说到营养均衡，很多人都知道应该多吃新鲜的水果蔬菜。其中，蔬菜不同于水果。很多种类的蔬菜都有不同的营养，但是你真的吃对了吗？

比如绿色食品富含叶绿素和膳食纤维；黄色食物，富含维生素A和胡萝卜素；紫色食物富含花青素等多酚。但是也要劝大家，有几种蔬菜已经不在健康名单上了，要慎重。

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没熟的西红柿，别再乱吃了

成熟的西红柿酸甜可口，多汁，是煲汤炖菜的好产品。然而，许多人喜欢买蓝色的西红柿。我建议你在购买之前仔细考虑一下。如果不是特殊品种，煮透了是青色的，那么这种蔬菜也含有鞣酸和茄碱。

前一种材料给人一种苦味，容易影响番茄的整体口感。从食品安全的角度来说，当它到达体内并与蛋白质结合时，偶然遇到果胶等成分，很容易导致胃痉挛、腹泻、腹胀。

后者是有毒成分，一旦误食，会不同程度地出现恶心、呕吐、头晕、乏力等不适。综合考虑，我建议你停止进食。

不要乱吃腐烂发黄的绿叶蔬菜；

如果你发现绿叶蔬菜在烹饪前已经变黄腐烂，就不要再吃了。从安全角度来说，这种蔬菜很可能感染了亚硝酸盐。转化为亚硝胺后，会引起头晕、头痛、腹泻、腹痛、呕吐，并可能致癌。

不要乱吃腌菜；

北方人和南方人都喜欢吃腌制的食物，尤其是蔬菜，但是我们不推荐的原因主要有两个。一方面，蔬菜中放入大量的盐，不仅降低了营养价值，还损失了水溶性维生素。

另一方面，在没尝好之前吃的时候，亚硝酸盐含量高，吃多了容易被亚硝酸盐毒害。

发芽的胡萝卜，不要乱吃；

虽然发芽的胡萝卜不像土豆那样有大量的毒素，但这种现象在胡萝卜中出现，主要是因为储存时间长。食物营养是给发芽的部分，不仅会影响口感，还会损失大量的营养成分，最好不要吃。

发霉的土豆，不要乱吃；

不仅发芽的土豆不能吃，人们如果看到家里有发霉的迹象，也应该停止吃土豆。很有可能被霉菌感染，但也可能引起消化道不适，甚至可能威胁器官的健康甚至生命。我们建议你能扔就扔。

关键词： 胡萝卜素