几天前,小懂茶友发来几张让陈皮爱好者“触目惊心”的照片。
【资料图】
原来,她的陈皮罐因为经常敞着盖子放在直饮机上面的柜子上,结果打开的时候突然发现陈皮上长了白色丝状的霉菌!她心里不知道还能不能用,所以想让小懂看下。
我们知道,陈皮如果年数不够,其中会含有一些糖分,如果保存不当受潮,或受潮后没有及时翻晒,就会容易发霉。
那么,陈皮发霉后,是不是不分青红皂白就要扔掉?
其实要看具体情况而定。
陈皮常见的霉菌包括两种:一种是毛霉菌,一种是毒性极强的黄曲霉菌。
如果是毛霉菌,通过处理后就能继续食用,而一旦出现了黄曲霉菌,一定要毫不犹豫地丢弃。
那么,如何区分是毛霉菌还是黄曲霉菌呢?
毛菌霉
毛霉菌,常在土壤、禾草、空气中存在,喜欢高温、高湿及通风不良的环境。
毛霉菌用途很广,它产生的蛋白酶能分解大豆蛋白,多用来做豆腐乳、豆豉。我国很多国人都爱吃豆腐乳,但从来没有因食用豆腐乳而致癌的记录,所以,毛霉菌其实是没有致病性的。
陈皮上的毛霉菌常呈丝网状或白色小球状,主要可见于陈皮内囊或边缘,没有异味。如果用手摸,会有黏黏的感觉。
陈皮上出现了毛霉菌后,不要急着扔掉,可以用干净的刷子轻轻刷掉陈皮表面的白毛,并及时放在阳光下翻晒至干身,然后再用容器装起来,不影响陈皮的食用以及转化。
文章开头,小懂茶友发来的那张图片上的霉菌就是这种毛霉菌,所以,这位茶友的陈皮是可以继续食用的。
黄曲霉
黄曲霉菌是一种常见的腐生真菌,是一级致癌物,毒性非常强,远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。在花生、玉米、大米、小麦中均可见到。
陈皮上出现黄曲霉菌后,表面会呈现灰绿色而且有明显的霉味。
如果陈皮在储存过程中出现了黄曲霉菌,一定不要犹豫、不要心疼,也不要妄想有什么挽救办法,直接丢弃即可。而且要在后续的存储中注意防止此类问题大面积出现。
总而言之,如果新会陈皮在存放过程中出现了轻微的发霉,可以用刷子刷干净以及通过在阳光下翻晒来挽救。
但是,如果陈皮发霉很严重,而且靠肉眼判断不了是否是毛霉菌,或者除了毛霉菌以外还有其他杂色菌丝的时候,出于安全起见,还是丢掉为好。
当然,不管是哪种霉菌,都不是我们希望看到的。所以,还是要注意保存得当,避免出现此类情况。
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