超正宗的四川水煮鱼，鲜香麻辣，一顿三碗饭不在话下，巴适得很

如果觉得还不错不要忘了关注我哦，每一个关注都是一份鼓励。我会更加努力更新优质实用的内容的。

【资料图】

水煮鱼大家应该都吃过吧，虽说是四川最著名的一道川菜，但因为受到广大人群的喜爱，因此这道菜是在南北方是都比较受欢迎，但其实大家在吃的时候，每一个地区做的不同，味道也是不同，小编有幸去过一次四川，在尝到本地的水煮鱼，才知道了什么是美味，而今小编向大家分享超正宗的四川水煮鱼，是鲜香麻辣，搭配米饭，一顿三碗是不在话下，巴适得很呀。

【菜品名称】：水煮鱼

【所需食材】：草鱼一条、干辣椒20多个、生姜、香葱、冰糖、辣椒油、草果、酱油、鸡蛋（蛋清）、郫县豆瓣酱适量、花椒、大蒜、白胡椒粉、花生油、八角、料酒、盐、淀粉

【烹饪步骤】

1.首先咱们将这道菜所有的食材都准备出来，大家做这道菜可以用巴沙鱼柳，因为没有刺，小编这次用的是草鱼，大多数我还是用巴沙鱼柳，将草鱼去头和鱼骨，我一般是都是卖鱼的时候就让他给处理了。

2.将鱼柳洗干净用斜刀法切成极薄的鱼片，这个鱼片是越薄越好，而切刀是为了鱼片切的大写，这样大家在吃的时候会更好，鱼片切完后最好用料酒和咸盐腌制一下，在将姜蒜切片，蒜不要全切，剩下几个剁成末，葱切段备用。

3.将腌制好的鱼片往里面放淀粉和水给搅拌均匀，在将鸡蛋清放到碗中有手给搅拌均匀，大家在搅的时候一定要轻柔些，否则鱼肉的组织非常容易被破坏。

4.起锅倒油，这个油是可以多一点，等油温升到8成热的时候，就将郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角和花椒放到锅中，用中火给炒香

5.等出了香味后，再往锅中注入凉水，开大火等到水开后，就我那个锅中加入料酒、白胡椒粉、酱油和冰糖进行调味，等锅中水开后再多煮一会，这时候就将配菜放到锅中煮了，水煮鱼中我最喜欢的就是豆芽和金针菇，锅中煮的配菜是按个人喜好，大家可以随意煮。

6.等锅中的配菜都已经煮熟后，就用漏勺将配菜给捞出来，放到盆中备用了，这时候咱们就来进行下一步。

7.将配菜捞出来后，等锅中汤在开后，就转到小火，这时候就将鱼片一次放到锅中进行焖煮，等锅中的鱼片都已经成型后，就经火转到大火，并且在煮的时候也不要煮太久，只要鱼片一变色就关火，这个过程一般控制在2分钟内，如果时间长了你的鱼片就糊了。

8.将煮好的鱼片连着汤和鱼肉，一起倒在垫了配菜的碗中，再均匀地撒上剁好的蒜末和葱葱段放在一旁备用

9.另起一口锅，在锅中加入辣椒油和花生油的混合油，等到油温升到四成的时候，就将提前准备好的干辣椒和花椒放到锅中。

10.等油温升上来后，一定要趁热将油倒在鱼片上，这样一份鲜香麻辣还开胃的水煮鱼就好了，搭配上一份米饭，这一一顿三碗不成问题的吧，太巴适了

【烹饪总结】

大家在煮鱼的时候，一定要注意好时间，时间就在两分钟，如果煮的时间过长，你的鱼肉就老了，非常影响口感。

文案编辑：见闻美食——最爱食谱

在这里十分感谢大家抽出时间阅读完，每一份阅读都是一份支持，如果大家发现了本文中的一些错误，还望大家不吝赐教。欢迎大家在评论区里面讨论，发表自己的意见。

关键词：