不知道有没有人跟我一样,
很喜欢“吃醋”。
不管是在家里做菜,
(相关资料图)
还是在外面吃饭,
只要看到有“醋”,
甭管是什么种类的,
都要给自己加点。
市面上的醋很多,
什么陈醋、米醋、白醋、香醋......
一听到就一脸懵。
常见的四种醋
生活不过柴米油盐酱醋茶,而醋也是生活中一种不可或缺的调味品,饭菜遇上了醋,好像都变得更香了。
但是吃了这么多年的醋,我们却还傻傻分不清各种醋,其实各种醋的效果都是不同的,快来看看你吃错了没?
陈醋
陈醋指的是酿成后存放比较久的醋,与别的醋的重要区别就是酿造方法。陈醋一般为浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,沉淀较少,贮放时间较长,不容易变质。
陈醋中山西老陈醋的名气最大,素有“天下第一醋”的美誉,山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,酸、香、甜、鲜、棉,是山西陈醋最为显著的五个特点。
陈醋能帮助菜肴去掉腥味,增加鲜味,还能够帮食物解腻,减少维生素c的损失。颜色较深的陈醋,粘稠度也比较高,带有浓郁的醋香,所以可以烹饪颜色比较深的一些菜肴,比如说糖醋排骨、酸辣鱼等。作为饺子、馄饨的蘸料也是不错的哦。
米醋
米醋属于天然酿造醋,原材料一般是大米,香气纯正,味道微甜,含有少量醋酸,颜色透明带点玫瑰红。
米醋相对来说会清淡一些,米醋适合做一些想要增添一些酸味,但又不太想上色的菜,比如酸辣土豆丝、酸溜白菜等。
白醋
说到白醋,主要是由大米、糯米和食用酒精酿造而成。平时我们做汤为了保持汤的颜色奶白,所以加点白醋提鲜增味,最重要的是白醋可以促进钙质的吸收,所以熬骨头汤一定要用白醋。
除了用作调料食用,白醋还可以作为日常的清洁剂,白醋里面含有的醋酸可以溶解很多油污性污垢和碱性污垢,与油脂发生化学反应,而且不产生有害物质,是非常环保的。
香醋
香醋又以镇江香醋最为出名,香字说明镇江香醋相比其他醋来说,香味更加独特。
镇江醋颜色较深,也被称作黑醋,古代有形容它“其色如金,其味如梅”,虽然发黑,但色泽透亮,不仅发香,而且还略带甜味,这也是它的一大特点。
镇江香醋更适合作为饺子的蘸料和调味汁,用它拌凉菜也是很不错的。
关于醋的几个流言
喝醋能软化血管?
目前还没有证据证明醋能起到软化血管的作用。
醋虽然是酸性的,但是进入人体内以后会变成二氧化碳和水,并不能改变血液的酸碱度,对人体产生影响。喝醋过多,反而会对身体有害。
熏醋可以杀菌?
醋里面含有的醋酸对微球菌、金黄色葡萄球菌有一定的抑制和消灭作用,但熏醋中醋酸浓度较低,是达不到杀菌的要求的。
相反,人体通过空气吸入过多的醋酸,反而会使呼吸道粘膜出现干痒等不适症状,浓度过高对呼吸道粘膜还会产生灼伤。想杀菌,可以多给家里通通风。
鱼刺卡在喉咙喝醋?
从小就听老一辈的说被鱼刺卡住了,要喝醋,这种做法其实非常不科学!
先不论醋是否有软化鱼刺的功能,醋喝下去之后和鱼刺的接触时间是非常短的,即使可以软化鱼刺,这么短的时间,也根本达不到效果。
如果喉咙已经被划破,这个时候再喝醋,很可能会损伤粘膜和气管。
用醋洗脸可以美白?
网传的用醋洗脸能美白的言论,最后发现对自己来说并没有什么效果。
关于醋能美白,主要是因为醋酸可以软化我们的角质层,剥脱一些角质,让人觉得皮肤变好了。
当前也没有证据能证明用醋洗脸能起到美容的功效,长期用醋洗脸,还可能破坏皮肤的酸碱平衡,引发更多的皮肤问题。
这几类人要少吃醋
吃药的人
醋中含有的醋酸成分可能会与药品产生化学反应,让药品不能发挥作用,严重的还可能会产生一些有毒物质,危害人体健康。
消化系统疾病患者
像患有胃溃疡的人,食醋会损伤肠胃粘膜加重病情。
对醋过敏的人
这世界的过敏原奇奇怪怪,有些人也会对醋过敏,这类人可千万不要吃醋!
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