又到了萝卜上市的季节，加之我国自古就有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，胡萝卜、白萝卜自然也就成了人们餐桌上的常客。

糖尿病人能吃萝卜吗？

(资料图片)

胡萝卜、白萝卜的营养价值有区别吗？

如何食用才能更有益于血糖控制呢？

糖友身上无小事儿，今天咱们就来聊聊“萝卜”！

糖尿病人与胡萝卜

胡萝卜，作为萝卜家族的颜值担当，虽然是元朝时期的舶来品，却素以营养价值丰富著称。

早在 20 世纪时，人们就认识了胡萝卜素(维生素A)的营养价值，美国科学家更是证实，每天吃两根胡萝卜，可使血液中胆固醇降低 10%～20%，每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

中医认为，胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。

至于糖尿病人能否食用，我们还需从含糖量、血糖生成指数（GI 值）、血糖负荷（GL 值）、食疗作用等方面加以分析。

1. 含糖量&热量

每 100 克胡萝卜的可食部分大约含碳水化合物 7.7 克，属于低含糖量食物，所含能量为 39 千卡。从这个角度讲，糖尿病人可以吃胡萝卜。

2. 升糖指数

胡萝卜的血糖生成指数（GI 值）为 92，属于高 GI 食物，表示吃胡萝卜后机体血糖升高速度很快。因此，虽然糖尿病人可以吃胡萝卜，但最好在血糖控制良好且稳定的情况下少量食用。

3. 血糖负荷

每 100 克胡萝卜的血糖负荷（GL 值）为 5.5，属于低 GL 食物，表示吃胡萝卜后对机体血糖的综合影响并不大。

4. 食疗作用

1）胡萝卜富含 β - 胡萝卜素，可以有效对抗人体内的自由基，减少自由基对胰岛细胞的损害，同时保护心血管，减少糖尿病慢性心血管并发症的发生和发展。

2）胡萝卜含有丰富的果酸有利于糖分和脂肪的代谢。

3）胡萝卜素还能转化成维生素 A，有效防治糖尿病并发视网膜病变。

4）胡萝卜富含膳食纤维，可增加饱腹感，延缓餐后血糖的升高。

综合来看，糖尿病人可以吃胡萝卜，但是要注意以下几个方面：

1）相较于青菜，胡萝卜的热量还是非常高的，所以患者食用胡萝卜的时候一定要控制好量，推荐每天食用30-50克。

2）尽可能选择清炒或者蒸、煮、炖的烹调方法，不要油炸、油煎等。

3）较于萝卜丝、萝卜片，烹调时宜将胡萝卜切成块状或条状，因为这种“粗放型”刀功会使血糖生成指数低一些。

4）胡萝卜素属于脂溶性物质，它只有溶解在油脂中，才能转变成维生素 A 被人体吸收，想要以此防控糖尿病视网膜病变，建议炒食或炖食。

西芹炒胡萝卜木耳

【材料】

西芹、胡萝卜，木耳、葱、姜、蒜、植物油、食盐、鸡精、生抽等。

【做法】

1）将西芹洗净切成菱形块，木耳泡发，胡萝卜洗净切成条或片；

2）将西芹和木耳分别入沸水焯水，过冷水备用；

3）锅中加入少量植物油烧热，下葱姜蒜爆香后加入胡萝卜煸炒断生，然后加入西芹、木耳翻炒 30 秒，加入适量食盐、生抽、鸡精后即可出锅。

【营养分析】

芹菜每百克热量约为 20 千卡，每日宜食 180 克；水发木耳每百克热量约为 27 大卡，每日宜食 15 克；胡萝每百克热量约为 39 大卡，每日宜食 30-50 克。

糖尿病人常食此菜，除了上文提及的胡萝卜的诸多益处，芹菜、木耳亦可起到控糖、降压的食疗作用。

糖尿病人与白萝卜

白萝卜在我国种植历史已有千年。中医理论认为，白萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。

糖尿病人能否食用，我们仍从含糖量、血糖生成指数（GI 值）、血糖负荷（GL 值）、食疗作用等方面加以分析。

1. 含糖量&热量

每 100 克白萝卜可食部分约含碳水化合物 5 克，属于低含糖量食物；所含能量为 16-22 千卡，和黄瓜、西红柿的热量差不多；同时它的含水量为 93.4%，相较于其他蔬菜含水量更高，对于糖尿病人来说，既可以当菜又可以当水果来吃。

