糖醋蒜怎样做才好吃？大厨告你配方和比例，一年不坏不蔫，还倍脆。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

三四月过后，新鲜的大蒜已经大量上市，而大蒜的价格也逐渐降下来了。大部分地区的新鲜大蒜卖四元一小把，每次买一小把吃上一星期都吃不完。我家是喜爱吃大蒜的，虽然也少不了糖醋蒜的陪伴，每年夏天的这个时候，我家总会腌上四五罐糖醋蒜。没有胃口的时候，我们拌着着凉面吃着腌制的糖醋蒜吃，特别的省事。糖醋蒜的做法虽然简单，但是很多人做的糖醋蒜都失败了，不是腌制的蒜头特别的辣，就是不入味。今天大厨就分享给大家腌制糖醋蒜的几个小技巧，以及糖醋蒜的正宗做法。这样腌的糖醋蒜，好吃又入味，一年不坏不蔫，还倍脆。

首先我们在做糖醋蒜的时候应该注意以下几点：

(资料图)

1.糖醋蒜的特点就是酸甜爽口，开胃下饭。所以掌握糖醋蒜的比例是比较关键的，一般我们在腌制糖醋蒜的时候陈醋与白砂糖的比例是，一瓶500毫升的陈醋搭配大约400克的白砂糖。（大家也可以用白醋代替。）

2.做糖醋蒜的大蒜，应该选择颗粒饱满的，新鲜的，去掉外表的老皮，选择紫皮大蒜最好。

3.腌制糖醋蒜的时间非常重要。一般大概需要20天左右即可，而且腌制的时候一定要放在通风干燥的地方，每隔几天我们应该观察一下，看一下封口是否保存完好。有没有发霉的迹象？

4.做糖醋蒜的时候一般温度在十度以下，如果高于十度以上，我们需要放在冰箱冷藏了。

5.腌制糖醋蒜的时候我们需要放入一个无油无水的密封罐中，我们最好采用玻璃的密封罐，这样做出来的糖醋蒜没有异味。

光说不练假把式，接下来给大家演示一下糖醋蒜的正宗做法。好了，话不多说，直接给大家上干货了。

【糖醋蒜】

准备食材：紫皮大蒜2000克，高度白酒二两，香醋500克，生抽400克，白糖400克，精盐300克。

操作步骤：

1.首先将准备好的紫皮大蒜2000克，去掉外面的老皮。留大概一层的新鲜皮，尾部的须用剪子剪断放入盆中备用。

2.然后将处理好的大蒜，倒入适量的清水没过大蒜，大概浸泡8小时左右。然后放入150克的精盐，将其搅拌均匀备用。（经过腌水的泡制可以有效杀菌去污，同时还能去除大蒜里面的辛辣味。）

3.炒锅中加入1000克的凉水，放入香醋500克，生抽400克，白糖400克，另外的150克精盐。然后将其搅拌均匀大火烧开，煮沸两分钟。然后将其放入盆中晾凉备用。

4.八小时过后，我们将泡好的大蒜捞出，然后将其放在架子上，放在太阳下底下暴晒半小时，将大蒜里面的水分晒干。这样打算保存的时间才更长久。

5.晾好的大蒜，我们放入一个无油无水的玻璃容器中，然后再放入做好的调料。加入白酒半杯，盖上盖子，密封20天左右就好了。

一道酸甜爽口的糖醋大蒜就做好了，怎么样？是不是看上去特别简单呢？喜欢吃糖醋蒜的朋友，赶紧去试试吧！你还对糖醋蒜有其他的做法与技巧吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发呦。咱们下期见！

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