今天迎来了二十四节气之中的“小雪”，天气也是越发地冷了，早上出门一趟，整个脖子都恨不得缩在衣服里。北方就不多说了，早在前段时间就已经白雪飘飘，而我们南方地区，虽不怎么下雪，不过很多地方温度也都降到10度以下了。

这种天气腌点腊肉腊肠简直太适合不过了。本来早上我也是准备去菜市场买点猪肉腌制的，结果来到肉摊边，呵，真是好不热闹！放猪肉的长方形板子边挤满了密密麻麻的人，很多人都是几十斤几十斤的买回家腌制腊肉酱肉，我垫着脚在人群后面看了看，决定还是隔天趁早来买吧，毕竟等我挤到前面去的时候，估计剩下的肉也不是很好了。

腌制腊味是很多地方的风俗习惯，腌制的种类不限于腊肉腊肠，也可以是腊鸭腊鱼等。在我们家，过年是一定要有一盘腊味的，这种习惯从我幼时起就一直延续至今，我觉得有腊味的年夜饭才有满满的“年味”~所以很多朋友一次性就会腌制很多，想着腌好后放冰箱慢慢吃，但其实好多人的冰箱里面，都还有上一年没吃完的腊肉，老实说，有没有正在看文章的你？

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那就有很多朋友有疑问了——冰箱中存放了1年甚至更久的腊肉腊肠还能吃吗？下面来给大家说说这个问题~

我们知道，腌制腊肉时，是需要放很多食盐的，这里的食盐不仅仅是作为调料来增加腊肉的咸味，更重要的作用是作为食物天然的防腐剂，来延长腊肉的保存期限。

而腊肉在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是有一定致癌风险的，对我们健康不利。

那又有朋友问，如果我把腊肉腊肠放冰箱冷冻保存，是不是就可以减少腊肉腊肠中亚硝酸盐的产生？

其实冷冻期间，肉类中含有的酶仅仅只是活性降低，在这种酶的催化下，肉中的硝酸盐依然会转变为亚硝酸盐，所以总体来说，亚硝酸盐的含量还是逐渐在上升的。

另外，保存太久的腊肉还会寄生一种叫做“肉毒杆菌”的东西，即使你烹饪之前放水清洗干净，然后烧锅水高温水煮也不一定能杀死它，而当它被我们进肚子后就可能引起中毒。

所以，一般腊肉存放建议7个月内吃完是比较好的，保存太长时间不仅口感发硬，没香味没营养，关键还不益于身体。

下面给大家分享下腊肉正确的保存方法：

1. 腌制晾晒好的腊肉不要长时间挂在外面。一是防止雨水浸湿发霉；二是防止腊肉中的油脂因为长时间晾晒，滴落或蒸发太多，最后导致腊肉口感干瘪发硬。

2.及时将腊肉腊肠进行密封保存。可以封上保鲜膜再装袋，也可以拿到街上抽完真空再放入冰箱冷冻保存。这样保存的腊肉，不会出现异味，而且即使放上几个月吃起来也不干不柴，香气袭人。

吃前处理：

说到吃腊肉，很多人都是直接切片就开始炒，这样做是不太好的。

正确做法是吃之前最好先用清水刷洗干净，然后再用温水浸泡半小时至一小时，这样能够去掉一定的盐分，不会吃着太咸，后续进行烹饪就可以了。喜欢简单一点的，直接煮熟或者蒸熟就可以吃了。如果还想和其他蔬菜一起炒，比如蒜苗、洋葱、青椒、花菜等，提前蒸10来分钟后，再炒就行了，这样炒出来的腊肉才不会咸味太重，口感也会更软一点。

我个人比较喜欢煮熟后直接切片，夹上一片肥瘦相间的腊肉，趁着肉片滋滋冒着热气时，蘸点辣椒面，一口放入嘴里，简直不要太香！当油脂在嘴里蔓延开的时候，只想用两个字形容——“满足”！

关键词： 亚硝酸盐