凉拌兔丁

(资料图片)

材料：兔子肉、莴笋头1根、大葱2棵、姜1块、蒜泥2勺、生抽4勺、醋1勺、白糖半勺、花椒粉或花椒油2茶匙、红油10勺、鸡精4茶匙

做法：

1、莴笋切丁，撒2g/1茶匙盐，腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉

2、大葱切粒，与姜末、蒜泥放入盆中

3、兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜

4、关火，不揭锅盖，10分钟后再捞出兔肉

5、兔肉沥干水，晾凉， 将肉从骨头上剔下切丁（15x15mm），不好剔的连骨剁块

6、兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入

葱爆虾仁

材料： 虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g；

酱汁比例：盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g；

做法

1.新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水分后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

2.小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

3.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。

4.注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。

尖椒炒豆皮

材料：豆腐皮2张、猪肉适量、尖椒2个小的葱、姜、末少许、蒜4瓣、酱油少许、盐适量、水淀粉适量、味精少许、料酒少许

做法：

1、豆腐皮切菱形块，尖椒切菱形块，猪肉切片

2、锅内入底油，温热时加入切好的肉片，煸炒至猪肉发白，加入葱姜末煸炒，再加少许料酒煸炒几下

3、加入酱油爆香，倒入豆腐皮，加入盐，加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会

4、汤汁剩一半时加尖椒翻炒

5、汤汁少许时加入蒜末翻炒几下，加入味精提味，淋入水淀粉勾芡即可出锅

金针菇海带

材料：海带；金针菇；黄瓜；辣椒油；醋；生抽；蒜水；葱；香油；盐；

做法

1.干海带清洗干净后泡发，中间换几次水，如果有淘米水更好；泡好的海带切成丝，放锅中煮软，煮的时候加点小苏打，大概煮十五分钟左右就可以了；

2.煮软的海带放凉开水中泡一小会儿；黄瓜切丝，金针菇去掉尾部洗干净后焯熟（时间要短，金针菇放进去后水开即可）；

3.海带丝、黄瓜丝金针菇全部放在大碗里，加盐、辣椒油、生抽、醋、蒜水、葱、香油拌匀即可。

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