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全球热点!过年来客不用愁,8道凉拌菜随便做,开胃解腻,招待客人用得上
2023-01-07 17:50:56 来源:西瓜说娱乐

过了除夕就是春节,家家户户都会有亲朋好友到访,聚餐吃饭是必不可少的,年前忙碌了好长一段时间,置办各种年货,腊月二十六也将肉丸、鱼块、藕夹都炸好了,明后两天再将各种卤菜卤制好,排骨汤、鸡汤煨好,超市再去买点鲜活的海鲜,比如:基围虾、皮皮虾等,春节待客就不用愁了;


(相关资料图)

家里来客之后,将肉丸、鱼块等搭配黑木耳、黄花菜等简单烩一下就可以上桌、藕夹复炸一下就是一道老人孩子非常喜欢的硬菜、端上蒸好的腊鱼腊肉、还有提前煨好的排骨汤,客人就可以上桌用餐了,除了这些大鱼大肉,还是需要几盘凉拌菜给客人开胃解腻的,凉拌菜无非就两种,凉拌的各种蔬菜和豆制品,比如:黄瓜、豆芽、腐竹、土豆丝、皮蛋等,再就是凉拌的各种卤菜,提前卤好的牛肉、猪耳朵等;

凉拌菜的优点就是简单便捷、上桌速度快,往往只需要调好一碗凉拌汁,几分钟就可以上桌,当然也有些凉拌菜是需要单独调味的,不过也只需要几分钟就能搞定,家中来客,先上凉拌菜,客人可以上桌饮酒闲聊叙旧,为下厨房烹饪其他菜肴赢得了宝贵时间,今天我们就给大家推荐8道凉拌菜,过年来客不用愁,开胃解腻,招待客人用得上;

一、豆芽凉拌辣椒(2元钱拌一盘比肉还香)

豆芽凉拌辣椒,一道快手下饭菜,包您觉得好吃,鲜香脆嫩、色泽美观,味道鲜美,下饭下酒都合适,2元钱拌一盘比肉还香,刮油减脂热量低,有它吃饭香,下酒棒;

【食材】:豆芽半斤、杭椒2-3个、胡萝卜小半个、香菜少许、香葱2根、蒜泥适量,生抽2勺、陈醋3勺、白砂糖少许、花椒粒少许、食盐少许、色拉油少许;

【具体做法】:

1、将黄豆芽清洗干净,去掉根须,锅中放入大半锅清水,放入2勺食盐,大火煮沸;

2、将豆芽放入沸水锅中,大约煮1-2分钟,将豆芽煮熟后立马用过滤网勺捞出;

3、将焯水后的豆芽,放入凉水中浸泡,过一下凉水,放凉之后沥干水分,放入大碗中待用;

4、豆芽的碗中,依次放入杭椒圈、胡萝卜丝、清洗干净的香菜、葱段和蒜泥;

5、放入2勺生抽、三勺陈醋、小半勺食盐、小半勺白砂糖、一点点蚝油;

6、锅中放入少许的色拉油,微微加热后放入花椒粒,炒出花椒的香味后,用过滤网勺将花椒粒捞出,将沸腾的花椒油淋在豆芽的大碗中,沸腾的花椒油立马能激发出蒜泥的香味;

7、之后用筷子,将碗中的食材搅拌均匀,一盘好吃的豆芽凉拌辣椒就做好了,这盘凉拌小菜5分钟搞定,清脆爽口,香气四溢,下饭下酒还能刮油减脂,希望大家喜欢;

虽说豆芽价格便宜,挑选豆芽还是有少许的知识点,以下是我积累的生活经验,分享如下:

1、购买豆芽的时候,最好闻一下豆芽的气味,新鲜的豆芽往往气味清香,而不太新鲜的豆芽,会有一股明显的化学制剂的味道;

2、优质、新鲜的豆芽,都是有根须的,往往根须还都比较长,颜色比较自然,一点点泛黄,而不太新鲜的豆芽,多半是没有根须,看上去还会特别白;

3、豆芽价格非常便宜,我购买豆芽的时候,多半会去超市购买有包装、有品牌的豆芽,我自认为,这种有包装的豆芽相对散装豆芽来说,可能会更好一些;

二、凉拌腐竹(凉拌腐竹有技巧,清爽可口有嚼劲)