2. 升糖指数

白萝卜的血糖生成指数（GI 值）为 26，属于低 GI 食物，血糖高的时候吃也是很安全的。

3. 血糖负荷

每 100 克白萝卜的血糖负荷（GL 值）为 1.3，属于低 GL食物。

4. 食疗作用

1）白萝卜含有丰富的维生素，其中维生素C的含量是梨的 8-10 倍，能阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积，抑制黑色素合成，降低胆固醇，防止血管硬化的发生。

2）白萝卜所含的锌可以参与胰岛素的合成与分泌，能稳定胰岛的结构与功能，从而起到稳定血糖的作用。

3）白萝卜富含香豆酸等活性成分，具有降低血糖的功效。

4）白萝卜还含有大量的可溶性膳食纤维，能帮助延缓餐后血糖上升，并且能够促进肠胃蠕动，改善便秘症状。

综上，糖友食用白萝卜好处多，可常食，但每次食用应适量。

白萝卜的吃法有很多，除了生吃、凉拌，还可以清炒、炖汤等，冬季来临，为大家推荐两道炖食方法，亦菜亦汤。

鲫鱼萝卜汤

【材料】

鲫鱼、白萝卜、葱、姜、香葱、植物油、料酒、白胡椒粉等。

【做法】

1）鲫鱼宰杀后洗净，在鱼身两面各划几刀；白萝卜去皮切成长细丝，葱切长段，姜切细丝；

2）锅中倒入少量植物油烧热，顺着锅边放进鲫鱼煎至两面金黄，倒入适量白开水，加葱、姜及适量料酒；

3）汤煮至奶白色后，下入萝卜丝，改文火煮 5-10 分钟；

4） 加入适量食盐、白胡椒粉，撒上葱花，即可出锅食用。

【营养分析】

鲫鱼每 100 克可食部分热量约为 108 千卡，糖尿病人每日宜控制在 50 克以内；白萝卜每 100 克热量约为 22 千卡，每日宜控制在 300 克以内。

糖尿病人常食此菜，除了上文提及的白萝卜的诸多益处，因鲫鱼属于高蛋白、低脂肪的鱼类，虽然单独看热量有点高，但是在所有肉类中是属于偏低的，糖尿病人可放心食用。

清炖萝卜牛肉

【材料】

白萝卜，瘦牛肉，姜、葱、八角、桂皮、料酒、食盐、鸡精适量。

【做法】

1）牛肉切成小块，生姜切成片，大葱切成小段，萝卜切成滚刀块或片；

2）锅里放入适量水，冷水加入牛肉、料酒、葱段、姜片焯水；

3）电饭锅内放入焯水后的牛肉，注水后加入八角、桂皮、葱、姜，水开后炖煮 40 分钟；

4）加入萝卜继续炖煮 20 分钟；

5）开盖，加入适量食盐、胡椒粉、鸡精、香菜即可食用。

【营养分析】

瘦牛肉每 100 克热量约为106 千卡，糖尿病人每日宜控制在 50 克以内；白萝卜每 100 克热量约为 22 千卡，每日宜控制在 300 克以内。

糖尿病人常食此菜，除了上文提及的白萝卜的诸多益处，牛肉是蛋白质多、脂肪含量少、血红素铁最丰富的肉类之一，热量在肉类中属于低的，与大多数鱼类相当，糖尿病人可放心食用。

白萝卜和胡萝卜能同时食用吗

网络中曾流传一种说法：

因为胡萝卜中含有一种能够破坏维生素 C 的分解酶，和白萝卜一起吃，会令白萝卜中的维生素 C 损失惨重。

事实上：

将胡萝卜煮熟之后，这种能够破坏维生素 C 的物质就会失去作用，因此，胡萝卜和白萝卜一起炒熟了吃并不会影响 VC 的吸收；

另外，一般人身体都不会缺维生素 C，加上还会从别的蔬菜水果中摄取 VC，偶尔将白萝卜和胡萝卜生吃并不会影响健康。

反而是：

糖友需要严格控制饮食，对于会导致血糖上升较快的食物应少吃。但这不意味着一点都不能吃，甚至是专挑升糖慢的食物吃。长期这样，可能会导致饮食结构失衡，营养不均衡，只有混合饮食、多样饮食才能有效控制血糖。

（来源：唐无忧）

关键词： 糖尿病人