天冷了相信很多朋友都已经吃上大棚或者冷库的蔬菜了，现在科技的进步，储存条件的提升，在冬天也不会出现无菜可吃的现象了，要说起蒜薹来，相信很多小孩子还是蛮喜欢的，而冬天到了也是蒜薹大量上市的一个时间，不过很多人要问了，春天吃蒜薹不用焯水，那么在冬天吃的时候要焯水吗？

一、蒜薹焯水的好处和坏处

(资料图片仅供参考)

从入味来说的话，焯水还是有好处的，因为蒜薹算是一种营养成分比较高的蔬菜了，蒜薹是由蒜黄比较精华的一部分而生长出来的，所以整个蒜薹的纤维部分还是比较紧实的，这一点在选购的时候摸一下也是能摸出来的，所以如果简单地将蒜薹炒一下可能味道不会那么足，而焯水的话，可以让蒜薹的纤维空隙变大一点，在炒制的时候更加入味。

但是焯水也并不是一个很好的选择，因为在焯水之后，蒜薹十分容易变黄，焯水时间过长或者焯水温度过高的话会出现蒜薹软塌塌的，吃上去的口感是一点也不好，完全破坏掉了蒜薹原有的爽脆口感，很多小孩子不喜欢这种软塌塌的口感，所以在烹饪的时候，很多人不知道蒜薹到底应该不应该焯水。

二、炒蒜薹做法，不软不塌爽脆好吃，蒜薹不黑不软，又嫩又鲜！

今天要教学的是蒜薹炒猪肉：准备蒜薹、猪肉、葱姜蒜、盐、生抽、甜面酱、油、料酒

1、在选择蒜薹的时候尽量选择比较鲜嫩，弹性足的蒜薹，在买回来之后一定要将蒜薹清洗干净，不要直接焯水，最好选择用盐泡一下，最后切成小段，放在一旁控水备用。

2、想要做蒜薹炒肉的话，最好的选择一些比较瘦，口感比较好的里脊肉，如果喜欢五花肉的肥肉口感也可以选择五花肉和里脊肉混合炒制，不过不喜欢吃油大的朋友可能会觉着有一点腻，将准备好的肉切成片放在一旁备用。

3、在锅中倒入油，烧热之后，下入葱姜蒜爆香，最好还是切成沫，然后将不易熟的肉放入锅中煸炒，爆香之后可以放入甜面酱适当的调一下味道，注意这里一定不要将肉炒到全熟，炒到五成熟或者六成熟变色就可以。

4、这时候，可以放入蒜薹一起炒，看到蒜薹整体颜色变了之后，就可以出锅了，也可以在锅中放入一点水，然后适当地收一下汁，准备起锅就可以了。

三、总结

蒜薹不一定非要焯水，焯水虽然能够让整体会更加入味，但是焯水之后的口感会有一个很大的变化，如果真的是想让蒜薹入味的话可以用盐水泡一下，或者选择用温水炒一下水，这样能够保证口感也不会焯老。

别再纠结炒蒜薹要不要焯水了，教你做法，又香又脆，一天吃一盘！大家可以在家中自己尝试做一下，如果真的是想要焯水入味的话，可以多去尝试，看一下焯水焯多少秒，然后在掌握一下其中的平衡点，这样就能既保证口感也保证入味啦~

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