黄瓜切块，虾仁挑去虾线，用盐和料酒拌匀腌制。

2、油热后用葱姜米炝锅，倒入白玉菇翻炒2分钟，加入虾仁炒至变色，倒入红椒和黄瓜，放入少许生抽，一小勺糖，再加一点点盐，最后淋上少许水淀粉出锅即可。

私房红烧肉

做法

1.把猪五花肉治净，改切成3厘米大小的块。

2.锅里放少许的油烧热，下五花肉块、姜片和葱节煸炒出油后，掺入鲜汤并加金橘、料酒、老抽、冰糖、味精和鸡精调味。烧开后，改小火煨至五花肉块软熟时，离火待用（此过程可批量制作）。

3.临出菜时，取适量的五花肉块和汤汁入锅，调味后加入笋块一同烧，待收干汁水时，装入烧烫的砂煲内，撒些金橘丝上去，即成。

关键词： 咖喱鸡块