(资料图片仅供参考)

人们常常觉得价格贵的食品，其营养必定比普通食品要好，只要吃得好必定营养好。但是吃得好就一定吃得营养吗？其实营养好是指吃得合理，无论食品的价格昂贵与否，都有其自身的营养特点和局限性，不会含有人体所需的全部营养素。所以要充分发挥生活中很常见的食材的价值。

“糖醋脆皮鱼”就是乐山厨师在“香炸鱼”的基础上，选用鲤鱼或青鱼，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。

将鱼杀掉、然后去鳞、切十字花刀或牡丹花刀、用姜片、葱段，川盐、料酒、腌制入味、约五分钟左右。

鸡蛋打入盆中，加入淀粉调成全蛋糊备用。

炒锅中倒入色拉油约七分满，用旺火烧热，将草鱼放入全蛋糊中，抓住鱼尾，用拖拉的方式是全蛋糊均匀裹在鱼的每个角落，确保拖匀。

当油锅烧至六成热时，手提鱼尾在热油锅上浇淋热油，使蛋糊定型，再下油锅炸、转小火，以四成油温浸炸至熟。

接着再转中火，待油温升高后，将草鱼炸至外皮酥脆，呈美味的金黄色即可出锅，滤干油后装盘。

将炒锅中的油倒出，留下少许油用中火烧制三四成热，下入番茄酱炒香，并炒至颜色油亮，饱满。

再掺入少许水、白糖、待汤烧沸、糖溶化后再下大红浙醋或白醋调味，最后用水淀粉收汁亮油，浇淋在草鱼上即成，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

关键词： 糖醋脆皮鱼