原料

水盆肥鸭1只(1500克),水发香菇100克,冬笋50克熟火腿50克,鲜菜心100克,鲜汤1500克,糖汁10克,料酒15克,

酱油15克,姜、葱各10克,精盐5克,味精1克,香油10克,水淀粉30克

【资料图】

制法

①将鸭洗净入开水锅中余一下(除去血水),捞出用手帕擦干水分,趁热抹上糖汁,放入烧至七成油温的菜油锅中炸成金黄色捞

起。

②水发香菇、冬笋、火腿分别切成长6厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的长方片子;姜拍破,葱切节,鲜菜心洗净沥干水分。

③用40厘米见方的纱布一块平放盘上。先将香菇、冬笋、火腿片交叉摆纱布上呈3行,再将鸭子放上面(鸭胸朝下),将纱布捆扎好,放入盆中,加入盐、酱油、料酒、姜葱、胡椒粉1克和鲜汤。

④盆口用一张白纸打湿封好,入笼蒸约3小时,至鸭子。为止,取出将纱布打开将鸭子摆在一个大圆盘中,重新将火腿、香菇、冬笋理好。

⑤锅内加入蒸鸭子的原汁水,放入鲜菜心煮熟后,捞起放在鸭子四周。锅内再加入味精、水淀粉勾成清芡汁,加入麻油,浇在鸭子上面即成。

特点色泽红亮,外形美观;炊鲜香,汁味浓厚

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