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萝卜虽好,选不对品种,吃不对方法,血糖照样飙升(附食谱推荐)
2022-11-24 20:05:13 来源:西瓜说娱乐

又到了萝卜上市的季节,加之我国自古就有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法,胡萝卜、白萝卜自然也就成了人们餐桌上的常客。

糖尿病人能吃萝卜吗?


(资料图片)

胡萝卜、白萝卜的营养价值有区别吗?

如何食用才能更有益于血糖控制呢?

糖友身上无小事儿,今天咱们就来聊聊“萝卜”!

糖尿病人与胡萝卜

胡萝卜,作为萝卜家族的颜值担当,虽然是元朝时期的舶来品,却素以营养价值丰富著称。

早在 20 世纪时,人们就认识了胡萝卜素(维生素A)的营养价值,美国科学家更是证实,每天吃两根胡萝卜,可使血液中胆固醇降低 10%~20%,每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。

中医认为,胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。

至于糖尿病人能否食用,我们还需从含糖量、血糖生成指数(GI 值)、血糖负荷(GL 值)、食疗作用等方面加以分析。

1. 含糖量&热量

每 100 克胡萝卜的可食部分大约含碳水化合物 7.7 克,属于低含糖量食物,所含能量为 39 千卡。从这个角度讲,糖尿病人可以吃胡萝卜。

2. 升糖指数

胡萝卜的血糖生成指数(GI 值)为 92,属于高 GI 食物,表示吃胡萝卜后机体血糖升高速度很快。因此,虽然糖尿病人可以吃胡萝卜,但最好在血糖控制良好且稳定的情况下少量食用。

3. 血糖负荷

每 100 克胡萝卜的血糖负荷(GL 值)为 5.5,属于低 GL 食物,表示吃胡萝卜后对机体血糖的综合影响并不大。

4. 食疗作用

1)胡萝卜富含 β - 胡萝卜素,可以有效对抗人体内的自由基,减少自由基对胰岛细胞的损害,同时保护心血管,减少糖尿病慢性心血管并发症的发生和发展。

2)胡萝卜含有丰富的果酸有利于糖分和脂肪的代谢。

3)胡萝卜素还能转化成维生素 A,有效防治糖尿病并发视网膜病变。

4)胡萝卜富含膳食纤维,可增加饱腹感,延缓餐后血糖的升高。

综合来看,糖尿病人可以吃胡萝卜,但是要注意以下几个方面:

1)相较于青菜,胡萝卜的热量还是非常高的,所以患者食用胡萝卜的时候一定要控制好量,推荐每天食用30-50克。

2)尽可能选择清炒或者蒸、煮、炖的烹调方法,不要油炸、油煎等。

3)较于萝卜丝、萝卜片,烹调时宜将胡萝卜切成块状或条状,因为这种“粗放型”刀功会使血糖生成指数低一些。

4)胡萝卜素属于脂溶性物质,它只有溶解在油脂中,才能转变成维生素 A 被人体吸收,想要以此防控糖尿病视网膜病变,建议炒食或炖食。

西芹炒胡萝卜木耳

【材料】

西芹、胡萝卜,木耳、葱、姜、蒜、植物油、食盐、鸡精、生抽等。

【做法】

1)将西芹洗净切成菱形块,木耳泡发,胡萝卜洗净切成条或片;

2)将西芹和木耳分别入沸水焯水,过冷水备用;

3)锅中加入少量植物油烧热,下葱姜蒜爆香后加入胡萝卜煸炒断生,然后加入西芹、木耳翻炒 30 秒,加入适量食盐、生抽、鸡精后即可出锅。

【营养分析】

芹菜每百克热量约为 20 千卡,每日宜食 180 克;水发木耳每百克热量约为 27 大卡,每日宜食 15 克;胡萝每百克热量约为 39 大卡,每日宜食 30-50 克。

糖尿病人常食此菜,除了上文提及的胡萝卜的诸多益处,芹菜、木耳亦可起到控糖、降压的食疗作用。

糖尿病人与白萝卜

白萝卜在我国种植历史已有千年。中医理论认为,白萝卜味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。

现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。

糖尿病人能否食用,我们仍从含糖量、血糖生成指数(GI 值)、血糖负荷(GL 值)、食疗作用等方面加以分析。

1. 含糖量&热量

每 100 克白萝卜可食部分约含碳水化合物 5 克,属于低含糖量食物;所含能量为 16-22 千卡,和黄瓜、西红柿的热量差不多;同时它的含水量为 93.4%,相较于其他蔬菜含水量更高,对于糖尿病人来说,既可以当菜又可以当水果来吃。

