包子是我们生活中常见的面食，它由面粉和馅料组成，从小到大，吃过了无数的包子，猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、三鲜馅、豆角、韭菜、茄子、萝卜等，十几种馅料，因为地处北方，这里的主食就是馒头包子，出门在外面吃，在家自己蒸着吃，在众多的馅料中，我发现有一款包子馅，十分受到家人的欢迎，那就是豆腐包，按照个人的口味，可以做成辣或不辣，麻辣鲜香，暄软好吃。

怎么形容口感呢？麻婆豆腐大家都吃过吧，豆腐包的馅料，就类似于麻婆豆腐，外层是一层暄软的包子皮，馅料红白相间，麻辣鲜香，软嫩可口，没有人能经得住它的诱惑，碰见爱吃辣的小伙伴，连吃三五个真过瘾。

【资料图】

在离我工作不远的地方，就有一家包子铺，经营4款包子馅，分别为韭菜鸡蛋馅，韭菜猪肉馅，胡萝卜素馅，和麻辣豆腐馅，豆腐馅卖得最快，平常都不太吃辣的人，也能吃得大快朵颐，毫无压力，实在是好胃口，我经常买着吃，也偶尔学着做，经过几次的失败总结，重要成功做出了豆腐包子，家人品尝后，都连连称赞好吃，有想学习的小伙伴，我把做法放到下面了，希望对你有帮助。

麻辣豆腐包

食材：面粉、清水、酵母粉、热油、小葱

调味：白糖、食盐、辣椒面、生抽、蚝油、胡椒面

1、盆中倒入500克普通面粉，放5克酵母粉，7克白糖，用筷子搅拌均匀，再用260-270克左右的温水和面，边倒边搅动，搅出面絮的样子，开始下手和面，活成盆光、面光、手光的状态，盖上保鲜膜，醒面一个小时，发酵至两倍大。

2、把面盆放一边，接下来开始准备馅料，依次放入豆腐一块，小葱2根，生抽1勺，蚝油1勺，适量的食盐、胡椒粉，舀入3勺左右的辣椒面，分2次淋入热油，I边淋边搅动，激发出香味后，搅拌均匀，辣椒可根据个人的嗜辣程度，酌量增减。

如果没有辣椒面，也可以起锅烧油，舀入2勺豆瓣酱，炒出红油以后，倒入豆腐翻炒一会儿，上色后即可关火，能起到同样的效果。

3、搅拌均匀以后，就得到一款麻辣豆腐的馅料了，此时的豆腐还是生的，但是香辣已经弥漫出来了，等一会儿蒸熟后，那味道才叫绝呢，馅料放一边，开始揉面。

4、常温状态下，大概一个小时，即可发面成功，案板上撒点干粉，把面团倒出来，揉上一遍，排净内部的空气，揉搓成一根长条，分成均匀的面剂，擀成包子皮的形状。

5、舀入适量的馅料，捏紧收口，按照自己以往的包包子手法即可，但是有一点需要注意，一定别露馅，汤汁流出来，怪可惜的。

6、全部包好之后，还不能上锅蒸，需要进行二次醒面，再盖上一层保鲜膜，或者透气布也行，二次醒面10分钟左右，让包子得到充分休息。

7、因为没放肉，蒸的时间也不要过长，等水上汽后，上锅蒸13分钟，关火焖3分钟即可，一股香辣味迎面而来，看着就很有食欲。

8、包子要趁热吃，拿起一个包子，一口舀入嘴中，豆腐滑嫩，包子松软，味道香辣，又鲜又美味，简直太好吃了，辣味能刺激胃口，每次都吃撑才罢休。

技巧总结

1、和面的时候，适当地放点白糖，有助于酵母菌工作，缩短发酵的时间。

2、每个人吃辣的程度不一样，可以根据个人的口味，多放或者少放，记得用热油淋一下，激发出调料香味。

3、有肉蒸20分钟，没肉蒸13分钟，焖3分钟再出锅，可以防止包子塌陷。

关键词： 麻辣豆腐