哈喽，大家好，我是小慧。大家知道为什么饭店里面的醋溜大白菜吃着那么好吃吗？而且饭店里面的醋溜大白菜清脆爽口，其实这一切都是有技巧的，千万不要直接下锅炒，如果直接下锅炒，那就错了，首先想要醋溜大白菜好吃，我们在选择大白菜的时候，一定要选择这种叶子，有点绿颜色的，这种大白菜比较好吃，而且口感还特别的好，我们先把大白菜的老根给他切掉不要，切掉以后我们再把大白菜一片一片的掰开，用流动的清水给它清洗一下，大白菜在生长的过程中，它是一片一片的慢慢包起来的，所以每一片大白菜上面难免会有灰尘，还有一些虫卵，所以我们在清洗的时候一定要用流动的清水清洗干净，大白菜清洗好以后放到菜篮子中，控干水分。再把大白菜切一下，把白菜邦和白菜叶分开切，因为白菜帮比较厚，而叶子比较嫩，如果两个放在一起炒的话，就会造成白菜帮还没有炒好儿，白菜叶已经全部烂掉了，把白菜帮从中间给它切开，一分为二，再把刀斜过来45度角，慢慢地把白菜帮给他切一下，这样斜着切，一会儿再炒的时候，大白菜就不容易出水，而且成品看着也会比较的好看，全部切好以后，放进碗中，撒上一点点食用盐，把白菜帮先给它腌制一下，把里面的水分腌制出来以后再炒，就不会容易出水，稍微腌制一会儿就行了，白菜叶直接用手给他撕成大一点的块就行了，白菜叶全部处理好以后，放一边备用。

【醋溜白菜】

【基本食材】大白菜，干辣，大蒜，生抽，酱油，醋，盐，五香粉，白糖

(相关资料图)

【制作步骤】

1.碗中放入几颗干辣椒，加入清水，用清水把辣椒泡一下，这样一会儿再炒的时候就不会糊了，在准备三粒大蒜放在案板上，把大蒜切成片，放进碗中备用，准备一把小葱，我们只要葱白的部分，把葱白给它切成葱花，葱花不需要切得太小，放入碗中备用，把泡好的辣椒剪成长一点的段，剪好以后放进碗中备用。

2.再准备一个小碗，加入两勺生抽，酱油，三勺醋，适量的盐，再来一勺五香粉或者麻辣鲜，再加入一勺白糖综合一下醋的酸味儿，再来一小勺淀粉，给它搅拌一下，搅拌均匀以后放在一边备用。

3.锅烧热，放入猪油，因为猪油炒大白菜比较好吃，倒入蒜片，葱花，干辣椒段，开小火把料头的香味充分的炒出来，炒出香味以后先倒入白菜帮，把白菜帮先煸炒一下，不用炒太长的时间，30秒钟左右就行了，我们在炒大白菜的时候，一定要开最大的火炒，用大火炒才不会出水，30秒钟以后，我们再把白菜叶倒进来炒一下，白菜叶不用炒太长的时间炒软就行了，然后把调好的料汁从锅边倒进来，再次翻拌均匀，把调料中的香味炒出来，翻炒均匀以后，我们再淋入一点点油提亮菜品颜色，稍微翻动几下就可以关火了，装盘。

一道非常好吃的醋溜大白菜就做好了，这个做法真的是特别的简单，这样做的醋溜大白菜，颜色也比较的好看，绿颜色的菜叶搭配红颜色的辣椒。一看都有食欲，而且我们这样做的醋溜大白菜，吃起来比较好吃，酸酸的带着一丝丝的辣味儿，吃起来特别的开胃，又下饭，而且大白菜吃起来清脆爽口，按照我的这个方法做，以后炒大白菜再也不会出水，喜欢的朋友可以收藏起来试试，我每天都会更新不一样的美食文章，喜欢我的文章记得点击关注转发。拜拜

【小贴士】

1.首先想要醋溜大白菜好吃，我们在选择大白菜的时候，一定要选择这种叶子，有点绿颜色的，这种大白菜比较好吃，而且口感还特别的好。

2.干辣椒，加入清水，用清水把辣椒泡一下，这样一会儿再炒的时候就不会糊了。

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