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每日热讯!徽菜中的“扛把子”!填精血不滋腻、补气健脾开胃,适合全家人吃
2023-01-30 22:52:58 来源:西瓜说娱乐

安徽菜


(资料图片)

提到徽菜,大家的第一印象就是臭、发酵,但今天的专家告诉我们徽菜的发酵可以化身体里的浊!今天刘大厨带来了徽菜当中三道“扛把子”的菜,戴主任也带来了自己家乡从小吃到大的养生三宝。

徽菜中的 “扛把子”菜

01臭鳜鱼

鳜鱼产于安徽,唐代诗人张志和有一首著名的诗,就描述了鳜鱼之美:西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥,青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。

鳜鱼不仅肉质鲜美,做成臭鳜鱼后还有特殊的养生价值。臭鳜鱼的“臭”与中医的“浊”相似,但是食物中的浊可以调理我们体内的浊气。身体里的浊有痰浊、湿浊等等,这主要是因为阳气不足,脏腑功能失调引起的。

体内有浊气的表现:口臭口中粘腻、大便臭秽、粘滞不爽、头昏沉、嗳腐、血脂升高、小便浑浊等。

而像臭鳜鱼一样的发酵食品,能促进人体消化,帮助化解湿浊。

臭鳜鱼、毛豆腐、腌笃鲜,这些有名的徽菜,很多人爱吃,但是自己却不会做,今天节目中徽菜烹饪刘大师教您如何做家庭版的臭鳜鱼和腌笃鲜,简单方便,一学就会。

家庭版的臭鳜鱼

选择标准的鳜鱼(1.5斤-1.6斤),正宗鳜鱼背上有花纹;

将盐搓匀,渗入鱼肉,盐需用花椒提前炒制;

鱼腌好后放入木桶,背部朝下,撒上姜片;

盖上木盖用石头压紧;

储存条件:10-14度,夏天需腌制3天左右,冬天需腌制7天左右。

温馨提示:处理鳜鱼时要戴手套,防止被刺扎伤。

腌好的臭鳜鱼眼睛呈红色,肉质紧实,用筷子拨开鱼肉呈蒜瓣状。在家中如何将臭鳜鱼做出一道美味呢?

另外一道菜,也是徽州的扛把子。

02腌笃鲜

安徽问政山产的笋在以前是贡笋,产量少味道鲜,而且笋是零脂肪、高纤维的食物,特别适合需要控制体重的人吃。

富含膳食纤维的笋和发酵过的火腿,如何烹调出美味的腌笃鲜呢?

腌笃鲜

水开后将笋片和整块火腿下入锅中,水一定要没过食材;

盖上锅盖,大火烧开转小火炖1个小时;

待水剩下1/3时,要加入开水;

筷子可以轻松扎入火腿,说明火腿已熟;

煮熟的火腿晾凉后切片,摆到笋片上即可。

注意:要用砂锅来炖煮,因为用铁锅和不锈钢锅,笋会氧化变黑。

来自戴主任家乡的养生三宝

1砀山梨

砀山梨的特点在一个字“酥”,口感酥脆,水分多,特别甜,咬一口下去汁水四溅。砀山特点的土壤,适宜的气候,决定了砀山梨皮薄肉甜。

砀山梨生吃:清热、生津、除烦,熟吃:润肺止咳。

2蝉/蝉蜕

安徽地域梨树下有很多蝉的幼虫,蝉蛹在中医看来补益功能很强,能补益精血;另外蝉脱下的壳也是一味中药叫蝉蜕,有疏风、清热、利咽的功效。

3萨汤

是用鸡肉或者牛羊肉、麦仁煮制而成,味道鲜美又饱腹。

萨汤搭配调料:鸡肉或羊肉、麦仁、肉桂、桂皮、胡椒、高良姜、生姜、花椒、草果、白芷、葱。

家庭版萨汤

鸡汤煮沸后加入鸡丝和猪肉丝;

加入麦仁或青麦仁;

加入黑胡椒和秘制香料;

将沸腾的汤浇在鸡蛋上;

加入香菜和香油即可。

这道汤品,填精血而不滋腻、补气健脾开胃,特别适合春节期间吃了很多大鱼大肉的您。

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