火腿蒸豆腐

(相关资料图)

用料

嫩豆腐一块、金华火腿、朝天椒、蒜、小葱、香油

做法

1、金华火腿去皮，切薄片，朝天椒切圈。

2、把豆腐盒子底的四个角都戳一下，把嫩豆腐完整地倒出来。

3、豆腐切块，豆腐块之间塞入火腿片，豆腐两边也再放上一片火腿。

4、蒜剁成蒜末，小葱切葱花。

5、豆腐上撒上辣椒圈，淋上香油。

6、烧一锅热水，放上蒸笼，放入火腿豆腐，开火蒸20分钟。

7、豆腐快蒸好时，拿一个大铁勺，倒两大勺油，小火热油。

8、豆腐蒸好后，撒上葱、蒜末，油热至冒白烟的时候，把热油泼在豆腐上即可。

红油拉皮儿

食材清单

东北拉皮 1代，黄瓜 1根，米醋 适量，白糖 少许，精盐 少许，香油 适量，红油 适量，麻油 适量，鸡精 适量，香菜 三根

烹饪步骤

1、拉皮洗好切条。

2、黄瓜切丝。香菜切段。

3、加适量盐，一勺糖，适量鸡精。

4、少许米醋，辣椒油，麻油，香油。

锅巴蹄筋

原料：猪蹄筋、锅巴，青笋条、胡萝卜条、香菇片、姜片、梅林午餐肉片、葱节。

调料：高汤、盐、胡椒粉、味精。

做法：

1、把猪蹄筋通过油发制好后，放温水盆里泡涨，取出来改刀成节，放高汤锅里煨入味。另把青笋条、胡萝卜条和香菇片分别投沸水锅里汆一水，捞出来待用。

2、净锅里放猪油烧热，下姜片和香菇片炒香后，掺入高汤，下青笋条、胡萝卜条、梅林午餐肉片、蹄筋条和葱节，待加盐、胡椒粉和味精烧至收汁，盛碗里待用。

3、把锅巴放热油锅里炸酥脆，与烩好的蹄筋一起上桌。当着客人面把烧好的蹄筋倒在锅巴上面，在听到“吱吱”的声响后，即可食用。

蚂蚁上树

食材：

粉丝50克、猪肉150克、尖椒1个、红尖椒1个、小葱1棵、姜1块、蒜5瓣、豆瓣辣酱1大勺、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖少许、水6大勺、鸡汁2大勺、花生油2大勺

做法：

1、粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末。

2、青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎。

3、鸡汁加入清水稀释备用；起炒锅，热锅凉油，爆香葱姜蒜末。

4、下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色；烹入料酒，煸炒均匀。

5、捞出泡软的粉丝，加入锅中；翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。

6、加入稀释的鸡汁，翻炒均匀；大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。

7、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可。

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