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全球播报:杭州菜杭椒牛柳,牛柳滑嫩的技巧在这里,管饱下饭,看着就有食欲
2022-11-02 09:42:18 来源:西瓜说娱乐

杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜。

去杭州出差的时候,我对两道菜印象特别的深刻。


(资料图片)

一道是龙井虾仁,国宴名菜,做法看似简单,但想要做的鲜嫩可口,也要下些功夫。

一道就是杭州的家常菜杭椒牛柳,虽然辣度不够,但重在下饭爽口,好吃停不下来。

据说杭州本地的杭椒牛柳是不放大蒜和黑胡椒的。

那我吃过的可能不是本地太正宗的了,加了其实味道也是极好的。

有杭州本地的朋友,可以在评论区指导下,这次做的杭椒牛柳是还原之前吃过的味道。

所以还是加了蒜和黑胡椒的,一起来看看做法吧。

切牛里脊肉的时候,记得不要顺着纹路切,俗话说得好,猪肉顺,牛肉逆。

牛肉切好,加入葱姜汁,调入白糖和生抽,倒入淀粉和胡椒碎。

牛肉细嫩滑口的技巧就在这里了,打开极致的味蕾体验,看着就有食欲哦。

杭椒牛柳

食材清单:

牛里脊 260g / 杭椒 150g / 蒜瓣 20g / 胡椒碎 少许

葱姜 适量 / 食盐 适量 / 淀粉 1勺 / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺

烹饪步骤

- step1 -

牛肉切片,再切成筷子大小的条状放入盘中。

生姜切丝,蒜瓣切成小块备用。

- step2 -

杭椒洗净,拍扁切成和牛肉一样长约5cm的条状。

葱姜里加入适量盐,抓拌均匀至葱姜变软。

- step3 -

用手挤出葱姜汁,倒入牛肉中,调入白糖和生抽。

- step4 -

接着倒入淀粉和胡椒碎,用手抓拌均匀。

拌匀后再倒入一勺食用油继续抓拌均匀,并腌制10分钟。

- step5 -

起锅下油烧热,下牛肉炒至变色盛出备用。

- step6 -

锅里留底油,下蒜瓣煸炒出香味,再倒入杭椒炒软。

- step7 -

如果觉得太干,可以加点清水后,继续煸炒炒软,然后倒入备好的牛肉炒匀。

- step8 -

最后加入蚝油调味,可以尝一下,如果觉得味道不够咸,可以再加点盐就可以起锅装盘开吃啦。

- step9 -

好吃下饭的家常菜杭椒牛柳就完成啦,一起来品尝吧。

美味呈现

去杭州出差,别忘了点特色家常菜杭椒牛柳,管饱下饭,好吃停不下来。

菊子物语

杭椒牛柳是菊子姐姐Cooking美味的第778道美食。

有人说杭椒牛柳杭州本地是不加蒜和黑胡椒,但是也有杭州的朋友说蒜末是灵魂。

总之每个人都有自己的品味和口感,怎么好吃怎么来。

另外杭椒字面上听起来仿佛也和杭州有些关联。

其实主要是从辣度上来说,这道菜会选择杭椒。杭椒微辣,辣而不燥。

尖椒青色略辣,红色极辣,灼热刺激性强;青椒果肉厚实,味带甜,辣味较淡甚至没有辣味。

杭州的天气不像成都重庆,所以没有吃那么辣,青椒炒肉丝不错,牛里脊杭州牛柳比较经典哦。

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