凉拌猪肝

清淡爽口。

(相关资料图)

材料

主料：猪肝300克，菠菜250克，

辅料：香菜15克，虾米15克，

调料：香油5克，酱油5克，白皮大蒜5克，盐2克，醋5克

做法

1.将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。

2.将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段。

3.将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。

火腿鸡蛋炒豆苗

所需材料：黑豆苗150克，鸡蛋2个，火腿30克，葱5克，生姜5克，大蒜5克，食盐2克，花生油10ml，芝麻油3ml。

步骤1.锅内加入适量清水后大火烧开，先加入适量的盐和食用油，焯水时保证黑豆苗的青绿豆瓣不变色。开锅将清洗干净的黑豆苗倒入锅内焯水2秒钟。焯水可以去除黑豆苗的豆腥味。

步骤2.焯水后的黑豆苗迅速捞出过凉水，冷热水交替让黑豆苗的口感更脆嫩爽口。将柴鸡蛋磕入碗中用筷子均匀打散，因为黑豆苗是细长的，所以火腿最好也切丝别切片，最后将葱姜蒜切成细丝备用。

步骤3.取平底锅开火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油，油热改小火，将搅拌均匀的鸡蛋液像摊煎饼一样倒入平底锅，我家的锅不大，两个鸡蛋的蛋液正好将锅底铺满，小火加热将蛋液摊至表层凝固，鸡蛋饼的底色也煎熟了。

步骤4.将金黄的鸡蛋饼盛出，晾至不烫手的程度，放菜板上用刀切成鸡蛋丝。嫌麻烦的直接用自己擅长的方法将鸡蛋炒熟就行，过程是一样的。我只是为了配鸡蛋丝和火腿黑豆苗一起炒，让菜品的形状从视觉上更协调一点。

步骤5.取炒锅开火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油，油热放入葱姜蒜炝锅后倒入火腿丝翻炒。喜欢吃烤香肠口感的可以将火腿丝煸炒至金黄脆皮状，喜欢吃细嫩的简单翻炒几下就可以。

步骤6.火腿煸炒出香味，将焯水后的黑豆苗和鸡蛋丝一同下锅爆炒。鸡蛋丝是熟的，焯水后的黑豆芽也已经呈半熟状态，所以必须大火爆炒，动作一定要快，否则黑豆苗的根茎炒太久口感就不脆嫩了。

步骤7.大火将火腿鸡蛋黑豆苗翻炒均匀，出锅前根据个人口味加入适量的食盐调味，装盘前淋入少许芝麻香油提味即可。鲜香脆嫩的“火腿鸡蛋炒黑豆苗”就做好了。

竹笋炒腊肉

备料：酱油半勺、油适量、竹笋500克、盐3克、红辣椒1个、腊肉150克、蒜1个。

做法：把竹笋去壳洗净切成片，腊肉洗净切成薄片备用。锅中烧水，水开后放入竹笋片焯水2分钟，捞出过凉水备用。

锅中烧油，油热后倒入腊肉中火翻炒出油脂，盛出备用。蒜洗净切成末，锅中留油，油热后倒入蒜末翻炒出香味，倒入笋片翻炒片刻，倒入腊肉和辣椒翻炒出香味，加入酱油、盐翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。

锅塌豆腐

材料：北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗、泰椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、

做法：

1.将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片。鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉，将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉，再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液，放在盘内待用，其余依样做好。

2.锅加油烧热，将豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用。

3.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蚝油，红烧酱油，少许盐。

4.下入煎好的豆腐片，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味，期间，要不时晃动炒勺，防止糊底。

5.待烧制剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘，撒上葱花即可。

萝卜干咸菜

用料

晾晒萝卜干适量；大蒜3小瓣；酱油适量；辣椒油适量；熟芝麻适量；味素1g

做法

萝卜干用清水浸泡9小时左右，早上浸泡晚上用。把它泡胀，并且去咸。大蒜拍一下，再切大颗粒，豪爽点切。放味素。放酱油。因为用盐腌的萝卜干，就不再放盐了，酱油多少决定最后咸淡！撒熟芝麻，一定是熟的！根据自家口味放辣椒油。开拌。就是这么简单，朴素，却好吃的不得了！

【菠菜炒千张】

原料：菠菜 千张 蒜

制作：烧锅 加入少许盐， 将千张丝放入锅中焯一下后捞出；放入菠菜焯烫变色后捞出；4 热锅凉油，放入蒜瓣进锅 爆香后加入千张丝进去翻炒；放入菠菜进去翻炒，加入盐翻炒均匀即可。

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