农家五香肉

这道菜用煎饼卷着炸过的五花肉和其他的原料一起食用，面香、肉香加上黄瓜的脆爽，炸过的五花肉更是外焦里嫩，口感丰富，受到了广大食客的追捧。

(资料图片)

材料：

原料：

猪下五花肉1千克，葱条20克，黄瓜条50克，煎饼150克。

调料：

腌料（五香粉、蚝油、葱段、姜片各5克，老抽3克，白糖、白胡椒粉各2克），淀粉糊100克，花生油1千克（约耗60克）。

制作方法:

1、五花肉切片，与腌料拌匀腌制12小时左右。

2、将腌好的五花肉挂上淀粉糊，入烧至六成热的色拉油中炸至外酥里嫩，捞出控油，切成条状，与葱条、黄瓜、煎饼装盘，用煎饼卷食其他原料即可。

乡村狮子头

这款“乡村狮子头”特色有二：

1、选取农家出产的黑猪肉，不加多余辅料和调料，只放盐和葱姜水，摔打上劲后团成狮子头，挂水淀粉后直接入开水慢火煲3小时；

2、在淮扬菜中，狮子头是加清汤装入位盅上桌，而陈伟依据当地口味，在土碗中加了酸菜丝、胡椒粉、野山椒粒，再舀入原汤以及狮子头，口味酸辣、开胃解腻。

批量预制：

1、黑猪五花肉2.5千克切成绿豆大小的粒，纳入盆中，封上保鲜膜后放入冰箱冷冻2-3小时，取出加入适量盐和葱姜水，朝同一个方向搅匀，然后不停抓起摔打至上劲并富有弹性，团成80克/个的狮子头，在外面挂一层水淀粉。

2、明档大铁锅内加清水烧开后转小火，下狮子头，小火煲3小时。

注：

四川酸菜入冷水浸泡，去掉多余酸味，切成丝后取50克放入漏勺，送入狮子头锅中烫透，捞出垫入碗底，接着在碗内加入野山椒丁10克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克，舀入一个狮子头，浇上原汤200克，撒葱花即可上桌。

香焗土豆泥

食材：土豆、熟蛋黄、芝士片、黑胡椒口味沙拉酱、大拌菜口味沙拉汁、小葱、焙煎芝麻口味沙拉汁。

做法：

1、准备好原材料

2、土豆去皮洗净切成块。

3、土豆放入锅里蒸熟。

4、蒸熟的土豆里加入熟蛋黄、适量黑胡椒口味沙拉酱、少许葱花。

5、加入半碗开水，将土豆泥充分拌匀。

6、装入蛋糕或者蛋挞模具中，表面撒上芝士碎，淋上少许大拌菜口味的沙拉汁。

7、放入预热的烤箱中层，180度，20分钟。

8、出炉了可以直接食用，也可以蘸着焙煎芝麻口味沙拉汁吃。

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