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大家好，今天分享一道“豆腐茄子煲的家常做法，简单又好吃。

首先我们准备一块老豆腐，将豆腐直接切成五毫米左右的厚片备用，在家做的朋友要注意，最好将豆腐块切厚一点，这样在煎制的过程当中不易变碎，保持豆腐的完整性，准备紫皮茄子一根，切成滚刀块备用，茄子最好选择嫩茄子，这样口感更好，准备适量略肥的五花肉切成颗粒备用，在家的朋友最好选择比较肥厚的五花肉，这样才能曝出更多的猪油。

准备大红椒一个，去籽之后切成颗粒备用，准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，准备香菇三朵切成颗粒备用，准备小葱头几根切成颗粒备用，下一步开始制作。

锅烧热之后，加入适量的油滑锅，然后将热油倒出，热油到出加入少许的底油，加入适量的食用盐均匀的撒在锅中，大约一克，撒好盐之后转微小火，再将切好的豆腐依次下入锅中，然后将豆腐煎香煎至两面金黄，在家的朋友，切记这个过程必须要小火慢煎，大概6到7分钟，每面大概三分钟，这个过程必须小火慢，必须让豆腐均匀受热，使其表面煎香煎黄，豆腐在翻面之前再撒上适量的食用盐， 中途的时候用筷子或者是锅铲翻另外一面，豆腐煎好之后放在煲仔中垫底备用。

下一步开始炒茄子，我们直接用上一步煎豆腐剩下的热油加热，然后将切好的肥肉粒下锅，爆香炒香，炒出猪油，切记猪肉不能一次性爆得太干，爆出猪油之后将切好的茄子下锅，茄子下锅之后转中小火煸炒五分钟左右，这一步的目的是为了将茄子炒熟，其中不太干的肥肉颗粒也会边炒边出油，煸炒过程当中出的猪油会再次被茄子吸收，这样做会使茄子的口感更加的浓香，茄子炒香炒熟之后开始调味，锅锅中加入适量的蚝油，加入适量的生抽酱油从锅边淋入，加入适量的老抽调色，再加入少许清水之后将其翻炒均匀，中途加入切好的大红颗粒和香菇粒炒至断生，再加入适量的水淀粉将茄子收汁，茄子收汁之后加入少许的明油即可出锅，放入煲仔中，这上菜之前可以将其烧开，撒上葱花，一道非常美味的豆腐茄子煲仔就制作完成。

上面是今天家常菜的注意细节，首先豆腐选择最好是老豆腐煎制，嫩豆腐的话，那很容易碎，煎制的时候要控制好火候，不能用大火，必须用微小火慢慢煎制，而且调味简单，一道下饭的家常菜就制作完，喜欢的朋友可以按照步骤尝试。

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