回锅牛肉炒青椒蒜苗
(资料图)
用料
五香牛肉300克蚝油2勺葱1段姜4片蒜苗3根青椒半个
做法
五香牛肉约300克。
横着切成片。
葱一段斜刀切成大片。
蒜苗切段备用。
姜切大片。
半个青椒切滚刀块。
热锅倒油,油热后爆香姜片和蒜苗靠近根部的部分,蒜苗叶子和葱留着最后出锅前撒入。
爆香后倒入切片的牛肉。翻炒1-2分钟。
加入一碗热水,烧开。
倒2勺蚝油入锅,翻匀。
大火烧开后,转小火加上盖子炖煮10分钟,这样牛肉片会被完全煮透了,五香味也会煮出来。
10分钟后拿去锅盖,倒入青椒和葱段及蒜苗叶子,大火收汁。
汁水收到略浓,青椒也已经断生了,蒜苗的香味也飘出来了,可以准备出锅了。
盛盘端上桌吧。
酱炒鸡块
用料
琵琶腿2个大蒜1颗小葱3根生抽料酒糖油
做法
把琵琶腿剁成块状后,用水冲洗,控干水分后把鸡件置于一个大碗中,倒入生抽、料酒,再加少许糖,抓匀,腌制大概半小时。
腌制鸡件的过程中,可以准备一些配料。把葱切成段;把蒜直接拍碎就行,不用切,这做法是多么的放荡不羁啊!蒜可以多放点,小胖子放了一头蒜。
锅内热油,五成热时放入大蒜,随着油温的升高,蒜的香味会被激发出来。
接着放入腌制好的鸡块快速翻炒。腌制鸡肉的料汁留着。
不得不说,用生抽和料酒腌制过的鸡肉烹饪起来真是美味呀。待到鸡肉颜色变白,淋入几滴老抽。
快要干锅时,将腌制鸡肉的料汁倒入锅中,再加点水与生抽。
等到料汁快要被烧干时放葱段入锅内。
翻炒一下就可以出锅装盘了。
红烧茄子
用料
茄子2个西红柿半个青椒2个面粉约80克盐1勺生抽2勺番茄酱1勺老抽半勺白糖半勺水淀粉3勺葱1段蒜2瓣
做法
茄子两个去皮,
茄子去皮之后切成滚刀块,
把面粉倒入盆中,然后用适量的清水搅开,搅成均匀的面糊,搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。
面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去,用筷子拌匀,使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。
锅内放油,烧热至五六成,以茄子下进去能够迅速冒泡为宜,炸茄子的时候油要稍微热点比较好,这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。
炸茄子一般都会复炸两次,所以第一遍炸到茄子变硬即可,用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。
第一遍炸完之后,把油烧热至七成,下入茄子复炸一遍,这样不仅可以把茄子炸到金黄,同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些,吃起来会清爽一些,不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。
把西红柿切大片,青椒切大片,葱改斜刀,蒜切片。
锅内留底油,下入葱蒜片爆香。
加入西红柿略微翻炒,十几秒的时间就可以了,如果翻的时间太长,西红柿就软烂掉了。
倒入热水,大火烧开后转小火准备调味。
加入生抽2勺,番茄酱1勺,白糖半勺,老抽半勺,可以尝尝味道,根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后,加入水淀粉勾芡,芡汁不能太浓,也不能太稀,正好能在茄子上面挂住最合适。
倒入炸好的茄子,均匀的裹上芡汁。
倒入青椒片,略微翻炒,青椒稍微断生就可以了,
小葱蛋香茄子
用料
茄子两根小葱五颗油盐生抽
做法
茄子切成两面平行的块状,大概3到4毫米厚,这样等一会儿煎的时候受热均匀比较容易熟。茄子切好后,用水泡着。将小葱切成段状。取三到五个鸡蛋,打匀。小胖子用了两根茄子五个鸡蛋。
锅内倒多点油,油热后开始炸茄子。将茄子放入之前打匀的蛋液里,让茄子裹上一层蛋液后再把它们放入油锅中炸。
待将茄子一面炸至金黄后,将茄子翻个面接着炸。
将茄子炸软后就可以将茄子盛出了。
炸茄子剩下的油还可以用,剩下比较多的话就倒出一部分,爆香蒜粒,接着倒入小葱段快速翻炒。
接着倒入小葱段快速翻炒。
炒至葱香出来后倒入之前煎好的茄子,加少许盐,再淋入点生抽翻炒一下即可。
关键词: 红烧茄子
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