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猪蹄又称“玉蹄”，里面不但含有满满的胶原蛋白，而且猪蹄性平，和“熊掌”并肩齐美的美味佳肴和治病的良药，更是孕妇，老人以及失血过多者的补养食材。那么在家里我们怎么能把猪蹄卤好的，怎么才能肉烂而不碎又入味呢？大厨今天来给你方法。

1.首先我们准备2个猪蹄，半锅水，将猪蹄冷水下锅，然后锅中放入几片姜片，2大勺料酒，大火煮开，然后撇去其中的浮沫，盖上锅盖中火继续煮5分钟，然后关火，捞出冲凉清洗干净。

2.将清洗好的猪蹄用刀依次的划开，这样是为了让猪蹄在卤制的过程中更加的入味

3.然后我们准备一个高压锅，里面放入大半锅的水，因为在卤煮的期间我们不在加水，这样是避免影响猪蹄的口感，凉水将切好的猪蹄放入锅中，接下来我们开始放大料，将黄豆酱，小葱，姜片，干红辣椒，八角，香叶，桂皮，草果，花椒，放入锅中，然后在加入白酒，耗油，生抽，老抽，盐，味精，大火煮开后，小火慢炖40分钟。

4.在小火慢炖的时候我们来炒糖色。准备一个锅，加入花生油，等到油5成热的时候加入一把冰糖，慢慢的搅拌，一直等到冰糖完全融化，颜色成暗红色并起大泡泡的时候关火，加入少量的开水搅拌（凉水由于温差大，会结晶成冰糖颗粒），然后倒入高压锅中，在小火煮30分钟，之后捞出即可食用，一道简简单单的卤猪蹄即可制作完成。

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