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带鱼，对爱吃鱼的人来说简直是一道无法抗拒的神仙美食，肉多，鲜嫩，味美，刺少，而且价格实惠，营养丰富，多数情况下做成红烧或者糖醋口味的。今天咱们来尝试着做成茄汁口水的，要想知道怎么做的？进来看看吧！

所需食材：

(资料图)

带鱼、大葱、生姜、盐、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、花椒、八角、番茄酱、食用油、香醋、白糖、鲍鱼汁、鱼露、鸡精、葱花、明油

制作步骤：

第一步：买回来的带鱼撕去背上的鱼鳍，再用剪刀把肚子剪开，清理干净里面的黑膜及内脏；然后用钢丝球把表面的银膜擦洗干净；最后剁成长段备用。

第二步：在带鱼段的两面打上一字花刀，间隔一厘米左右即可；然后把带鱼段放入大盆中，再加入少许盐、胡椒粉、花雕酒去腥，下手拌匀后腌制30分钟；最后把腌制好的带鱼放到干净的棉布上，并轻轻按压，把带鱼表面的水分吸干。

第三步：生姜、大蒜切成片，大葱切成段；再准备一个盆中，加入适量花椒、八角、干辣椒备用。

第四步：把锅充分烧热加入少许油滑锅，接着把热油倒出去，再加入少许冷油；然后往锅中加入少许食用盐，再转小火，把带鱼段依次下入锅中；先不要翻动，炸至定型后轻轻转动锅，使其受热均匀；一面煎好后翻面，把两面都煎至金黄就把带鱼段盛出来控油备用。

第五步：往煎鱼的油中下入八角、花椒和干辣椒，充分炸出里面的香味，炸糊后把它们捞出来不要；接着往锅中下入切好的料头，炒香后倒入番茄酱并熬出香味；然后往锅中加入适量香醋、白糖、鲍鱼汁、鱼露、花雕酒、鸡精调味，再加入少许清水并大火烧开；最后把锅中的葱料捞出来不要。

第六步：把煎好的带鱼下入锅中，转小火炖煮10分钟，让带鱼吸收料汁；煮好后把带鱼夹出来摆入盘中。

第七步：开大火把锅中剩下来的汤汁熬出香味，再加入少许白糖增加亮度；然后把熬浓稠的汤汁淋浇到带鱼上，再撒上少许葱花点缀，美味即成！

制作关键点：

1.带鱼肚中的黑膜和靠近脊骨的瘀血一定要清洗干净，不然腥味比较重。

2.熬煮汤汁的时候不需要勾芡，因为有番茄酱和白糖，汤汁很容易熬浓稠。

这样做出来的带鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酸酸甜甜的味道分分钟就能征服你的味蕾。爱吃带鱼的朋友们可以试试这个吃法。

本期茄汁带鱼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2021年02月05日的视频制作，也可以直接搜索关键词 厨易 带鱼色泽红亮，这样就能很快找到了哈，我们下期见。

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