馋哭隔壁小孩的台湾卤肉饭

(资料图片仅供参考)

在台湾人开的店尝过后 惊为天人 复刻后可以说是一模一样 吃过的都求我出去卖（不是） 别怪我不提醒你 做的时候小心一点 是香到隔壁邻居会来敲门的程度 哈哈哈

用料

五花肉 500克，红葱头（油葱酥） 5个，香菇 7朵，鸡蛋 2个，五香粉 3勺，台湾米酒 5勺，老抽 4勺，生抽 6勺，料酒 少许，八角 2个，姜粉/姜片 少许/两片，桂皮 1块，香叶 2片，冰糖 4颗，绿豆芽 适量

步骤 1

红葱头洗净，切成小粒备用，网上有油葱酥成品卖，如果有油葱酥就不用再加红葱头了

步骤 2

干香菇提前半天或者一天泡发，半发后洗净换水泡到全发，挤干水后切丁

步骤 3

香菇泡发的水别倒，之后用来熬肉更香

步骤 4

五花肉洗净后尽可能地切成小丁，冷水下锅加料酒焯水撇掉浮末，捞出洗净沥干

步骤 5

热锅冷油下红葱头，小火熬油葱酥

步骤 6

炸到金黄就可以，小心看变色程度，余温还是会容易糊，我这个一下没看火就稍微有点黑了

步骤 7

往锅里倒入焯好的五花肉丁，炒至金黄

步骤 8

加入香菇粒、五香粉、姜粉（或姜片）接着翻炒

步骤 9

加入生抽和老抽，老抽主要负责调节颜色，这个看个人喜好，喜欢颜色重的就多放点

步骤 10

大料，桂皮，香叶洗净加入锅中

步骤 11

倒入香菇水和清水，没过肉多一点点，加入米酒，煮开后盖上盖，小火煮40分钟后加入水煮蛋，再煮20分钟后加入冰糖，如果味道不够可以再加生抽，颜色不够加老抽

步骤 12

肉快好了之后，另起锅，水煮豆芽

步骤 13

豆芽煮好铺在饭上

步骤 14

然后淋上卤肉和肉汁，让酱汁渗入米饭中，相信我，一定要水淋淋的卤肉饭才好吃！

步骤 15

这次做的时间太短，才煮一个小时左右小伙伴就饥肠辘辘等不及了，肉粒还不够烂，时间够的话煮成烂软糊糊状更正宗！

步骤 16

再加个卤蛋，这时候满屋都是卤肉的香味了，只要是个人都馋得口水一地了，赶紧上桌开吃！勺一大口卤肉豆芽和充满酱汁的米饭，啧啧，吾升天也～

小贴士

1.生抽老抽米酒冰糖都可以灵活调整用量，每人口感不同 ，不够咸就多放生抽和盐，喜甜就多放糖，但要考虑到越煮会越咸，不要一下子就放很咸，过程中随时尝咸淡就好

2.推荐用酸菜或者韩国泡菜佐餐，可以很好的解腻开胃，毕竟有肥肉多少会有点腻啦

3.肉丁煮得越软烂越好，记得保留着汤汁淋饭，不要收汁收得太干了

自制红油(适合各种凉菜凉粉抄手等)

超级无敌霹雳香的红油˚*̥(∗*⁰͈꒨⁰͈)*̥哇哦~ 适合拌各种凉菜、凉皮凉面之类的～ 香而不辣，红亮醇香，绝绝子！ ------- 原始配方是需要把大料全部磨粉，然后再炸的，我偷懒直接炸了捞出。各位自行考虑是否磨粉。

用料

菜籽油 450克，猪油 50克，白芝麻 25克，秦椒粉 75g，香醋 15克，白酒 5克，小香葱 1把，洋葱 半个，生姜片 3～4片，大料包 小茴香 5g，八角 3g，桂皮 3g，良姜 2g，花椒 1g，丁香 1粒，白蔻 1.5g，香叶 1.5g，草果 1个，肉蔻 1.5g，千里香 3g，香砂 1.5g

自制红油(适合各种凉菜凉粉抄手等)的做法步骤

步骤 1

菜籽油烧热至冒白烟关火

步骤 2

待稍稍降温后，放入猪油至完全融化。

步骤 3

倒入洋葱丝、小香葱和生姜片。倒的时候注意拿锅盖挡一挡，以防烫伤。

步骤 4

待稍微变色后，倒入香料包，开小火慢炸。

步骤 5

至洋葱小香葱完全变成焦黄色，即可捞出关火。

步骤 6

等油温到8成热的时候，先倒入白芝麻；待白芝麻全部飘起来之后，再倒入一半的秦椒粉，炸出椒香气。最后倒入剩余的秦椒粉搅动几下，充分炸匀炸香。

步骤 7

顺着锅边淋入香醋，等不再冒泡后，最后在中间倒入白酒。

步骤 8

等锅内完全平静后，倒入料理盆中，盖上锅盖静置一夜，让香气充分释放。

步骤 9

第二天打开盖子，香气扑鼻！

步骤 10

拌各种凉菜，蔬菜荤菜都行，凉皮凉面凉糕豆腐脑抄手，想怎么吃都行～

步骤 11

装入密封罐中保存。

步骤 12

做好的红油颜色鲜亮，有一点点粘稠感（加了点猪油的缘故），香而不辣。

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