2. 升糖指数

白萝卜的血糖生成指数(GI 值)为 26,属于低 GI 食物,血糖高的时候吃也是很安全的。

3. 血糖负荷

每 100 克白萝卜的血糖负荷(GL 值)为 1.3,属于低 GL食物。

4. 食疗作用

1)白萝卜含有丰富的维生素,其中维生素C的含量是梨的 8-10 倍,能阻止脂肪氧化,防止脂肪沉积,抑制黑色素合成,降低胆固醇,防止血管硬化的发生。

2)白萝卜所含的锌可以参与胰岛素的合成与分泌,能稳定胰岛的结构与功能,从而起到稳定血糖的作用。

3)白萝卜富含香豆酸等活性成分,具有降低血糖的功效。

4)白萝卜还含有大量的可溶性膳食纤维,能帮助延缓餐后血糖上升,并且能够促进肠胃蠕动,改善便秘症状。

综上,糖友食用白萝卜好处多,可常食,但每次食用应适量。

白萝卜的吃法有很多,除了生吃、凉拌,还可以清炒、炖汤等,冬季来临,为大家推荐两道炖食方法,亦菜亦汤。

鲫鱼萝卜汤

【材料】

鲫鱼、白萝卜、葱、姜、香葱、植物油、料酒、白胡椒粉等。

【做法】

1)鲫鱼宰杀后洗净,在鱼身两面各划几刀;白萝卜去皮切成长细丝,葱切长段,姜切细丝;

2)锅中倒入少量植物油烧热,顺着锅边放进鲫鱼煎至两面金黄,倒入适量白开水,加葱、姜及适量料酒;

3)汤煮至奶白色后,下入萝卜丝,改文火煮 5-10 分钟;

4) 加入适量食盐、白胡椒粉,撒上葱花,即可出锅食用。

【营养分析】

鲫鱼每 100 克可食部分热量约为 108 千卡,糖尿病人每日宜控制在 50 克以内;白萝卜每 100 克热量约为 22 千卡,每日宜控制在 300 克以内。

糖尿病人常食此菜,除了上文提及的白萝卜的诸多益处,因鲫鱼属于高蛋白、低脂肪的鱼类,虽然单独看热量有点高,但是在所有肉类中是属于偏低的,糖尿病人可放心食用。

清炖萝卜牛肉

【材料】

白萝卜,瘦牛肉,姜、葱、八角、桂皮、料酒、食盐、鸡精适量。

【做法】

1)牛肉切成小块,生姜切成片,大葱切成小段,萝卜切成滚刀块或片;

2)锅里放入适量水,冷水加入牛肉、料酒、葱段、姜片焯水;

3)电饭锅内放入焯水后的牛肉,注水后加入八角、桂皮、葱、姜,水开后炖煮 40 分钟;

4)加入萝卜继续炖煮 20 分钟;

5)开盖,加入适量食盐、胡椒粉、鸡精、香菜即可食用。

【营养分析】

瘦牛肉每 100 克热量约为106 千卡,糖尿病人每日宜控制在 50 克以内;白萝卜每 100 克热量约为 22 千卡,每日宜控制在 300 克以内。

糖尿病人常食此菜,除了上文提及的白萝卜的诸多益处,牛肉是蛋白质多、脂肪含量少、血红素铁最丰富的肉类之一,热量在肉类中属于低的,与大多数鱼类相当,糖尿病人可放心食用。

白萝卜和胡萝卜能同时食用吗

网络中曾流传一种说法:

因为胡萝卜中含有一种能够破坏维生素 C 的分解酶,和白萝卜一起吃,会令白萝卜中的维生素 C 损失惨重。

事实上:

将胡萝卜煮熟之后,这种能够破坏维生素 C 的物质就会失去作用,因此,胡萝卜和白萝卜一起炒熟了吃并不会影响 VC 的吸收;

另外,一般人身体都不会缺维生素 C,加上还会从别的蔬菜水果中摄取 VC,偶尔将白萝卜和胡萝卜生吃并不会影响健康。

反而是:

糖友需要严格控制饮食,对于会导致血糖上升较快的食物应少吃。但这不意味着一点都不能吃,甚至是专挑升糖慢的食物吃。长期这样,可能会导致饮食结构失衡,营养不均衡,只有混合饮食、多样饮食才能有效控制血糖。

(来源:唐无忧)

关键词: 糖尿病人

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