凉拌腐竹的技巧,清爽可口有嚼劲,调料不多很入味,两分钟就学会,大家往下看,我们慢慢给大家说,不过在介绍技巧之前,我们还是给大家具体的介绍一下凉拌腐竹的做法:

【食材】:干腐竹若干、黄瓜小半根、泡发好的黑木耳少许、蒜泥适量、花椒少许、白砂糖小半勺、食盐小半勺、生抽1勺、辣椒油少许;

【具体的做法】:

1、泡发好的腐竹,切成长段、黑木耳改刀、黄瓜切成薄片,准备少许蒜泥放入碗中待用;

2、首先将腐竹和黑木耳一同放入冷水锅中,大火煮沸,但煮的时间不能太长,锅中的水沸腾后要立马用过滤网勺捞出;

3、用过滤网勺捞出煮熟的腐竹和黑木耳后,立马放入凉水的容器中,过一下凉水,让其完全冷却,这样做是腐竹口感筋道的技巧之一;

4、腐竹完全冷却之后,沥干水分放入盘中待用,下面我们开始调制凉拌汁,准备一个大一点的玻璃碗,首先放入我们事前准备好的蒜泥,依次放入小半勺食盐、1勺的生抽、小半勺的白砂糖;

5、锅中放入少许的色拉油,微微加热后放入我们刚刚准备的花椒粒,待锅中的热油沸腾,闻到花椒的香味,就可以将花椒油淋入刚刚准备的调料汁中,通过热油激发出蒜泥的香味;

6、将煮熟的腐竹和黑木耳依次放入调料汁的碗中,用筷子搅拌均匀,但还没有结束;

7、如果您比较喜欢吃辣,可以适当放入少许辣椒油或者香油,我放入了少许的蚝油,目的是增加腐竹鲜美的口感,最后搅拌均匀,一道清爽开胃的小凉菜就做好了;

腐竹口感筋道、易入味的关键技巧,用温水泡发腐竹最合适,温水中放入少量食盐,搅拌均匀后,放入长短适合容器的干腐竹,温水中再盖上一个盘子,将水中的腐竹完全压在水中,大约20分钟左右,口感筋道的腐竹就能泡发好;

如果您有充足的时间,盐水泡发后,还可换一盆温水,放入几滴白醋,再次将刚刚泡发的腐竹再浸泡一下,这样处理后的腐竹,入口时,您会收到意外惊喜,口感更加筋道;

三、五香花生米

年夜饭将花生米这样简单一做,一大盆不够吃,不炒不油炸,比饭店的还美味,这才是五香花生米的正确做法,好吃入味有诀窍,方法却特别简单

1、将花生米在容器中浸泡2个小时,放入适量食盐;

2、准备香叶2片,八角2个,花椒粒少许,用纱布包起来;

3、将花生米放入容器中,放入刚准备好的料包,3个干辣椒,适量食盐;

4、大火煮沸之后转中小火,盖上锅盖,焖煮20分钟;

5、20分钟后关火,不揭锅盖,让花生米浸泡一会;

6、切少许胡萝卜丁和香菜,胡萝卜焯水;

7、炒制葱油,锅中倒油,放入切好的大葱,蒜瓣,中小火慢炒;

8、将浸泡好的花生米捞出,放入容器中,同时也放入焯过水的胡萝卜丁和香菜,放入食盐、白砂糖调味,最后放入葱油,搅拌均匀后,美味的五香花生米就做好了;

四、凉拌皮蛋

1、准备松花皮蛋四个,剥去皮蛋的外壳;

2、调配凉拌汁:生抽、醋、盐、白沙糖、胡椒、姜末、蒜泥,拌匀。锅内热油,放入干辣椒段,煸香后淋在刚刚调好的凉拌汁里面,那香味真是诱人;

3、松花皮蛋切好,摆在盘中,淋上刚刚调制好的凉拌汁即可;

五、针对卤菜,我们教大家调制一份万能的凉拌汁,可以适用:凉拌牛肉、凉拌猪耳朵、凉拌黄瓜等

在家做凉菜再也不求人,万能凉拌菜调料汁,毫无保留地教给您,让您家的凉拌菜百吃不厌,爱吃凉拌菜的同学有口福啦,赶快收藏起来;

