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对于陈皮糖，我们都是不陌生的，酸酸甜甜的很开胃。实际上市面上售卖的大多数陈皮糖里面，陈皮的含量都是很少的。陈皮是我们生活中非常常见的一味中药材，其实就是用橘子皮来做的，不过陈皮和橘子皮还是有很大的区别的。

橘子皮没什么特别之处，就是我们吃橘子的时候剥下来的外皮;而陈皮虽然是由橘子皮制作的，但需要用到完全成熟的橘子的皮，同时要经过风干、晾晒等一系列的制作步骤才可以入药。橘子皮的颜色呈青绿色或是黄色，陈皮的颜色大多偏深偏棕。

一般来说，陈皮是可以长久保存的，不仅可以泡陈皮茶，烧菜的时候也可以放一些陈皮，能提升食物的口感，有效地改善食欲不高的现象，对润喉化痰都有好处。

但陈皮也有可能会发霉，发霉的陈皮就没有办法再食用了，是什么原因导致的陈皮发霉呢?

首先就是我们自行晾晒的陈皮，作为中草药之一的陈皮是具有一定的标准的，我们自己制作陈皮的话，由于制作工艺的欠缺，很多步骤会做的不到位。橘子皮里面的水分没有完全晒干，但人们往往是看不出来的。如果这时候觉得已经晒成了陈皮，收起来保存的话，就会存在没晒干的橘子皮发霉的现象。所以如果没有制作陈皮的经验，并不是很提倡自己晒制橘子皮来制作陈皮。

其次，刚制作好的陈皮最好不要自行保存。就算是自己买的、经过专业加工后的陈皮也会发霉。陈皮刚制作好的前三年属于是新皮时期，这个时候的陈皮虽然已经制作完成了，但是还保留着一部分的糖分和水分。但大多数人是不知道的，一回到家就把陈皮塞进了密封罐。表面看上去我们是将它好好的保存了，实际上陈皮还是处于潮湿的环境。这样一来，就很容易让原本就残留在表面上的一些细菌快速繁殖，最终导致陈皮霉化。

最后要提示各位的是，就算是储存了很久的陈皮，也可能会发霉，而且有时候是看不出来的。陈皮一旦生霉了以后，就不能再食用了，有的人觉得只要把霉菌晒干了再收起来就可以了。其实如果陈皮生过一次霉，里面就会产生“黄曲霉毒素”，再次晒干以后，表面看不出霉变，但毒素仍然存在。这种物质属于致癌物，会给我们的肝脏造成很大的损伤，也是诱发肝癌的主要原因之一。

所以在陈皮刚制作完成的头三年，一定要将陈皮多晒几遍，如果碰上阴天或者雨天这种湿气特别重的时候一定要先检查袋子里的陈皮有无发霉的现象，把发霉的陈皮挑选出来扔掉。没发霉的陈皮等到天气晴朗的时候再次暴晒，直到晒的干硬脆化方可收入袋中。而且在头三年的时候不宜用密封容器保存，最好装在麻袋里，因为陈皮里的糖分需要与空气进行一系列转化过程，慢慢地才能做到“陈化”。陈皮之所以会发霉，跟湿度以及温度脱不了干系，所以想要保存陈皮一定要懂得一些注意事项，这样才会对我们的身体有好处。

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