回锅牛肉炒青椒蒜苗

(资料图)

用料

五香牛肉300克蚝油2勺葱1段姜4片蒜苗3根青椒半个

做法

五香牛肉约300克。

横着切成片。

葱一段斜刀切成大片。

蒜苗切段备用。

姜切大片。

半个青椒切滚刀块。

热锅倒油，油热后爆香姜片和蒜苗靠近根部的部分，蒜苗叶子和葱留着最后出锅前撒入。

爆香后倒入切片的牛肉。翻炒1-2分钟。

加入一碗热水，烧开。

倒2勺蚝油入锅，翻匀。

大火烧开后，转小火加上盖子炖煮10分钟，这样牛肉片会被完全煮透了，五香味也会煮出来。

10分钟后拿去锅盖，倒入青椒和葱段及蒜苗叶子，大火收汁。

汁水收到略浓，青椒也已经断生了，蒜苗的香味也飘出来了，可以准备出锅了。

盛盘端上桌吧。

酱炒鸡块

用料

琵琶腿2个大蒜1颗小葱3根生抽料酒糖油

做法

把琵琶腿剁成块状后，用水冲洗，控干水分后把鸡件置于一个大碗中，倒入生抽、料酒，再加少许糖，抓匀，腌制大概半小时。

腌制鸡件的过程中，可以准备一些配料。把葱切成段；把蒜直接拍碎就行，不用切，这做法是多么的放荡不羁啊！蒜可以多放点，小胖子放了一头蒜。

锅内热油，五成热时放入大蒜，随着油温的升高，蒜的香味会被激发出来。

接着放入腌制好的鸡块快速翻炒。腌制鸡肉的料汁留着。

不得不说，用生抽和料酒腌制过的鸡肉烹饪起来真是美味呀。待到鸡肉颜色变白，淋入几滴老抽。

快要干锅时，将腌制鸡肉的料汁倒入锅中，再加点水与生抽。

等到料汁快要被烧干时放葱段入锅内。

翻炒一下就可以出锅装盘了。

红烧茄子

用料

茄子2个西红柿半个青椒2个面粉约80克盐1勺生抽2勺番茄酱1勺老抽半勺白糖半勺水淀粉3勺葱1段蒜2瓣

做法

茄子两个去皮，

茄子去皮之后切成滚刀块，

把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成均匀的面糊，搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。

面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。

锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。

炸茄子一般都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。

第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。

把西红柿切大片，青椒切大片，葱改斜刀，蒜切片。

锅内留底油，下入葱蒜片爆香。

加入西红柿略微翻炒，十几秒的时间就可以了，如果翻的时间太长，西红柿就软烂掉了。

倒入热水，大火烧开后转小火准备调味。

加入生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以尝尝味道，根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。

倒入炸好的茄子，均匀的裹上芡汁。

倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微断生就可以了，

小葱蛋香茄子

用料

茄子两根小葱五颗油盐生抽

做法

茄子切成两面平行的块状，大概3到4毫米厚，这样等一会儿煎的时候受热均匀比较容易熟。茄子切好后，用水泡着。将小葱切成段状。取三到五个鸡蛋，打匀。小胖子用了两根茄子五个鸡蛋。

锅内倒多点油，油热后开始炸茄子。将茄子放入之前打匀的蛋液里，让茄子裹上一层蛋液后再把它们放入油锅中炸。

待将茄子一面炸至金黄后，将茄子翻个面接着炸。

将茄子炸软后就可以将茄子盛出了。

炸茄子剩下的油还可以用，剩下比较多的话就倒出一部分，爆香蒜粒，接着倒入小葱段快速翻炒。

接着倒入小葱段快速翻炒。

炒至葱香出来后倒入之前煎好的茄子，加少许盐，再淋入点生抽翻炒一下即可。

关键词： 红烧茄子