【食材】:生姜、大蒜头、干辣椒、花椒粒、油盐少许、生抽、料酒、陈醋、蚝油、白砂糖、卤汁等;

【凉拌汁的做法】:

1、将我们准备好的生姜和大蒜头,在菜板上分别切成姜末和蒜泥,稍微多切一些,分成两份,多的一份放入我们调制凉拌汁的碗中,另外少一点的留着待用;

2、对于过年期间自家卤制的牛肉、香干等食材的时候,稍微准备一点点卤汁,我们先将这小份的卤汁放入刚刚盛有姜末和蒜泥的碗中;

3、食盐和白砂糖都是用非常小的勺子,放入1勺的食盐和1勺的白砂糖;

4、放入陈醋,陈醋的量大约放入3大勺,或者直接用陈醋的瓶子往碗中倒入,没过碗中的蒜泥和姜末即可;

5、放入大约1勺的料酒,我比较喜欢料酒,拌入凉拌菜的时候,多少有那么一点去腥的作用;

6、放入1勺的生抽、一点点蚝油,搅拌均匀后待用;

7、锅中放入少量的色拉油,微微加热后,放入我们刚刚准备的姜末和蒜泥、干辣椒,炒出香味;

8、最后当锅中的色拉油沸腾的时候,将其淋在我们刚刚调过的料汁的碗中,沸腾的热油淋入料汁的碗中,能够再次激发出碗中蒜泥和姜末的香味;

最后用筷子搅拌均匀,试试味道,一碗让您百吃不厌的凉拌汁就做好了,馋得我直咽口水,拌什么凉菜都用它,万能凉拌菜调料汁,毫无保留教给您,赶快收藏吧;

凉拌菜调料汁的诀窍,毫无保留交给您,馋得我直咽口水,都快结尾了,诀窍是什么?

1、锅中放入少量的色拉油,转中小火,放入我们切好的蒜泥和姜末,小火慢炸,这样能让我们炸过的色拉油,香气浓郁,淋入调料汁后,能够增加调料汁的鲜美;

2、如果大家喜欢在凉拌汁中放入花椒,我们需要将待用的花椒粒放入小碗中,放入同花椒粒等量的沸水,浸泡1-2分钟,将花椒粒中麻麻的味道激发出来,之后再放入热油中同姜末蒜泥、干辣椒一起煸香,这样做出来的香油,淋在调料汁的碗中,口感会更加的麻;

3、好吃的凉拌汁要做到,咸鲜微辣,略带酸甜,所以一定是需要放入少量白砂糖,来增加这碗凉拌汁的鲜甜;

4、好吃的凉拌汁,还有一点也很重要,需要葱姜蒜味浓郁,能够明显地感受到,这样才能刺激我们的感官;

5、调料汁做好后,我们往凉拌菜中添加的时候,调味要做到“适量”,凉拌菜追求的口感要清爽一些,一定不能往食材的碗中添加很多的凉拌汁,避免将食材浸泡在凉拌汁水中;

6、如果,您比较喜欢麻辣的口感,可在我们教给大家调料汁的基础上,添加适量的辣椒油或者油泼辣子即可,但一定要注意适量;

六、凉拌牛肉

将自家切好的卤牛肉切成薄片,放入碗中,加入适量香菜,加入上文教给大家的凉拌汁,美味的卤牛肉就做好了;

7、凉拌黄瓜(使用上文介绍的凉拌汁)

这个最简单,将黄瓜在清水中清洗干净之后,根黄瓜用刀拍碎,之后切成小块,淋上上文介绍过得凉拌汁即可;

八、凉拌干子

因为是自家卤制的,切成薄片之后,加入上文介绍过的凉拌汁,即可;

写到最后,还想啰嗦几句,万能的凉拌汁在我看来并不是都通用,最适合凉拌汁的是一些卤菜,正如上文介绍过的:卤牛肉、卤干子、卤猪耳朵、拍黄瓜等,这些淋上事先调好的凉拌汁,一道凉拌菜几乎就能在1-3分钟之间端上桌;

当然凉拌菜,因为有不同的食材,所以,也就有了各种制作方法,有的繁琐,有的简单,大家可以依据自己的喜欢,在过年餐桌上,选择自家最喜欢的凉拌菜制作方式;

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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