熏肉炒黄瓜

(资料图)

工艺炒

口味咸鲜味

时间10分钟

难度未知

主料main

腊肉110克 黄瓜2根

辅料others

葱姜蒜1勺 盐1勺 胡椒粉1勺 鸡精粉1勺 青红辣椒1勺

步骤step

1

熏肉洗净后，切成薄片，备用

步骤step

2

黄瓜洗净，切成厚片备用

步骤step

3

青红辣椒洗净，切成小块备用

步骤step

4

备好葱姜蒜

步骤step

5

起锅放入适量清水，放入熏肉煮沸，捞出备用

步骤step

6

再起锅放入熏肉，煸炒至出油，淋入料酒炒香

步骤step

7

放入葱白、姜蒜炒香，放入青红辣椒，炒匀出辣味

步骤step

8

放入黄瓜，炒匀至断生

步骤step

9

加入盐、胡椒粉、鸡精粉炒匀至入味

椰香拔丝南瓜

工艺炸

口味甜味

时间60分钟

难度未知

主料main

南瓜410克 白砂糖110克 清水110克

辅料others

油适量 玉米淀粉适量 椰蓉适量

步骤step

1

南瓜削皮切成块

步骤step

2

锅中烧水，水开下入南瓜焯水30秒捞出控干水分

步骤step

3

撒上适量的玉米淀粉，把南瓜都裹上玉米淀粉

步骤step

4

另起锅烧油，油温六成热下入南瓜小火炸

步骤step

5

炸至表面金黄捞出控油

步骤step

6

另起锅加入，一大勺清水，100克

步骤step

7

加入一大勺白砂糖，100克

步骤step

8

开小火熬制起大泡泡

步骤step

9

不停的搅拌，熬制成焦糖色

步骤step

10

倒入南瓜，翻炒均匀

步骤step

11

随着糖浆慢慢变凉，南瓜的颜色会越来越深，能够看得到糖丝，夹起南瓜能够拔长的金丝

步骤step

12

再撒上椰蓉增香，凉了之后外焦里嫩，软糯香甜，非常甜蜜！

爆炒牛杂

工艺炒

口味香辣味

时间15分钟

难度初中水平

主料main

牛杂510克 洋葱160克 毛芹菜20克

辅料others

植物油1勺 盐1勺 酱油2.5大勺 辣皮子20个

步骤step

1

主料：处理好的510克辅料：植物油50克、盐20克、辣皮子30个、花椒粒3克、生抽20克、大蒜两瓣、味精3克、孜然粉3克、毛芹菜60克、皮牙子110克

步骤step

2

把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝

步骤step

3

把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水煮几分钟捞出来，待用

步骤step

4

热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后

步骤step

5

热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后

步骤step

6

加料酒翻炒均匀

步骤step

7

加生抽翻炒均匀，全程要快

步骤step

8

加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒

步骤step

9

加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲

步骤step

10

加入花椒粉翻炒均匀出香味

步骤step

11

加入鸡精或者味精翻炒均匀

步骤step

12

加大蒜快速翻炒出蒜香味

步骤step

13

加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了，牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了。

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