鸡翅配上它，比红烧的入味，比可乐的下饭，唇齿留香

(资料图片仅供参考)

""食，民以为天也""

，最初我们做饭和吃饭一定都是为了果腹，随着生活水平的提高和我们的需求升高，

烹饪也逐渐演变成""色香味俱全""进而追求""造型别致""和""寓意吉祥""

。从烹饪技法到食材搭配，种类都是千变万化，各个地方的美食更是各具特色。

腐乳是一种常见的酱菜一类，但是在江苏就有一道用腐乳做主要调味的名菜""腐乳红烧肉""，而今天我要给大家推荐这道红油腐乳鸡块，采用了创新做法，将猪肉换成了脂肪低、肉质嫩的鸡肉，不仅价格上更加经济实惠，而且也更贴合当下人们对于""低油低脂""的健康饮食理念。使用香辣味道的红油腐乳代替原味腐乳，风味更有特色，开胃下饭。

【菜名】：红油腐乳鸡块盖浇饭

【所需食材】：

鸡翅中六到八只、青尖椒三个、胡萝卜半根、生姜一小块、红油豆腐乳一块、红油豆腐乳汤汁少许、玉米淀粉少许、料酒适量、酱油少许、绵白糖少许、食用油适量、熟米饭一碗、熟芝麻少许。

【烹饪过程】：

1、先把鸡翅中用清水冲洗干净，然后用刀由中间位置切剁成大小相等的两段，再将切好的鸡翅段放入清水盆中浸泡掉内部的血水，然后捞出控干水分备用。

2、再把生姜的外皮用削皮刀削掉，切成比较大的生姜粒，然后再用宽刀面将生姜拍碎，拿一个大碗，把之前切好的鸡翅中段和生姜碎一起放入碗中备用。

3、向装有鸡翅段的碗中倒入一勺的料酒辟除腥味，再加入半勺酱油上色和腌制入味，用筷子充分搅拌均匀之后，用一块大小合适的保鲜膜把碗口密封好，放在冰箱冷藏存放一小时。

4、腌制鸡翅中的时候，把胡萝卜的外皮用削皮刀削掉，然后用水冲洗干净，再切成胡萝卜片，青辣椒洗净之后摘掉辣椒蒂，取出辣椒籽，然后切成大小合适的青辣椒块备用。

5、当鸡翅中腌制入味之后，取出备用，向不粘锅中倒入适量的食用油然后开火加热，当油温烧到六七成热的时候，下入鸡翅中段，先把带有鸡皮的一面朝下，使用中火进行煎烙。

6、当鸡翅中带皮的的一面被煎至焦黄微干的时候，再进行翻面，直到肉质比较厚实的一面也被煎至均匀上色，颜色金黄，把锅中煎鸡块剩下的油脂篦出来，只留下些许底油即可。

7、提前烧一壶开水备用，当锅内的鸡翅中全部被煎烙好之后，向锅中添加适量的有一定热度的温开水，水量一定要没过锅内的食材表面为宜，然后开大火烧开。

8、期间再次向锅中淋入大约一勺量的酱油进行调色，然后再倒入小半勺的绵白糖可以提增鲜甜的口感，搅拌均匀。

9、盛出一块红油腐乳块放入小碗中，再用勺子或者叉子将腐乳块捣碎，然后连同适量的红油腐乳汤汁一起倒入锅中，拌匀之后，将炒锅的盖子盖上，转为小火慢慢炖煮。

10、炖煮大约十五到十八分钟的时候，锅内的鸡翅中已经八到九成的熟度的时候，把之前切好的胡萝卜片加入到锅中，翻拌均匀之后继续炖煮三到五分钟。

11、把玉米淀粉用适量的清水调配成薄厚均匀的芡粉汁，然后将炉子的火力调高，淋入芡粉汁翻炒勾芡，直到翻炒至汤汁微微浓稠即可。

12、临出锅前，再倒入切好的青辣椒段翻炒均匀，炒至青辣椒断生即可关火，事先将大米饭盛在盘中，再把焖好的红油腐乳鸡块倒在米饭上，浇上适量的汤汁，撒入少许芝麻即可。

【烹饪窍门】：

1、上文中我们介绍的红油腐乳鸡块盖浇饭中鸡肉的选择可以进行调换，鸡翅中或者鸡大腿均可，肉质细腻，不干不油，既容易受热也容易入味；煎烙完鸡块的之后，一定要将锅内的油脂篦出去这样才不能让成品鸡块口感鲜美而不油腻。

2、红油腐乳块和汤汁本身比较咸而且炒菜的过程中我们还加入了一定量的酱油，所以不用再另外加入食盐调味。而且红油腐乳口感香辣，如果个人口味不喜辣味，也可以换成普通的大块腐乳，做成红烧口味也很下饭。

【文案编辑】：目海食我心向月

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