麻辣鱿鱼须,既能下饭还能当零食,炒一炒就出锅,下班再晚也能做
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(资料图片仅供参考)
虽然春天到了,各地的小摊已经全部出门开始营业了,但是街头巷尾能看见不少的烤冷面,蛋堡,烤生蚝,烤肠,但就是没有一家烤鱼的店面,已经好久没有吃过鱿鱼了,确实太想吃一会了,可以是外面不卖。家里面还做不了铁板鱿鱼,只好将就一下,做一道麻辣鱿鱼须。
因为是大火爆炒的,所以还真的能吃出一些,铁板的独特风味,而且这样做完之后,不仅能当做零食,还能下饭,做法也是特简单,炒一炒就出锅,几分钟就做好,下班再晚也能做一盘。
【菜品名称】:麻辣鱿鱼须
【所需食材】:鱿鱼头400g,辣椒酱3勺,料酒一勺,盐适量,生抽酱油一勺,胡椒粉适量,葱蒜适量,胡萝卜片适量
【烹饪步骤】:
1、先来处理食材,鱿鱼头清洗干净,用力搓洗表面,然后加入一勺料酒,搅拌均匀腌制半小时备用,去除腥味。
2、锅中准备适量的水,大火煮开之后加入准备好的鱿鱼须,下锅焯水,时间不要太长,大约1分钟左右就可以了。
3、然后沥干水分捞出备用,可以用冰水冲洗一遍,快速降温,但因为鱿鱼须本身的口感就劲道可口,味道独特,而且焯水之后也不会太影响最后的口感,所以不想死别的食材一样,特意要求,但要是做了这一步,也一定是聊胜于无的。就看自己怎么斟酌。
4、接着锅中烧热油,加入辣椒酱下锅翻炒出香味,这个酱料的选择根据自己的喜欢就好,如果没有的话,郫县豆瓣酱也是一样的,如果觉得口味不足的话,还可以加入适量的麻椒和干辣椒,下锅炒出香味。
5、等酱料的香味炒出来之后,加入处理好的鱿鱼须下锅,一起加入的还有姜蒜,转大火,一直爆炒出香味。
6、然后开始调味,加入适量的生抽酱油,盐,胡椒粉增香,翻炒均匀之后再加入准备好的葱段和胡萝卜片,下锅翻炒均匀,断生出香味就可以做好了。
7、这样一道简单的麻辣鱿鱼须就做好了,这里大家看油很多,是因为我的辣椒酱里面的油太多了,而鱿鱼须又不吸油,所以才会有这种情况,大家也要注意自己的用油量。
【烹饪总结】:
不用加入太多的油,薄薄一层,覆盖住整个锅底就可以了。
翻炒的时候是大火爆炒,这样炒出来的香味才足,口感才好。
核心调味就炒出红油的辣椒酱,所以一定要选择一款自己喜欢的。
文案编辑:见闻美食一看就会
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