今天给大家分享一道没有鱼也能吃到鱼香味的菜的做法，它就是四川的一道特色名菜“鱼香肉丝”，它主要是以里脊肉、木耳、胡萝卜、青笋等为食材，通过简单的烹调就可以做成色泽红润、鱼香味十足，吃起来具有咸甜酸辣兼备的硬菜，如果你喜欢的话，我们一起来学习吧。

【鱼香肉丝】

(资料图)

主料:里脊肉

辅料:木耳、胡萝卜、青笋、泡椒、泡姜、大蒜、鸡蛋

调料:香醋、盐、白糖、生抽、老抽、淀粉

制作方法:

1、备料

首先把准备好的里脊肉、木耳（事先泡发好）、胡萝卜、青笋切成大小均匀的二粗丝，除了肉丝单独用清水泡在一个碗里处理其它三样放一起，泡椒（去籽）、泡姜（没有泡姜用生姜也可以）、大蒜等剁细备用。

2、腌制肉丝

以上食材切好以后我们准备腌制一下肉丝，泡出血水的肉丝我们控干一下水分，然后加入适量盐、老抽朝一个方向搅拌到发粘的状态后加入少量水接着搅，让肉丝把水吃进去，分三次加入水搅拌让肉丝吃够水，接着打入一个鸡蛋搅拌均匀，然后加入一点淀粉也给它搅拌均匀，最后加入植物油封油腌制十分钟即可。

3、调鱼香汁

腌制肉丝的同时我们调一个鱼香汁，取一个小碗，放入4茶勺陈醋、4茶勺白糖、2茶勺生抽、1茶勺淀粉、少许盐、5茶勺清水，给它在碗中搅匀备用。

4、制作鱼香肉丝

首先我们把锅烧热后打入一勺油润一下锅后将油倒出接着把锅给继续烧热后放入一勺凉油把肉丝也接着放下去滑散，待油温上来后把肉丝滑至成熟后将肉丝倒出沥掉油，锅留底油将剁好泡椒和姜蒜沫下入锅中炒出水气到香气出来的时候把木耳、胡萝卜、青笋丝倒下去炒至一下后把肉丝和鱼香汁倒下去开大火爆炒将食材和鱼香汁融合后一道色泽红润、鱼香味十足的鱼香肉丝就完成了

要点总结

1、里脊肉切丝好后泡水主要是泡去血水是为了去除血腥味和杂质

2、腌制肉丝时加水和蛋清是为了使肉丝口感滑嫩、汁水饱满不脱浆

3、倒入鱼香汁后一定要开大火炒出锅气，使鱼香味充分发挥出来

4、成功的成品一定是色泽红润、鱼香味十足，吃起来具有咸甜酸辣兼备口感的鱼香肉丝

关键词： 鱼香肉丝