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观点:冰箱冷冻1年之久的腊肉腊肠能吃吗?看完涨见识了,再不乱保存了
2022-11-08 18:52:18 来源:西瓜说娱乐

今天迎来了二十四节气之中的“小雪”,天气也是越发地冷了,早上出门一趟,整个脖子都恨不得缩在衣服里。北方就不多说了,早在前段时间就已经白雪飘飘,而我们南方地区,虽不怎么下雪,不过很多地方温度也都降到10度以下了。

这种天气腌点腊肉腊肠简直太适合不过了。本来早上我也是准备去菜市场买点猪肉腌制的,结果来到肉摊边,呵,真是好不热闹!放猪肉的长方形板子边挤满了密密麻麻的人,很多人都是几十斤几十斤的买回家腌制腊肉酱肉,我垫着脚在人群后面看了看,决定还是隔天趁早来买吧,毕竟等我挤到前面去的时候,估计剩下的肉也不是很好了。

腌制腊味是很多地方的风俗习惯,腌制的种类不限于腊肉腊肠,也可以是腊鸭腊鱼等。在我们家,过年是一定要有一盘腊味的,这种习惯从我幼时起就一直延续至今,我觉得有腊味的年夜饭才有满满的“年味”~所以很多朋友一次性就会腌制很多,想着腌好后放冰箱慢慢吃,但其实好多人的冰箱里面,都还有上一年没吃完的腊肉,老实说,有没有正在看文章的你?


(相关资料图)

那就有很多朋友有疑问了——冰箱中存放了1年甚至更久的腊肉腊肠还能吃吗?下面来给大家说说这个问题~

我们知道,腌制腊肉时,是需要放很多食盐的,这里的食盐不仅仅是作为调料来增加腊肉的咸味,更重要的作用是作为食物天然的防腐剂,来延长腊肉的保存期限。

而腊肉在腌制的过程中,会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是有一定致癌风险的,对我们健康不利。

那又有朋友问,如果我把腊肉腊肠放冰箱冷冻保存,是不是就可以减少腊肉腊肠中亚硝酸盐的产生?

其实冷冻期间,肉类中含有的酶仅仅只是活性降低,在这种酶的催化下,肉中的硝酸盐依然会转变为亚硝酸盐,所以总体来说,亚硝酸盐的含量还是逐渐在上升的。

另外,保存太久的腊肉还会寄生一种叫做“肉毒杆菌”的东西,即使你烹饪之前放水清洗干净,然后烧锅水高温水煮也不一定能杀死它,而当它被我们进肚子后就可能引起中毒。

所以,一般腊肉存放建议7个月内吃完是比较好的,保存太长时间不仅口感发硬,没香味没营养,关键还不益于身体。

下面给大家分享下腊肉正确的保存方法:

1. 腌制晾晒好的腊肉不要长时间挂在外面。一是防止雨水浸湿发霉;二是防止腊肉中的油脂因为长时间晾晒,滴落或蒸发太多,最后导致腊肉口感干瘪发硬。

2.及时将腊肉腊肠进行密封保存。可以封上保鲜膜再装袋,也可以拿到街上抽完真空再放入冰箱冷冻保存。这样保存的腊肉,不会出现异味,而且即使放上几个月吃起来也不干不柴,香气袭人。

吃前处理:

说到吃腊肉,很多人都是直接切片就开始炒,这样做是不太好的。

正确做法是吃之前最好先用清水刷洗干净,然后再用温水浸泡半小时至一小时,这样能够去掉一定的盐分,不会吃着太咸,后续进行烹饪就可以了。喜欢简单一点的,直接煮熟或者蒸熟就可以吃了。如果还想和其他蔬菜一起炒,比如蒜苗、洋葱、青椒、花菜等,提前蒸10来分钟后,再炒就行了,这样炒出来的腊肉才不会咸味太重,口感也会更软一点。

我个人比较喜欢煮熟后直接切片,夹上一片肥瘦相间的腊肉,趁着肉片滋滋冒着热气时,蘸点辣椒面,一口放入嘴里,简直不要太香!当油脂在嘴里蔓延开的时候,只想用两个字形容——“满足”!

关键词: 亚硝酸盐

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