家庭版酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜爽脆开胃，伴着汤汁都可以多吃两碗饭

大街小巷很多的做酸菜鱼的店，可见这道菜是很受大家欢迎的所有大街小巷都能看到它的身影酸菜鱼据说是重庆传出来的名菜，店里卖的其实做法都是差不多的，就是酸菜和鱼肯定必不可少的食材，所以才叫酸菜鱼。酸菜的酸爽脆嫩，再加上鱼肉的鲜美，酸辣可口，特别的开胃，做这道菜一定要多煮两碗米饭，味道可真是杠杠的。

鱼肉一般选用草鱼、黑鱼或者鲈鱼都可以，鱼肉含丰富的优质蛋白质，人体的吸收率很高，并能提供给人体所需的氨基酸、维生素，鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，增进食欲、帮助消化，还可以促进人体的吸收。家里有小朋友的，可以用巴沙鱼或者是龙利鱼来代替，没有鱼刺，就不怕被鱼刺卡住了，汤汁都可以伴着米饭吃，一点都不会浪费哦，所以今天我们就来学习一下家庭酸菜鱼的做法吧。

(资料图)

食材：鲈鱼、酸菜

调味料：油盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋、白糖、白醋、葱花、辣椒

以下是具体的做法和步骤：

1、把鲈鱼清洗干净，鱼肉和鱼骨鱼头分开，骨头砍段，鱼肉切成片。（不会弄的话买鱼的时候可以让老板帮处理哦）

2、切好的鱼片，加入适量的盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉搅拌腌制一下，大概要腌制20分钟左右，让鱼片入味。

3、酸菜洗干净，切成小段。不放油，酸菜在锅中炒干水份后，盛出备用。炒干水份这一步是为了让酸菜更加的脆。

4、锅中加入适量的油，把鱼骨煎到两面金黄，加入姜蒜和酸菜翻炒均匀后，加入开水，加开水鱼汤才会变白。加适量的盐、胡椒粉，一点点的白糖提鲜、少许的白醋，也可以再加一点酸汤辣椒酱。喜欢吃辣的朋友可以加上几只泡椒，味道会更好。

5、调好味后，再煮个3分钟左右，把鱼骨和酸菜捞出放入盆中，然后把鱼片依次放入锅中，用锅铲轻轻的退散鱼片让鱼片受热均匀。查不到一分钟左右，把鱼片捞出来，铺在鱼骨和酸菜上。倒入鱼汤，鱼汤不要没过鱼肉。

6、在鱼片上，撒上葱花和辣椒，锅中油烧热后，浇到鱼片上即可。

这样一道汤鲜味美、微辣不腻、鱼片嫩滑酸爽的酸菜鱼就做好了，其实步骤有点多但是并不复杂。我这里用的是鲈鱼，一般酸菜鱼用的基本都是草鱼，草鱼的价格比鲈鱼便宜，因为家里有小孩所以就用鱼刺很少的鲈鱼。外面一般一份酸菜鱼的价格是88元以上，自己做的成本可能30元都不到，一大盆可以吃到撑哦。好了今天的分享就到这里了，喜欢吃酸菜鱼的朋友可以自己尝试一下哦，过年过节的时候也可以当作一道大菜，在家人面前漏一手吧。喜欢的朋友记得给小编点个赞哦，谢谢大家的支持。

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