今年估计很多朋友都不能按时回到家团圆了，年夜饭少了几个家人真的会有些许的失落，但是特别是这个时候，尤其是要好好的照顾好自己，年夜饭也要搞得丰盛一点，让亲人们知道你在外面过得很好。

怎么做好一顿丰盛的年夜饭，首先当然就是要搞几个凉拌菜了，凉菜虽只是饭桌上的配角，但是它比各种热菜上的早，所以它们是开胃下酒，打开话匣子的钥匙，必不可少，今天简单为大家分享6道凉菜的做法，希望可以丰富你的年夜饭餐桌。

1.凉拌菠菜粉丝

【资料图】

食材准备：菠菜一把，胡萝卜半个，油炸花生，龙口粉丝，辣椒油，食盐，味极鲜酱油，香油，蒜末

菠菜一把摘洗干净后简单切几刀，然后下入锅中焯烫熟透，焯水的时候加一点食盐和食用油，可以保证菠菜翠绿不变色，捞出以后过凉水，再攥干水分待用，把胡萝卜切丝也同时焯烫熟透待用。

龙口粉丝也下入开水中煮熟煮软，用剪刀简单地剪几刀，防止粉丝太长，吃的时候不容易抢不到。

粉丝，菠菜，油炸花生全部放在同一个盆中，浇上辣椒油，食盐，味极鲜酱油，香油，蒜末搅拌均匀装盘就可以吃了。

2.老醋花生

食材准备：花生米，洋葱，青红椒，白糖，老陈醋，香醋，米醋，食用油，香油

花生米下入凉油中，开小火将花生米炸至颜色变深，有噼里啪啦的声音时捞出控油冷却待用。

空碗中加入白糖100克，食盐适量，老陈醋100克，香醋50克，米醋15克，香油几滴，搅拌均匀成老醋汁待用，不同的醋有不一样的酸度，不一样的香味，所以我们用3种醋来调汁。

将青红椒切成小粒，洋葱也切小粒，全部放入炸熟的花生米中搅拌均匀，然后再将调好的老醋汁浇在里面，搅拌均匀就可以吃了。

3.蒜泥肘子

食材准备：肘子一个，葱姜，蒜末，生抽，老抽，食盐

将猪肘子用两根筷子插住，手拿筷子把肘子放在燃气灶的火焰上烤一烤，目的是为了去除一些杂毛和猪皮的异味。

将猪肘子凉水下锅，加入葱姜适量，生抽和食盐调味，老抽适量调色，加盖炖煮1.5个小时。

时间到后将肘子取出，稍微晾凉后将肘子剔骨，留下的肉可以直接撕碎成块，也可以用保鲜膜把肉裹紧裹实，用重物压制一晚，这样肉就成型很容易切，可以切片后摆盘待用。

准备生抽小半碗，加入生抽适量搅拌均匀，可以直接浇在肘子上，也可以用来蘸着吃。

4.酸辣凤爪

食材准备：鸡爪500克，柠檬1个，蒜末，小米椒，香菜，洋葱，生姜，辣椒油 ，生抽，料酒，香醋，食盐，花椒，香油。

鸡爪剪去指甲，对半剖开洗净后凉水下锅，水里加入几粒干花椒，料酒，姜片开火煮熟，大概10分钟时间即可，捞出后放入凉水中浸泡。

将柠檬切片去掉籽待用，小米椒切圈待用，洋葱小半个切块，香菜切碎待用。

将鸡爪捞出控干水分放入空碗中，加入4片柠檬，再依次加入食盐，香醋5汤匙，生抽5汤匙，白糖2汤匙，小米椒，蒜末和香油几滴，喜欢的可以加一点辣椒油，再兑入适量的凉开水和几滴柠檬汁。

将所有的调料和鸡爪搅拌均匀，用保鲜膜覆盖浸泡3个小时就可以吃了，

5.酱牛肉

食材准备：牛腱子肉4斤，黄豆酱油，干黄酱，食盐，八角，香叶，桂皮，香叶，小茴香，花椒，葱姜

牛肉洗净改刀成大块，加入黄豆酱油和食盐抓拌均匀，再将干黄酱用清水稀释开，取200克加入牛肉中一块抓拌均匀腌制一天一夜，腌制好后取出用清水洗净待用。

锅中烧油，下入葱姜，八角4个，桂皮一块，香叶3片，小茴香和花椒各一把炒出香味，再下入稀释的黄酱和黄豆酱油适量炒出酱香味后加入清水煮15分钟。

15分钟到后，将所有的香料和料渣全部打捞出去倒入高压锅中，再将牛肉放入高压锅中，加入几颗冰糖，压30分钟左右既可以出锅了。

出锅冷却后用保鲜膜裹起来，放到冰箱中放置几个小时，拿出来后再切就不容易碎了，酱香浓郁味道刚刚好。

6.凉拌黄瓜腐竹

食材准备：黄瓜2根，腐竹2根，洋葱半个，干木耳，油炸花生一小把，干花椒，香菜，辣椒油，干辣椒，食盐，生抽，香醋，白糖，香油

黄瓜洗净后拍碎，再简单地切几刀，腐竹用凉水提前泡上一夜，再切小段待用，干木耳用温水浸泡1个小时泡软，洋葱半个切小块待用。

将木耳，腐竹下锅焯烫熟透，捞出后过一遍凉水，然后再挤干水分待用。

准备一个空碗，加入干辣椒段一小把，蒜末一汤匙，干花椒十几粒，然后将油烧至冒烟浇进去激发出香味，再加入食盐适量，生抽一勺，香醋三分之一勺，白糖适量，香油几滴，辣椒油半勺，搅拌均匀后成料汁待用。

将黄瓜，腐竹，木耳，洋葱，花生米和香菜全部倒在一块，把料汁浇进去搅拌均匀就可以装盘上桌了。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是我为大家分享的年夜饭可以准备的6道凉菜，下酒又开胃，可以试一试，喜欢这些做法的可以关注我，每天带来不一样的美食菜谱文章，感谢你的阅读，明天精彩依旧。

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