鱼肉的营养价值非常高，鱼肉有着丰富的蛋白质，相比牛羊肉、猪肉、鸡肉等，所含的蛋白质更容易消化吸收。有些人肠胃不好，消化功能比较弱，就适合吃一些鱼肉，补充蛋白质。就比如小孩、老人等，鱼肉是很好的滋补品，对他们来说，鱼肉的营养价值胜过人参和鹿茸。

鱼身上都是宝，除了鱼肉，鱼鳞、鱼胶、鱼白等，都是很高价值的食材。很多人觉得鱼胶才是鱼身上的精华，其实我告诉你，鱼白才是精华部位。

(资料图片仅供参考)

鱼白是鱼身上的“精华部位”，比豆腐还嫩，口感似猪脑，营养胜过花胶。鱼白富含高蛋白，营养价值极高，而且味道特别鲜美，口感极其鲜嫩。曾经有人评价道，“不食鱼白，不知鱼味。食过鱼白，百鱼无味”，就足以证明鱼白的价值。

鱼白处于鱼肚子内，鱼内脏的一个部位，所以杀鱼时，如果见到鱼白，一定不要扔掉了，留着一起煮。

一般公鱼才有鱼白，鱼白也不会太大，但是偶尔会遇见有些鱼的鱼白很大。鱼白如果多的话，可以单独做一道菜，下面我分享做法，一起来看看吧~

【麻辣鱼白】

食材：鱼白、泡椒、豆瓣酱、酱油、料酒、醋、葱姜蒜、小米椒、白糖和食用油。

步骤1

配料准备好，都切好备用，再把鱼白清洗干净，切成小块备用。

步骤2

起锅烧油，先放入所有的配料煸炒出香味，再加豆瓣酱翻炒出红油，接着加酱油、料酒和醋调味，最后再加适量清水烧开。

步骤3

放入鱼白，盖上盖子烧煮5分钟就可以了，再加点白糖提鲜，出锅前撒些蒜叶就可以了。

鱼白的口感比豆腐还嫩，吃起来就很像猪脑。这个做法，在四川，也可以用于烹饪猪脑，所以用来烹饪鱼白，也非常合适，能够盖住鱼白的腥味，吃起来鲜嫩美味。

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