作为一个北京媳妇儿，嫁来北京后对芝麻酱和

腐乳

的爱日渐增加，吃锅子的时候必备这俩酱料。

(资料图片)

特别是腐乳，

口感好、易操作，不光是当酱料蘸着吃，下饭、入菜也是一把好手

。

不过也有说腐乳不好的，经常就有传言说

“吃腐乳有霉菌，而且含盐量特别高！”

。

听到这，暖暖马上就坐不住了，腐乳这么

平价又好吃

的食材，咱可不能污蔑它！

腐乳真的很不健康吗？

其实并没有！

腐乳虽然名字中带了个“腐”字，但它对人体很安全。

制作腐乳主要是以毛霉菌为主，还有一些严选的有益食用菌，并不会产生毒素。而且腐乳的原料大豆中，

亚硝酸盐非常低，就算发酵了几个月也不会有大量的亚硝酸盐

。

腐乳中的含盐量也并没有很高，

它并不是高盐加工食品

，而是应用了传统发酵技术酿制的豆制品。

往里面加盐主要是可以析出豆腐里的水分，

有助于浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，让腐乳的风味更好

。但也不能放太多的盐，否则会影响腐乳的风味，所以腐乳其实并没有含高盐！

而且，吃腐乳还有好处！由于微生物的作用，

腐乳中的蛋白质利用率会提高，产生的维生素B2也比豆腐高出很多。

当然了，腐乳毕竟是发酵加盐的食物，

只能用作调味料，一天也不能吃太多

，那今天就用腐乳作调味料来做一道

《果香仔排》

。

排骨咱常用来红烧或是炖汤，红烧的话需要给它炒糖色，做法相对复杂，而且容易失败，而今天的这个做法，则是

用一块红腐乳来代替炒糖色

，

也能达到同样的效果！

整道菜口感咸香，闻起来有一股

腐乳的香味和苹果皮的香甜

，好吃到手上的汁都舔干净。

而且，这道菜在制作过程中，

没有放一滴油，脱骨酥烂

，厨房小白也能轻松掌握~

有的暖粉会担心酱油放太多或太少，最后烧出来的菜颜色不好看，暖暖这还有个窍门：

先定色，再烹煮！

在加水前，用酱汁调到想要的颜色效果。这样烧出来的排骨色香味俱全，口感细滑非常入味，下饭是一绝。

想知道具体做法和窍门吗？

都在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

果香仔排

食材

排骨 / 苹果 / 红腐乳 / 甘草 / 桂圆 / 红枣

葱姜蒜 / 料酒 / 老抽 / 淀粉 / 盐 / 柠檬汁

做法

- 1 -

腌制排骨：

将苹果皮放到排骨中，加入拍击过的姜、料酒、盐进行揉捏腌渍。

大厨窍门：

苹果皮+姜汁+料酒+盐可以快速去腥，苹果皮含有很多钾元素，以及盐的渗透作用，经过揉捏，让排骨的血水快速挤压出来。

-2-

煎炒：

锅中倒入排骨大火快速煎，加入葱姜蒜，甘草、桂圆、大枣煸炒。

大厨窍门：

锅中炒的时候不放水也不放油，炒出表面有焦壳。

-3-

炖煮：

烹入料酒烧制去异味，放入红腐乳一块、老抽调配颜色。锅中下开水没过排骨表面，锅开后撇掉浮沫，最后加入小葱炖煮40分钟。

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