说到最有烟火气息的馆子，我们首先会想到农家乐、菜市场、或是各种街边小摊，其实大家都忽略了，还有一个好地方，号称烟火气息最浓的就餐地点，那就是农村大席。对于很多人来说，各种各样的美食早就吃腻了，但大家依然喜欢农村大席，原因就在于村里的宴席特别有氛围感。

(资料图片仅供参考)

山东大哥办农村宴席

今天给大家介绍一位山东的大席主厨，他不仅人长得帅，头发梳得锃光瓦亮的，而且还是当地宴席大厨的一把好手，村民家里只要一办宴席，首先想到的就是他。据说他从15岁开始，就跟着当地的老厨子学习，一晃多年过去，老厨子经退休了，宴席的接力棒就交到了他的手里。

一天炸肉两吨半

我们都知道村里办宴席，几十桌一场很正常。大哥办宴席每次都要承包至少30桌，每天猪肉的用量非常大，他办席做猪肉有一个特点，就是所有的猪肉在烹饪之前都得下锅炸一遍，所以他每天都要炸5000多斤猪肉。不管是猪肉肘子、肉丸子、猪蹄子等等，加起来一共有5000多斤，也就是两吨半，这个量简直让人惊掉下巴。

炸猪肘子

所有的猪肘子都是新鲜从市场里采购的，先要洗干净沥干水分，等到油温升上来之后，便用铁叉把一只只猪肘子勾起来扔进滚开的油锅里炸，直到颜色变得金黄以后才捞出。炸肘子没有固定的时间，全部要凭厨子的经验判断，所以大哥会不停地翻看肘子，凡是颜色变深的，就全部捞出来。

炸猪肉丸子

猪肉丸子是事先用机器打成肉泥，然后再请人专门送到厨房的。由于量特别大，大哥都是把肉泥全部倒进一个桶里，然后打入几十个鸡蛋和几包盐、鸡精、味精等作料，再用机器搅拌的，否则这么大的量用手根本就搅不均匀。搅好之后便把猪肉馅儿捏成一个个大丸子扔进锅里炸，炸到五六成熟就捞出。

全年无休，每桌只挣二三十

由于大哥做的大席味道好，效率高，还都是采用的好食材，并且每一桌只收费两三百，这在当地来说费用是比较低的了，大哥的净利润每桌只有二三十块钱，所以无数居民都来找他承办村宴，这就导致大哥一年365天全年无休，但是他对此毫无怨言，说生命在于运动，在于为人民服务。

关键词：