距离春节已经可以开始倒计时了，你想好年夜饭的餐桌上烧什么菜犒劳辛苦工作一年的家人了吗？年夜饭也叫团圆饭，年夜饭不一定就是大鱼大肉最受欢迎，现在的生活水平都提高了，不一定到过年的时候才能吃上大鱼大肉，平时鸡鸭鱼肉也是很常见的，所以现在年夜饭或者是春节的餐桌上更讲究的就是新意，更讲究颜值和口感并存；

今天和大家分享一道好看又好吃的菜——花开富贵，花朵的造型加上酸甜的口感，不仅在视觉上是享受，味觉上同样是享受，但你别看这盆菜的造型精致就觉得它很难做，其实做法和原材料都是很常见的；

(资料图)

用到的主要食材是杏鲍菇，杏鲍菇是比较好吃的一种菇类，营养好口感也不错，含有多种氨基酸和矿物元素，重点是好吃不贵，超市里一年四季都有的卖，5块钱就能买两三根，配料也是一些常见的调料，一般家庭都有；

想要做好这个花开富贵也是有技巧的，杏鲍菇的含水量比较高，直接油炸的话不容易炸定型，所以可以先焯水，把杏鲍菇变软，然后挤干水分，再裹上淀粉炸，也可以用食盐杀出杏鲍菇中的水分，挤干水分再炸，总之尽量先杀出杏鲍菇中的水分再进行下一步操作，这样成功率会更高，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】杏鲍菇2根、食盐、玉米淀粉、食用油、番茄酱、白糖、陈醋；

【花开富贵的做法】

1、准备好的杏鲍菇清洗干净，清洗干净之后切去头尾，切成大约5厘米左右长短的段；

2、取一根切好的杏鲍菇段，竖着放好，两边垫上两根筷子，这样切起来更好掌控，因为底部是不能切断的，先横着切好，再竖着切，切成这种网格形状就可以了，杏鲍菇全部切好就可以准备下一步了；

3、杏鲍菇的含水量比较多，需要先焯水，锅中水烧开，加入少许食盐，加入切好的杏鲍菇，水开再煮2分钟左右，把杏鲍菇焯软，捞出来放在冷水中过凉，然后挤干水分；

4、挤干水分的杏鲍菇就可以开始裹淀粉了，淀粉用的是玉米淀粉，里面蘸不上的，往上面撒上一些淀粉，然后抖掉多余的淀粉，确保里面每一根小细条都已经裹上了淀粉，这样炸的时候才更容易成型，炸出来也会更好看；

5、锅中加入多一点的食用油，油温5成热，可以把裹好淀粉的杏鲍菇直接放在油里面炸，如果怕炸不好形状的，可以先把杏鲍菇做好造型，放在漏勺中，把漏勺放在油中，上面炸不到的地方用勺子舀油泼上去，炸到定型之后从漏勺中取出来，放在油中炸熟，炸到变色，表面酥脆有些金黄就可以出锅了，出锅之后放在一边沥油，也可以选择复炸一遍，高油温复炸能让杏鲍菇更加酥脆；

6、锅中留少许底油，加入番茄酱、白糖、陈醋、番茄酱调色会更加好看，白糖和陈醋的比例是1:1，搅拌均匀，煮开之后加入一小勺玉米淀粉水，熬到浓稠；

7、把熬好的酱汁倒在炸好的杏鲍菇上，摆盘就能上桌了；

8、好看又好吃的花开富贵就做好了，色泽金黄，香气扑鼻，学会了赶紧试试；

花开富贵的做法总结：

1、想要花开富贵的造型更好看，切的时候尽量切得整齐一些；

2、配菜可以放自己做的造型，也可以放些真花；

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关键词： 花开富贵