一年之计在于春，这一晃都是三月中旬了，暖粉们年前制定的各项计划进度怎么样呢？暖暖也像唠叨暖宝一样，督促大家元气满满朝着目标努力！忙碌的日子里，如果累了，记得看看《暖暖的味道》，但愿这份家的味道给您一丝慰藉。

【资料图】

饺子大伙儿都会包，调馅窍门暖暖也总结过很多次了，今儿个教大伙一个顺应时令的【荠菜生煎包】！

春天万物复苏，正是吃野菜的好季节。荠菜只有春天才有，错过又要等一年，不妨趁现在大量上市，解锁这个新吃法！有肉有菜，学会它下周的早餐就有着落了~

生煎包妙在那个一口爆汁的口感，一般小吃店都会用肉皮冻制作，略微复杂。大厨进行了家庭版的改良，食材不用多，包您一学就会！

水打馅代替肉皮冻

选择三分肥，七分瘦的前腿肉，用绞肉机搅成细腻的肉馅，分三次加入葱姜水，每次顺着一个方向搅打，直至水分吸收。

经过这样搅打的肉馅，非常滋润，汤汁被肉馅吸足了，出锅后同样能有汁水四溢的口感~

大厨特制葱姜水

①葱姜提前拍过后，用温水浸泡。

②锅中坐水，烧开后倒入葱姜，稍微开锅即可关火，盛出晾凉。

想要复刻小吃店同款冰花，也很简单！没有淀粉可以淋些面粉水，轻轻松松就能煎出冰花，不过记得锅中有水时火可以大一些，水干后要小火。

生煎包的一大特点就是利用水的蒸汽来加速蒸制，加水后2-3分钟即可出锅。

工作日的早晨不想和面，用饺子皮也能做，拿出冰箱冻着的肉馅，用饺子皮一包一上锅，不到10分钟就能尝到饱满圆润，黄金焦脆的生煎包，皮脆肉馅还能一口爆汁，这份诱惑谁挡得住呀！

荠菜生煎包

食材

猪肉 / 黄酒 / 生抽 / 葱姜水粉丝 / 荠菜 / 饺子皮 / 黑芝麻 / 海米

葱花 / 白芝麻 / 辣椒面 / 生抽

做法

- 1 -

猪肉绞成肉馅，加两勺黄酒，三勺生抽。分三次加入葱姜水，每次顺着一个方向搅打，直至水分吸收再补充水。

- 2 -

撒入海米碎和粉丝末，搅匀后淋入少量油，让口感更滋润。倒入焯过水切成末的荠菜搅合成胶状。

- 3 -

手掌上放饺子皮，舀一勺馅，压褶制成包子。

- 4 -

锅中放底油润锅，褶子面朝下均匀码入锅中，中火煎至底面成型。沿锅边淋入小半碗水，盖上锅盖焖制2~3分钟，撒上黑芝麻出锅。

- 5 -

秘制蘸料：碗中放葱花、半勺辣椒面、一勺白芝麻、一勺生抽，浇上热油调匀即可。

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