在农村关于干粉的几种吃法，一家人吃饱吃好，一餐不用10块钱

很多年很多年以前吃干粉，是过年的一种期盼与奢望。因为只有过年我们才有机会尝到干粉的味道，很多年很多年以后吃干粉，却成了一份美好的记忆与乡愁。这远去的年味，如今已成了家乡的特色小吃，也不再用等到过年。况且花样的吃法，天天都可以去尽情地品尝，一年三百六十五天，这幸福的日子，每时每刻在我们的身边，都可以像是在过年一样富足与美好。

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【资料图】

干粉，即晒干的米粉（米粉、家乡人大多称之为扁粉。而这米粉在选材上是很讲究的，大多是以贵潮米（即水稻系列中的一个品种，虽然产量不高，但它却是制作米粉的最佳食材。因为其品种的大米做出来的米粉，柔软且有韧性而不容易粘锅与碎烂的特点）为料，经淘洗浸泡数小时后，磨成米浆、用蒸盘薄蒸成形取出，这便是米粉（扁粉）的雏形。

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特别在那些缺粮少食的年代，也只有在过年的时候才有机会品尝到的年味，而在那时，对于吃这些米粉，吃法也是极其简单的。将蒸熟的米粉从蒸盘上取出之后，切成手指宽的粗丝后放入碗中，舀入些备好的酸汤或油汤、放上一小勺糟辣酱、撒上一些用猪油炒香的胡萝卜丝、淋入少许的黄豆酱油（但那时的酱油可香了、因而打酱油是个年代的代名词）稍微搅拌一下便可大口大口地品尝了。

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若是条件好一点的家庭吃这米粉时，会放上一点点油渣或油底肉（但这些都是过年才能吃到的哦），而有的家庭实在是太困难了，就是过年做好的米粉也舍不得全部吃掉，于是将部分剩下的米粉切成丝后，用竹箕装上，放到阳光底下晾晒干贮藏起来，这便是干粉的来历与前世。

后来，随着时代的进步与生活水平的提高，这干粉以从最初的手工加工转换了机器生产。这干粉由农村走向了城市，干粉由最初的年味也演变成了当今地方上的一款特色小吃，其味道也走上了多元化，而且在配料的搭配上、汤料口感的制作上、更是花样百出，但我还是喜欢那过去的滋味，年的味道、家的味道。

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于是，在宅家的闲假里。在怀念与回忆中，我创新了干粉的另一种新吃法，以此与家人一起、重温着那些远去的年味和那些舌尖上曾留下的刻骨铭心的记忆与经典。下面，请您跟我一道来看看创新干粉的做法与吃法吧。

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备上适量贵潮米，将其淘洗干净用清水浸泡个晚上后，将其磨成米浆装入桶中。备上净蒸盘、蒸箱、并将净蒸盘抹匀油，蒸箱下的大锅加水加热蒸冒热气。将抹好油的蒸盘逐一地舀入适量的米浆、放入蒸箱中蒸熟、取出。用刀切成粗丝撒上些暖颜色（用红心火龙果汁等染色均可，这样加一点点色彩、以示过年的喜庆与吉祥），用器皿装上放匀，放到好天气的阳光底下，连续晒上个三五天干透水分。

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将其收拾、贮藏起来，即成干粉。这样，有了干粉，我们就可以做自己所喜欢的味道了。而我的创新做法是：

首先备上适量的瘦腊肉，将其洗净放入净锅中，加入适量的纯净水煮至熟透。捞出沥干水分，取出适量的切成细丝装入盘中待用。接着，备上少许的干金钱菇、干松茸将其淘洗净放入净锅中，加入适量清水煮开，端离火口，让其浸泡至软，挤干水分。金钱菇切丝、松茸切小丁后，分别装入盘中。

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紧接着，备上适量的鲜西红柿、鲜青椒、胡萝卜、小葱、大蒜苗等，洗净沥干水分。青椒西红柿切小丁、小葱切葱花、大蒜苗切斜刀块，并切上适量的蒜粒分别装入盘中。待用料备齐，置净锅于火上、放上混合油料（花生油与猪油）加热烧至温热，下入部分蒜粒，爆香出味时，下入松茸粒搅动均匀。

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炒香出味倒入备好的西红柿丁、青椒粒以大火加热，搅动至均匀，炒香炒出味时添入适量的汤汁烧开，撇去浮沫，熬煮出味，调入适量的盐、鸡精等兑好味，端离火口，倒入大碗中（或其它器皿中）盛装待用。锅洗净，下入少许油烧热，下入剩余的蒜粒炒香。下入适量的干辣椒节炒出味。添入少许的糟辣椒翻动均匀炒香炒出味，下入备好的腊肉丝翻炒均匀。

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出味倒入备好的胡萝卜丝颠锅翻炒均匀，至胡萝卜丝断生时，撒入备好的金钱菇丝，调入适量的盐与鸡精。下入备好的大蒜苗斜刀块以大火翻炒均匀入味，起锅装盘。待汤与配料做好，这时，取出适量的干粉净锅放水烧开下干粉，入开水锅中，并用筷子夹起放下夹起，这样反复的将锅中的干粉抖动着，煮至回软。

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夹出沥干水分装于碗中，舀入备好的汤汁、汤料。放上适量炒好的胡萝卜丝料搅拌均匀，撒上葱花，淋上香醋与酱油搅匀即可细细的咀嚼与品尝。如果吃辣的，还可以加入适量自己的辣椒制品（比如老干妈油辣椒酱、自制红油辣椒酱、自制油熬辣椒酱、香辣酱、手工煳辣椒面等等），而配料上也可以加入自己喜欢的用料（比如酥黄豆、酥花生米、卤豆腐丝、卤鹌鹑蛋、折耳根短段、苦蒜沫、香菜段、薄荷幼叶等等）。

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写作后记

对于干粉的吃法，其实跟吃各类粉面的吃法也基本上是大同小异，而味道与口感的好坏，最关键的就是汤料的熬制、臊子的搭配与调味。汤料，可以是清汤、可以是酸汤、可以是糟辣汤、也可以是麻辣汤或各种精制高汤。

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而臊子的搭配与调味，可以根据自己的口味千变万化，但至关重要的一点吃干粉，胡萝卜丝是必不可少的哦！除此，在品味干粉的时候，我们还可以根据自身的嗜好，加入自己所喜欢的臊子，如肉末、辣鸡、牛羊肉片、脆哨、大排、肠旺、系列卤肉、酸豇豆、系列泡菜等等，风味万千、美味而可口。

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