“热吃公来，冷吃母，又能清热又可温补”这可不是什么谜语，而是在我们家乡流传很久的顺口溜，说的就是我们都是熟悉一种家禽----鸭子。

(资料图片)

鸭肉的口感和鸡肉很相似，而且公鸭性凉，在春夏食用去燥清火，而母鸭则性温，更适合秋冬季节温补养阳。

鸭肉作为家常肉食，经常和生姜一起搭配料理，无论从口感、风味还是营养方面都是相得益彰。

由于地域不同，做法也各有特色，南方人带爱喝汤，姜鸭汤老火滋润；北方人爱吃肉，酱焖鸭肉咸香下饭。

今天我给大家带来这道香辣蒜姜煲鸭肉，属于北方口味，营养又下饭，香辣可口，生津开胃。

【菜名】：香辣蒜姜煲鸭肉

【所需食材】：

鸭肉半只（约一斤）、青尖椒三到四根、小米辣椒三到四根、生姜一大块、大蒜粒一整头、酱油适量、料酒适量、老抽少许、绵白糖少许、食用油适量。

【烹饪过程】：

1、先把大蒜的外皮全部剥除干净，用清水把剥出来的大蒜瓣冲洗干净，然后控去多余的水分，先用宽刀面把大蒜拍碎，再反复切剁几下，切成比较碎的大蒜末，盛在小碗中备用。

2、再把青辣椒和小米辣椒的表面用水冲洗干净，再剪掉青红辣椒的根部，再用刀切成长短约为三到四厘米左右的青红辣椒段备用，把生姜的外皮全部削掉，然后再切成大大的姜片。

3、用清水简单冲洗一下半只鸭子，然后再用斩骨刀把半只鸭子斩剁成大小合适的块状，切好之后放在清水盆中浸泡几分钟，泡出血水和骨渣之后，再次用流水冲洗干净，控水备用。

4、将炒锅放在火上空锅加热，锅热后倒入稍多一些的食用油，再把锅内的油也加热，油热之后，下入切好的生姜片微微炸制，把姜片表面水分加热蒸发至微干。

5、当锅内的姜片被炒制散发出清香味道之后，向锅中倒入控好水分的鸭子肉块，鸭肉中有多余的油脂，要持续用中火不断翻炒，直到将鸭肉皮煸炒到微微焦脆，鸭肉变色发白。

6、当锅内鸭肉块内多余的油脂被煸炒出来，香味浓郁之后再向锅中加入青辣椒段和小米辣椒段，并且快速翻炒均匀。

7、依次向锅中放入一勺酱油、一勺料酒和半勺老抽进行调味和上色，翻炒均匀之后，再撒入半勺绵白糖提鲜调味，大火翻炒均匀。

8、当锅内调味均匀之后，再把最先切好的大蒜末倒入锅中，并且继续翻炒，直到将大蒜的清香味道也翻炒出来。

9、烧一壶开水，倒入锅中，水量达到覆盖住鸭肉块即可，先开大火把汤汁烧至沸腾，然后再转为小火盖上锅盖炖煮入味，二十分钟左右，鸭肉熟透后再开大火收浓汤汁盛出即可。

【烹饪窍门】：

1、挑选鸭肉的时候，关注下面几个点，就一定不会买错：第一看颜色，新鲜的鸭肉表皮白中泛微黄，呈现乳白色；第二看肉质，肉质新鲜呈现玫红色的说明比较新鲜，而颜色发深，呈现暗红色并且表皮处有油脂分泌出，就说明鸭肉放置时间过久；第三看手感，新鲜的鸭身均匀，肉质光滑有弹性，而肉质松散，触手有黏腻感的鸭肉则不新鲜。

2、鸭子也分肉鸭和草鸭，肉鸭是指通过食用饲料长大的，肉质较厚的鸭子，而草鸭则是以食用草料为主，肉质紧实的鸭子。二者的区别最直观的特点在于鸭嘴，鸭嘴为白色的鸭子就是肉鸭，而鸭嘴发黄偏黑的，则是草鸭。

【文案编辑】：目海食我心向月

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