距离冬至还有不到20天的时间，在这一天北方有吃水饺的习俗。从小时候奶奶就追着说冬至肯定要吃饺子的，不然会冻坏耳朵。但是自从上大学之后就很少能吃到手工水饺了，一天工作下来，想吃水饺的时候要么外卖点单或者随便超市选点速冻水饺。

一直到成家之后我才开始自己学着给家人和孩子包水饺，慢慢地就掌握了包水饺的秘诀！别的不说，一顿能吃个两三盘是有的！

1、果蔬福袋饺子

【资料图】

食材：

馅料部分：猪肉（3肥7瘦）、生抽、老抽、食用盐、葱姜花椒水、韭菜、香油

面团部分：胡萝卜汁90克、面粉160克（胡萝卜面团）、清水80克、面粉160克（白面团）

制作：

1）先和面。胡萝卜汁和面粉混合，揉成光滑的面团，密封好备用。同理，白色面团揉要揉匀。

❤ 饺子皮就要劲道的才好吃，所以面团稍微有一点难揉。大家可以借助和面机来操作，非常简单，我家常用的就是下面这一款，和面和搅馅儿可以同时进行。如果用手揉面的话就要采用多饧多揉的方式，才能完全光滑。

2）调馅儿。猪肉馅里面添加生抽、老抽（辅助上色）、食用盐充分搅拌均匀，然后再少量多次地用葱姜花椒水开始打馅，顺着一个方向搅拌到抱团的程度即可，最后加入韭菜丁、小磨香油搅拌均匀即可。

❤ 猪肉最好用三肥七瘦的，这样口感会更好。如果瘦肉偏多的话，最后调馅儿的时候可以适量地添加一些熟油来辅助。

❤ 葱姜花椒用温水浸泡半个小时，之后用滤网过滤后即可，家里有人不吃葱姜的可以直接这么做。

3）再来处理面团。把两种颜色的面团分别揉成长条，然后把黄色面团压成稍微宽一点的饼皮，去包裹住白色面团，最后切成一个个小剂子。

4）把剂子擀成中间厚四周薄的饼皮，里面包上饺子馅儿，按照下图的手法包上即可。

5）煮饺子大家应该都会，水里加食盐这样饺子不容易破皮，全程要煮3次（水沸加清水）才能熟透。

2、翡翠白菜饺子

食材：把上面材料的萝卜汁改为菠菜汁即可

制作：

1）至于包的手法和平时的类似，双手用力挤压出大肚子的形状即可。

3、羊肉饺子

羊肉水饺最重要的就是要去除大部分的膻味，明确这一点之后，调馅儿就很简单了。

食材：花椒水、十三香、食用盐、羊肉、胡萝卜、花椒油

1）花椒、八角、香叶加清水，烧开之后煮15分钟，放凉备用。

2）羊肉馅还是自己剁的好吃，反复剁成肉末的状态，直接把花椒水少量多次地倒在馅上，用刀开始反复剁馅，直到把所有得水分都吸收掉。

3）继续放十三香和食用盐拌匀，然后加入挤掉水分的胡萝卜丝，浇上花椒油拌匀即可。

4、秘制饺子蘸料

这种蘸料的做法真的是无敌超级好吃！

大蒜打成蒜蓉，越细腻越好，然后加少许生抽、陈醋可以多放点，最后淋入一些香油拌匀即可。

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